中國是茶的故鄉(xiāng)，中國特有的茶文化博大精深、源遠流長。5月21日是“國際茶日”，讓我們跟隨安徽農業(yè)大學教授、安徽省茶文化研究會會長丁以壽，一起走進茶世界，品味茶的香氣，探尋茶的韻味。
記者：中國到底有有多少種茶？
丁以壽：茶樹這種植物，它就是原產在中國，中國人最先發(fā)現(xiàn)和認識了茶樹，并且對茶樹加以利用。從早期的食用、藥用，最后發(fā)展成為飲用，中國茶葉可以劃分為六大茶類：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶和烏龍茶。
因為每一類茶它的加工工藝不同，有一些獨特的香氣。就綠茶而言，它的香氣以清香為主，像西湖龍井它有板栗香，像我們安徽的舒城小蘭花、桐城小花，都有些蘭花香；黃茶，它有種獨特的香氣，叫鍋巴香；黑茶，它要求有陳香；白茶，它有一種香氣叫做毫香；烏龍茶，它是跟茶樹的品種有關聯(lián)，像武夷巖茶中的肉桂，它就有肉桂的香氣，鳳凰單叢的香型分得很細至少有十幾種。
茶葉的沖泡還有一定的科學方法。一個就是投葉量，你放多少茶葉其實是跟茶水相比要有個比例，一般綠茶是按1:50的這種成分來投葉，像烏龍茶一般我們控制在1:20的投葉量。第二個是沖泡的水溫，不同的茶葉對水溫的要求也不太一樣，如果是高檔的名優(yōu)綠茶，我們一般控制在八九十攝氏度的水溫，沖泡烏龍茶、黑茶，包括紅茶，可能水溫在95攝氏度以上。還有一個就是對沖泡時間的控制，如果時間偏長，它的濃度肯定過高，茶湯可能就顯得有些濃苦了，時間偏短茶湯肯定也顯得平淡了。
記者：中國人為何如此愛茶？
丁以壽：從品飲的角度，早在唐代，茶對于中國老百姓的日常生活就像米和鹽一樣的每日不可缺少，到了宋代就提出了“開門七件事”：柴米油鹽醬醋茶，所以它跟百姓的生活是密切相關的。
我們安徽主要的茶葉品種是綠茶。綠茶就是要“求新趕早”，保留了這個茶葉的許多的天然成分，它的滋味比較平淡平和，因為經常飲用綠茶，可能對我們安徽人的性格有一些深刻的影響，就是安徽人有創(chuàng)新的意識，敢為天下先。另外也比較質樸善良、內斂含蓄平和的這種自然的性格。
進入文化的層面，我們以茶修身養(yǎng)性，以茶待客，以茶會友。在宋代的時候，我們文人有四種藝術：點茶、畫畫、焚香和插花。到后來又發(fā)展成文人的“八雅”：琴、棋、書、畫、詩、酒、花、茶。無論是百姓還是文人雅士，他們都跟茶結下了不解之緣，茶可以說深入了中國人的內心之中。
蘇軾的經典茶詩：“戲作小詩君莫笑，從來佳茗似佳人”。揚州八怪之一的鄭燮鄭板橋就講到：“最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿?！?
茶文化就是一種交叉的文化，茶與文學、藝術、宗教、哲學的一種融合與交叉。
記者：中國茶何以走向全世界？
丁以壽：可以說茶是一種和平的飲料。早在唐代，我們傳到了朝鮮半島、日本列島，還有東南亞一些地區(qū)。到了大航海時代，通過經貿的往來，我們茶文化也走進了世界上多個國家和地區(qū)，不僅對這個國家地區(qū)的經濟有促進，對他們的生活文化都帶來了一定的影響。在英國形成了英國的下午茶文化，在其他的一些民族也形成自己獨特的茶文化。現(xiàn)在世界上有將近30億人飲茶，有60多個國家，他們有茶的生產種植，有160多個國家有飲茶的習慣，但是他們這些茶的加工生產技術，直接或者間接都傳自中國，所以中國是名副其實茶的祖國、茶文化的故鄉(xiāng)。所以茶文化在溝通這個世界文化的交流，文明互鑒中間也發(fā)揮了重要的作用。
