湖北省來鳳縣茶農(nóng)采摘藤茶。唐 俊 攝
人們習(xí)慣把當(dāng)茶飲用的飲品都稱為“茶”。有些“茶”不一定非得有茶的成分，是“茶”概念的一種引申，故稱作“非茶之茶”。市場上非茶之茶甚多，均不屬于茶葉的范疇，以保健茶或藥用茶的形態(tài)出現(xiàn)。如湖南湘西地區(qū)的莓茶、鄂西的藤茶、陜南的絞股藍(lán)茶、粵北的龍須茶、重慶的老鷹茶、廣東的涼茶等。近年來，隨著現(xiàn)代制作工藝、配方不斷更新和改進(jìn)，非茶之茶的種類、形態(tài)也在不斷迭代更新。
非茶之茶的原料范圍十分廣泛，可以滿足不同層次消費(fèi)者對(duì)不同功能的多種需求。目前，非茶之茶在各地的發(fā)展勢(shì)頭差別很大。一般而言，有大中企業(yè)進(jìn)駐、加盟，資本強(qiáng)勢(shì)力推，加之地方政府重視、主抓，非茶之茶在當(dāng)?shù)鼐蜁?huì)取得驕人的成績。在湖北省來鳳縣，藤茶是當(dāng)?shù)刂鲗?dǎo)產(chǎn)業(yè)，在促進(jìn)就業(yè)、創(chuàng)造產(chǎn)值和實(shí)現(xiàn)利潤等方面發(fā)揮了重要作用。來鳳縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局專門設(shè)立了藤茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展局，有專人專管藤茶的種植、加工、銷售和推廣。同樣，老鷹茶在重慶市巴南區(qū)、奉節(jié)縣制售兩旺，當(dāng)?shù)氐膮^(qū)(縣)農(nóng)業(yè)部門、農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心等單位都發(fā)揮了不可忽視的重要作用。
2022年8月，中國人民大學(xué)茶道哲學(xué)研究所暑期茶文化考察團(tuán)以湖北省為考察目的地，專程走訪了來鳳縣，實(shí)地了解藤茶的歷史和現(xiàn)狀。作為一種草本植物，藤茶在我國南方分布廣泛，全國有8個(gè)地區(qū)種植和制作藤茶。因藤葉一年可采多次，來鳳縣民眾收益頗豐，藤茶也因此成為當(dāng)?shù)氐母幻裰еa(chǎn)業(yè)。近年來，來鳳縣將藤茶作為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)、大抓農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)，設(shè)立了全國獨(dú)一無二的來鳳縣藤茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展局，并在全縣推廣種植藤茶，還引進(jìn)了來鳳金祈藤生物有限公司、湖北秋實(shí)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司等龍頭企業(yè)，補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈延鏈，做大做強(qiáng)做優(yōu)藤茶產(chǎn)業(yè)。
2023年8月，中國人民大學(xué)茶道哲學(xué)研究所暑期茶文化考察團(tuán)在重慶市調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，重慶多個(gè)區(qū)縣的老鷹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、銷售勢(shì)頭很好，特別是巴南區(qū)和奉節(jié)縣，這兩地都將老鷹茶重點(diǎn)打造為當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)業(yè)產(chǎn)品。因老鷹茶有去火降燥的功效，所以重慶用老鷹茶作為火鍋底料湯，老鷹茶也成了重慶火鍋的獨(dú)門秘籍和味道記憶。
廣東涼茶也屬于非茶之茶，它的主要功能是消暑、去火、降燥，在高溫、高濕的南方，涼茶的受眾群體很廣。涼茶緣起于廣東民間降溫防暑湯飲，20世紀(jì)70年代，廣東本地企業(yè)大舉進(jìn)軍涼茶產(chǎn)業(yè)，涌現(xiàn)出了多家專營涼茶的大企業(yè)，它們以工業(yè)化流水線工藝制作涼茶，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，為市場提供了安全、口感穩(wěn)定的產(chǎn)品，獲得了巨大的商業(yè)成功。2005年5月，涼茶被廣東省文旅廳認(rèn)定為廣東省食品文化遺產(chǎn);2006年5月10日，涼茶被列入“廣東省第一批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”。同年，經(jīng)廣東省文旅廳、香港民政事務(wù)局、澳門文化局聯(lián)合申報(bào)，涼茶入選“第一批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。
這方面，還有國外的例子。2020年，巴拉圭共和國申報(bào)的項(xiàng)目“藥草文化中的馬黛茶習(xí)俗和傳統(tǒng)知識(shí)”成功列入“聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”。馬黛茶(Terere)就是一種非茶之茶，它在巴拉圭和南美洲多國有廣泛的愛好者，當(dāng)?shù)卦S多人終日不離馬黛茶，馬黛茶構(gòu)成了他們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?，形成了以消費(fèi)、品飲馬黛茶為主的茶文化。
從性質(zhì)上看，非茶之茶屬于中草藥植物性飲料，它的制作原理直接來自于中華傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)知識(shí)。傳統(tǒng)中醫(yī)理論的核心要點(diǎn)是：藥食同源、治未病、陰陽平衡，主張平時(shí)飲食與身體健康緊密相關(guān)。即在日常飲食中注意食用益身、健體的藥草植物及其湯汁，達(dá)到祛濕排毒、平衡陰陽的目的，從而保證身體處于健康狀態(tài)。中醫(yī)理論包含的養(yǎng)生健康、身心調(diào)理等道理對(duì)非茶之茶有很重要的參考價(jià)值。
(作者系中國人民大學(xué)哲學(xué)院教授、中國人民大學(xué)茶道哲學(xué)研究所所長)
來源：中華合作時(shí)報(bào)
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