價(jià)值視域的茶與茶和天下的“茶”，不只是物質(zhì)層面的具體的“茶”，而是從文化角度去考察的，包括“人化”成果和“化人”內(nèi)容的、放大了的“茶”，它能夠滿足人的生命存在、發(fā)展延續(xù)在物質(zhì)或精神上的某些需要，因此可稱其為一類價(jià)值事物。
文章從價(jià)值視域的角度，通過(guò)簡(jiǎn)述茶的國(guó)內(nèi)外印象，歸納分析茶對(duì)人類的多樣性價(jià)值，提出茶的核心價(jià)值，并就茶的核心價(jià)值的形成及體現(xiàn)進(jìn)行了深入探討。
▲ 浙江金華武義茶園
01
茶的中外印象
茶的價(jià)值是指茶與人的一種關(guān)系狀態(tài)，茶的中外印象體現(xiàn)的正是人們對(duì)其價(jià)值的認(rèn)同。
· 茶原產(chǎn)自中國(guó)，兩晉南北朝之后，茶進(jìn)入普通人家的日常生活
晉人張孟陽(yáng)《登成都白菟樓》詩(shī)云：“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”，肯定了茶的地位，表達(dá)了對(duì)成都茶的贊美;晚唐杜牧《題茶山》詩(shī)：“山實(shí)東吳秀，茶稱瑞草魁”，把茶放在祥瑞之草的首位。
茶也常作為女孩的美稱，先秦《詩(shī)經(jīng)》中“有女如荼”(“荼”為茶之古稱)，唐代有以“茶茶”“小茶”“阿茶子”等稱呼小女孩。
· 茶由中國(guó)傳到海外
茶傳入日本，榮西禪師《吃茶養(yǎng)生記》稱茶為“圣藥”“萬(wàn)靈長(zhǎng)壽劑”。
茶傳入歐洲，倫敦最初的茶廣告稱“曾經(jīng)由各醫(yī)師證明的優(yōu)美中國(guó)飲料，中國(guó)人稱為茶”;法國(guó)啟蒙思想家伏爾泰的體驗(yàn)是“來(lái)自中國(guó)的造形清麗的青花瓷、芳香撲鼻的茶葉、華貴的絲綢讓我們心醉不已”;英國(guó)詩(shī)人埃德蒙·沃勒《飲茶皇后》贊道：“月亮、桂花是美的，可怎能與茶相比啊”;卡洛斯·邱吉爾發(fā)出“生命在哪里?它在茶中”的人生感嘆;斯蒂民·史密斯牧師甚至說(shuō)：“感謝上帝賜我茶葉，如果沒(méi)有茶葉，世界不知道會(huì)是怎樣!我們生在有茶葉的時(shí)代而感到榮幸?！?/p>
茶傳入美洲，美國(guó)詩(shī)人亨利·龍弗羅說(shuō)：“茶促進(jìn)靈魂的平靜”;美國(guó)作家約瑟夫·沃爾什在《美國(guó)的歷史和奧妙》一書中說(shuō)：“‘茶’與‘中華’是不同的兩個(gè)詞，但意思相同，毫無(wú)疑問(wèn)，中國(guó)是‘茶的祖國(guó)’。”
到了19世紀(jì)，中國(guó)茶幾乎傳遍全球，各國(guó)語(yǔ)言中“茶”一詞，大多源自當(dāng)時(shí)海上貿(mào)易港口福建廈門及廣東方言“茶”的讀音，以至有人說(shuō)：“每當(dāng)嘗一口芬芳的清茶時(shí)，就好像在品中華文化”。
▲ 安徽黃山茶園
02
茶的多樣價(jià)值
茶對(duì)人的豐富價(jià)值有兩類，一是直接價(jià)值，如一杯茶能使人降熱解渴;二是間接價(jià)值，如提到“茶話會(huì)”會(huì)使人產(chǎn)生油然而生的親切感。這兩類價(jià)值，在日常生活及社會(huì)實(shí)踐中有著廣泛體現(xiàn)。
1、茶的直接價(jià)值
其一，茶具有飲用價(jià)值。中國(guó)古代飲茶風(fēng)習(xí)自晉始逐漸普及，唐開元年間“茶道大行”，飲茶“窮日盡夜，殆成風(fēng)俗，始自中地，流于塞外?！毖┯蚋咴刈逋残纬闪恕皩幙扇諢o(wú)糧，不可一日無(wú)茶”的生活習(xí)俗。目前全世界有160個(gè)左右的國(guó)家和地區(qū)存在飲茶風(fēng)習(xí)，占世界人口總數(shù)40%的人飲茶。茶已成為具有廣泛飲用價(jià)值的世界性飲品。
其二，茶具有保健價(jià)值?！渡褶r(nóng)食經(jīng)》載：“茶茗久服，令人有力，悅志”;三國(guó)華佗《食論》稱：“苦茶，久食益意思”;晉張華《博物志》云：“飲真茶，令人少眠”;唐代藥學(xué)家陳藏器在《本草拾遺》中甚至認(rèn)為“茶為萬(wàn)病之藥”。日本榮西禪師《吃茶養(yǎng)生記》講：“是故凡人有精神不濟(jì)者，當(dāng)思飲茶”;慕尼黑大學(xué)心理學(xué)教授保利認(rèn)為“茶對(duì)心理作用表現(xiàn)為加快現(xiàn)象的意識(shí)，如增加記憶、選擇、作詩(shī)、注意力的活動(dòng)、區(qū)別差異等?！笨梢?jiàn)，茶的保健價(jià)值在海內(nèi)外是一種普遍共識(shí)。
其三，茶具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值。茶及由茶發(fā)展而來(lái)的茶產(chǎn)業(yè)，在促進(jìn)就業(yè)、扶貧幫困、共同致富等方面都有良好的價(jià)值體現(xiàn)，比如在近年來(lái)的脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)役中，我國(guó)832個(gè)國(guó)家級(jí)貧困縣，其中有337個(gè)貧困縣直接或間接依靠茶產(chǎn)業(yè)脫貧。
▲ 陜西安康平利茶園
2、茶的間接價(jià)值
從某種程度上講，茶可以是一種精神、一種符號(hào)、一種樣式、一種寓意，甚至是一種氛圍。茶的間接價(jià)值體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
其一，茶體現(xiàn)廉儉精神。陸羽《茶經(jīng)·一之源》指出：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人”;楊萬(wàn)里《謝木韞之舍人分送講筵賜茶》詩(shī)云：“故人氣味茶樣清，故人風(fēng)骨茶樣明”，他自己亦是“粗茶淡飯終殘年”。茶清人正，廉者清風(fēng)，茶性崇儉，生活樸素。清茶一杯的“團(tuán)拜會(huì)”，既傳承了文化習(xí)俗，又弘揚(yáng)了清廉之風(fēng)。
其二，茶能營(yíng)造友善氛圍。客來(lái)敬茶表現(xiàn)主人以發(fā)自內(nèi)心的、熱情友好的態(tài)度以及快樂(lè)的情緒，禮遇到訪的客人。對(duì)于增加吸引力、凝聚力，溝通或改善人人之間、民族之間、國(guó)家之間的關(guān)系都有良好的促進(jìn)作用。
其三，茶體現(xiàn)特殊寓意。中國(guó)的“米壽”“茶壽”之說(shuō)源于拆字，并結(jié)合生活體驗(yàn)做出的推理。在邊遠(yuǎn)或少數(shù)民族地區(qū)有“三道茶”“四道茶”，長(zhǎng)陽(yáng)縣土家族人的“四道茶”寓意“親(清)熱熱”“香香噴噴”“甜甜蜜蜜”“團(tuán)團(tuán)圓圓”。
茶的直接價(jià)值與間接價(jià)值只是相對(duì)劃分。如組織一項(xiàng)有地方特色的茶事活動(dòng)，茶作為一種符號(hào)和氛圍，表面看與人的關(guān)系是間接的，但通過(guò)體驗(yàn)互動(dòng)，陶冶情操，潛移默化的教育，于輕松中獲得美的享受，這時(shí)茶對(duì)人又有了直接價(jià)值。
03
茶的核心價(jià)值
在茶的價(jià)值體系中處于中心位置、起著引領(lǐng)作用的價(jià)值就是茶的核心價(jià)值，它可用一個(gè)“和”字來(lái)概括，“和”也就是“和諧”。
· 茶的核心價(jià)值是在中華文化發(fā)展的大背景下形成的
其一，在文明社會(huì)早期，生產(chǎn)力水平不高，人們?yōu)榱饲蟮蒙耢`及祖先的護(hù)佑，以實(shí)現(xiàn)自然和諧相處，祭祀是經(jīng)常性活動(dòng)，而茶的最早記載也是以茶祭祀?！渡袝ゎ櫭份d：“王三宿、三祭、三詫?！薄吨芏Y·地官·司徒》載：“掌荼。下士二人，府一人，史一人，徒二十人?！痹尅⑤奔词遣?。中華民族崇尚和諧，重視“天人合一”“神形合一”“以和為貴”“協(xié)和萬(wàn)邦”，這些理念廣泛滲入到人們的心里，影響茶的核心價(jià)值的形成。
其二，傳統(tǒng)的儒釋道與茶都有不解之緣。茶與儒學(xué)融合，發(fā)展了儒家“仁愛(ài)”思想，形成了以“和”為主要內(nèi)涵的茶禮。道家尊崇親和自然，追求“天人合一”狀態(tài)，茶是契合自然之物，茶“其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和?！辈枧c佛教互相滲透，深化了佛理，孕育了“茶禪一味”“茶意禪味”等理念，使飲茶成為和諧、寧?kù)o的心靈境界。儒釋道與茶的相互融合，豐富了茶的內(nèi)涵，也凸顯了茶的核心價(jià)值。
其三，茶的核心價(jià)值的形成源于人與茶互動(dòng)的生活實(shí)踐，反過(guò)來(lái)又引領(lǐng)著人的生活實(shí)踐。古往今來(lái)，我國(guó)許多地方男女的婚姻離不開茶，因?yàn)榛橐鲎非蟆昂秃稀?，茶與人類婚姻的關(guān)系，以“和”寓意最豐富、最深刻，恰好契合了人們的心理需求。
· 茶的“德性”
蘇格拉底認(rèn)為事物都有其“德性”。茶的“德性”就是“和諧之飲”，也即茶的本質(zhì)特性，它對(duì)于推動(dòng)或保持人的自我和諧具有突出作用，人們甚至將飲茶理解為自我和諧之道。
陸羽《茶經(jīng)·一之源》曰：“若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒、聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也?！边@是通過(guò)飲茶及時(shí)滿足生理上的需要，以實(shí)現(xiàn)自身和諧。
茶界流傳一句名言：“一分鐘飲茶解渴、一小時(shí)飲茶休閑、一個(gè)月飲茶健康、一輩子飲茶長(zhǎng)壽?！庇娠嫴枘苌蚪饪?，推及休閑、健康、養(yǎng)生、長(zhǎng)壽，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)人生的和諧。在促進(jìn)人與人的和諧、人與事的協(xié)調(diào)方面，“和諧之飲”已成為普遍共識(shí)。
威廉·烏克斯說(shuō)：“茶是社交生活中一種愉快的媒介物——是密談或朋友間的普通談話中重要的一部分?！?/p>
▲ 浙星畬族新娘茶
傳統(tǒng)社會(huì)，人們走親訪友、親人團(tuán)聚、朋友相逢、招待貴客、接待外賓、商務(wù)洽談等，大多以茶為媒介，茶象征著親和、禮誠(chéng)、高雅和熱情，茶可以促進(jìn)人清醒、合理決策，提高辦事的效率或效果?！昂椭C之飲”營(yíng)造和諧環(huán)境，和諧的環(huán)境首先表現(xiàn)為安全、和平的環(huán)境。熱愛(ài)生活、珍惜生命、拒絕頹廢等，是社會(huì)環(huán)境和諧的基礎(chǔ)。中國(guó)民間有一種“吃講茶”習(xí)俗，當(dāng)事雙方起了矛盾沖突，到茶館請(qǐng)公眾評(píng)判是非，這也是一種“茶解”，作為一種非法律調(diào)節(jié)手段，在一些地方很管用。進(jìn)入新時(shí)代，茶對(duì)于增加人與人的直接交往，促進(jìn)發(fā)展人性、豐富情感、完善人格的價(jià)值亦不應(yīng)被忽視。
· 茶道、茶德、茶和天下等理念的提出
隨著茶進(jìn)入社會(huì)生活，人們不僅能從實(shí)踐中不斷體驗(yàn)到茶的核心價(jià)值，還要從理論上加以總結(jié)、論證，以彰顯茶的核心價(jià)值，如茶道、茶德、茶和天下等理念的提出。
先說(shuō)茶道。陸羽《茶經(jīng)·四之器》中的風(fēng)爐用銅鐵鑄從“金”，放置在地上從“土”，燒的木炭從“木”，木炭燃燒從“火”，煮的茶湯從“水”，煮茶過(guò)程就是五行相生相克的和諧平衡。將五行調(diào)和理念用于指導(dǎo)茶事活動(dòng)，為中國(guó)茶道奠定了哲學(xué)基礎(chǔ)。日本茶道源自中國(guó)，其基本精神為“和敬清寂”，“和”指和諧、和悅。
再論茶德。唐代劉貞亮《飲茶十德》，即以茶散郁氣、驅(qū)睡氣、養(yǎng)生氣、除病氣、利禮仁、表敬意、嘗滋味、養(yǎng)身體、可行道、可雅志，“十德”講的是茶在十個(gè)方面的價(jià)值，也集中體現(xiàn)了茶的核心價(jià)值。當(dāng)代莊晚芳先生將中國(guó)茶德概括為“廉美和敬”，將“和”解釋為“和誠(chéng)處世”。
最后談?wù)劜韬吞煜?。中華民族幢憬“大道之行，天下為公”的美好世界，《尚書》中就有“協(xié)和萬(wàn)邦”“燮和天下”的記述。伴隨中華民族偉大復(fù)興，近年來(lái)以茶人為主，圍繞著體現(xiàn)茶的核心價(jià)值，各地廣泛開展“茶和天下”的實(shí)踐活動(dòng)以及理論研討，使人們?cè)絹?lái)越清楚的認(rèn)識(shí)到：“茶和天下”是以人類為主體，通過(guò)茶的推廣與普及，全方位的體現(xiàn)茶的價(jià)值，最大程度的實(shí)現(xiàn)茶的核心價(jià)值，在世界范圍促進(jìn)“人和氣”“事和諧”“境和平”。
▲ 河南信陽(yáng)茶園
04
茶與茶和天下
1905年12月1日《紐約先驅(qū)報(bào)》刊文：“溫和的茶對(duì)于普通人類均有益處”;英國(guó)科學(xué)技術(shù)史專家李約瑟說(shuō)：“茶是中國(guó)繼火藥、造紙、印刷、指南針?biāo)拇蟀l(fā)明之后，對(duì)人類的第五個(gè)貢獻(xiàn)” ，這體現(xiàn)了茶與人類之間存在共同利益和共同價(jià)值的關(guān)系。國(guó)務(wù)院新聞辦公室2011年9月6日發(fā)表的《中國(guó)的和平發(fā)展》白皮書指出：“要以命運(yùn)共同體的新視角，以同舟共濟(jì)、合作共贏的新理念，尋求多元文明交流互鑒的新局面，尋求人類共同利益和共同價(jià)值的新內(nèi)涵，尋求各國(guó)合作應(yīng)對(duì)多樣化挑戰(zhàn)和實(shí)現(xiàn)包容性發(fā)展的新道路?！?/p>
人類的共同利益，是指世界各國(guó)、各民族人民共同的生存和發(fā)展需要的滿足;人類的共同價(jià)值，是人類在文明進(jìn)步中，各國(guó)、各民族人民通過(guò)交流與學(xué)習(xí)，對(duì)某些基本價(jià)值逐步認(rèn)同，形成并追求、踐行的共識(shí)。
2015年習(xí)近平總書記在出席第七十屆聯(lián)合國(guó)大會(huì)一般性辯論時(shí)指出：“和平、發(fā)展、公平、正義、民主、自由，是全人類的共同價(jià)值?！本妥钜话阋饬x上理解，茶的核心價(jià)值正是人類共同價(jià)值的重要內(nèi)涵。價(jià)值是文化生存與傳播發(fā)展的基礎(chǔ)，茶和天下是以茶的多樣價(jià)值為基礎(chǔ)、追求茶的核心價(jià)值最大程度的實(shí)現(xiàn)為目的、最終獲得茶在未來(lái)發(fā)展中的圓滿實(shí)現(xiàn)。進(jìn)入新時(shí)代，立足高起點(diǎn)推動(dòng)茶和天下，應(yīng)繼承和發(fā)揚(yáng)中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，高舉茶和天下的旗幟，一如既往地致力于推動(dòng)茶全面走向世界。
首先是一如既往致力于普及茶飲。
18世紀(jì)以《訓(xùn)子家書》聞名的柴斯特頓勛爵曾風(fēng)趣地描述：“盡管茶來(lái)自東方，它畢竟是紳士氣味的。而可可則是個(gè)痞子，懦夫，一頭粗野的猛獸?！辈?、可可、咖啡是世界三大軟飲料，都有很好的飲用價(jià)值，但茶更有利身心健康，被稱為“天然第一保健飲料”“21世紀(jì)世界飲料之王”。今天的茶飲不再是一個(gè)能否被人類接受的問(wèn)題，而是一個(gè)在全球范圍如何推動(dòng)茶飲平衡發(fā)展的問(wèn)題。多數(shù)國(guó)家有茶的消費(fèi)習(xí)慣，但還有部分國(guó)家沒(méi)有茶的消費(fèi)習(xí)慣;有些國(guó)家或地區(qū)茶的消費(fèi)量很高，有些國(guó)家茶的消費(fèi)量卻很低;多數(shù)國(guó)家人民的茶飲結(jié)構(gòu)仍然單一，這與茶葉類型豐富形成強(qiáng)烈反差。因此，要面向全人類，在穩(wěn)定、拓展國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，既要致力于縮小不同國(guó)家或地區(qū)消費(fèi)量上的差距，又要從優(yōu)化人們茶飲結(jié)構(gòu)角度，提高茶的消費(fèi)質(zhì)量上下功夫，促進(jìn)茶飲消費(fèi)在世界范圍逐步走向平衡發(fā)展，為茶和天下奠定更加堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。
其次是一如既往推廣茶技術(shù)，擴(kuò)大茶的應(yīng)用領(lǐng)域，促進(jìn)茶消費(fèi)的多元化發(fā)展。
習(xí)近平總書記2014年7月16日在巴西國(guó)會(huì)上發(fā)表演講時(shí)指出：“200年前，首批中國(guó)茶農(nóng)就跨越千山萬(wàn)水來(lái)到巴西種茶授藝。在1873年維也納世界博覽會(huì)上，巴西出產(chǎn)的茶葉贏得了廣泛贊譽(yù)。中巴人民在漫長(zhǎng)歲月中結(jié)下的真摯情誼，恰似中國(guó)茶農(nóng)的辛勤勞作一樣，種下的是希望，收獲的是喜悅，品味的是友情?！?/p>
自清代以來(lái)，陸續(xù)有技術(shù)人員被邀請(qǐng)到國(guó)外傳播茶的生產(chǎn)技術(shù)。清光緒年間，中國(guó)技師劉峻周攜帶茶籽、茶苗到亞歐之間的格魯吉亞進(jìn)行栽培，制作的茶葉在巴黎博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)，人們稱此茶為“劉茶”，劉峻周被譽(yù)為高加索的中國(guó)茶王。新中國(guó)成立以后，先后向馬里、幾內(nèi)亞、阿富汗等國(guó)派出種茶技術(shù)人員，使茶樹、茶籽在不利生長(zhǎng)的酷熱地區(qū)生根落戶。今天，中國(guó)擁有世界最復(fù)雜的茶葉技術(shù)體系、最豐富的茶葉品類和最多樣化的茶消費(fèi)方式，這些往往也是最吸引世界各國(guó)人民的。近年來(lái)，漳州科技職業(yè)學(xué)院作為商務(wù)部援外培訓(xùn)基地，大力推廣茶科技與茶文化，已開辦38期培訓(xùn)班，56個(gè)國(guó)家1202名學(xué)員參加學(xué)習(xí)，這對(duì)于推廣各類茶的加工技術(shù)、促進(jìn)茶消費(fèi)的多元化發(fā)揮了重要作用。
其三是一如既往推動(dòng)茶和天下，促進(jìn)茶和天下的價(jià)值超越，讓茶和天下成為人類行動(dòng)的旗幟。
茶和天下的實(shí)質(zhì)是中國(guó)茶全面走向世界，惠及全人類，茶和天下以人類為其價(jià)值主體，也就是說(shuō)對(duì)于人類有共同價(jià)值。
這可從兩個(gè)方面考察，一方面是從對(duì)象的認(rèn)知角度，一般以事實(shí)經(jīng)驗(yàn)為依據(jù)，尤其是通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究獲得的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)。迄今為止，各種刊物上發(fā)表有4000多篇論文，證明茶多酚主要成分EGCG是癌癥的克星;《美國(guó)茶行業(yè)2021年回顧和2022年預(yù)測(cè)》指出：“茶具有增強(qiáng)人類免疫系統(tǒng)的非凡作用”“心血管健康、免疫增強(qiáng)特性和情緒改善是人們喝茶的最普遍原因?！笨茖W(xué)知識(shí)具有普遍性、必然性，以人類為主體，容易引起人類的共同關(guān)注，并形成人類的共同價(jià)值。因此，要從茶的科學(xué)知識(shí)的層面，傳播成熟的茶科學(xué)、茶知識(shí)。
另一方面，具有共同點(diǎn)的人群或民族往往具有共同的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)或價(jià)值判斷，對(duì)全人類而言，有關(guān)茶的共同點(diǎn)是主要的。在關(guān)涉人類生存、發(fā)展的那些溫飽、健康、安全、尊重以及實(shí)現(xiàn)需要的方面，茶與人的關(guān)系往往存在著共同的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)或價(jià)值判斷。平等、和諧的社會(huì)生活是人類的共同愿景，茶被喻為“潤(rùn)滑劑”“調(diào)節(jié)劑”。要充分利用茶的優(yōu)勢(shì)，找準(zhǔn)切入點(diǎn)，加強(qiáng)解讀，擴(kuò)大宣傳，有效傳播，在茶和天下旗幟的引領(lǐng)下，尋求全方位體現(xiàn)茶的價(jià)值，最大程度體現(xiàn)茶的核心價(jià)值，快速推動(dòng)茶的民族價(jià)值向人類價(jià)值的超越，為維護(hù)和拓展全人類的共同利益做出新的、更大的貢獻(xiàn)。
作者簡(jiǎn)介：
龔永新
三峽旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授，主要從事茶學(xué)、茶文化學(xué)教學(xué)與研究工作。曾主持完成國(guó)家教科研項(xiàng)目8項(xiàng)，出版《茶樹栽培與制作》《茶文化與茶道藝術(shù)》等教材、專著10余部，以第一作者發(fā)表《悶堆對(duì)黃茶滋味影響的研究》《中國(guó)茶文化發(fā)展的歷史回顧與思考》等學(xué)術(shù)論文100余篇。
具體內(nèi)容詳見(jiàn)《中國(guó)茶葉加工》雜志，2024年第1期文章《價(jià)值視域中的茶與茶和天下》，頁(yè)碼：51-55，作者：龔永新，張耀武*。
來(lái)源：中國(guó)茶葉加工
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