浙江永嘉：烏牛早茶產(chǎn)業(yè)譜寫鄉(xiāng)村振興“大文章”

永嘉烏牛早歷史悠久，據(jù)民間傳聞，乾隆年間，羅溪龍頭村一位采藥農(nóng)民在烏牛鎮(zhèn)嶺下村長(zhǎng)夾嶺偶然發(fā)現(xiàn)一株特早生茶樹，即挖回種植，并取名為烏牛早。永嘉烏牛早歷經(jīng)30余年的發(fā)展，其種植面積從1985年的1000多畝，發(fā)展到如今約5.3萬畝。2023年，永嘉縣烏牛早茶葉總產(chǎn)量達(dá)710噸，總產(chǎn)值為2.95億元。此外，永嘉烏牛早還被推廣種植到全國(guó)5省60多個(gè)縣，種植總面積達(dá)120萬畝，“中國(guó)烏牛早茶之鄉(xiāng)”的名片被越擦越亮。永嘉烏牛早是我國(guó)茶類中特早發(fā)芽的品種，3月上旬即可采制。加工后的永嘉烏牛早形美、味香、色亮，被稱為茶中珍品，是永嘉農(nóng)業(yè)的特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)。2023年3月“永嘉烏牛早”地理標(biāo)志證明商標(biāo)正式發(fā)布，永嘉烏牛早茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來歷史新契機(jī)。

一、“三茶”融合背景下永嘉烏牛早賦能鄉(xiāng)村振興面臨的桎梏問題

(一)茶園種管過程粗放，采摘成本高

永嘉烏牛早茶青質(zhì)量受天氣變化影響較大，茶農(nóng)僅憑經(jīng)驗(yàn)控制，生產(chǎn)過程試錯(cuò)成本高。茶樹病蟲害發(fā)生后，茶農(nóng)無法對(duì)癥下藥，盲目購(gòu)買、使用農(nóng)藥，將增加茶葉的農(nóng)藥殘留。同時(shí)，永嘉縣域內(nèi)多丘陵，素有“八山一水一分田”之稱，大型農(nóng)機(jī)無法使用，種植和采摘機(jī)械化程度低，人工依賴程度高，但人工采摘費(fèi)用遠(yuǎn)高于機(jī)采，永嘉烏牛早茶生產(chǎn)成本因此水漲船高。

(二)茶文化輸出載體有限，價(jià)值發(fā)揮少

茶文化表現(xiàn)形式單一，缺少物質(zhì)載體和精神載體。茶文化是包括茶藝、茶道及茶故事、精神等與茶有關(guān)的眾多文化現(xiàn)象的結(jié)合體。因?yàn)橐晃逗貌?，承載的不僅是人們對(duì)飲茶的需求和偏愛，更承載了中國(guó)幾千年的漫長(zhǎng)茶葉歷史和內(nèi)涵豐富的茶葉文化。永嘉烏牛早茶缺乏茶文化物質(zhì)載體，不具備茶歷史博物館、茶美學(xué)體驗(yàn)館等茶文化輸出端口。在文化內(nèi)涵傳播方面，流傳下來的與茶相關(guān)的故事傳說、名人軼事、制茶食茶習(xí)慣等，尚未得到良好的傳承與宣傳。

(三)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展不足，集群效應(yīng)低

當(dāng)前階段，永嘉縣域內(nèi)永嘉烏牛早茶以自產(chǎn)自銷模式為主，茶葉加工規(guī)模較小，流動(dòng)范圍有限。茶農(nóng)缺乏茶園建設(shè)專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)，缺少技術(shù)交流路徑與平臺(tái)，茶葉種植專業(yè)性較低。茶企茶青消化能力有限，缺乏與現(xiàn)代市場(chǎng)的有效銜接，其時(shí)效性較低?！耙患乙粦簟钡纳a(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式使制作、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)未能實(shí)施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，且“一家一戶”的生產(chǎn)模式具有封閉性，制約了茶葉市場(chǎng)的信息流通，茶農(nóng)群體的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和永嘉烏牛早的規(guī)模化發(fā)展無法得到進(jìn)一步提升。各茶企間關(guān)聯(lián)度低，缺少龍頭企業(yè)帶動(dòng)，容易導(dǎo)致企業(yè)在生產(chǎn)過程中把控規(guī)范不一，干茶品質(zhì)參差不齊，茶產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)調(diào)度低。干茶品質(zhì)參差不齊，影響了消費(fèi)者對(duì)永嘉烏牛早茶的認(rèn)可度。同時(shí)永嘉地形多山地丘陵，地勢(shì)高低不平，機(jī)械化種植、采摘難以實(shí)現(xiàn)，從而影響茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模，制約了茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。永嘉縣茶行業(yè)科研人才較少、研發(fā)能力弱，與相關(guān)專業(yè)院校和科研院所等對(duì)接不緊密，科技支撐能力不足。

(四)茶品牌銷售渠道少，產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新小

品牌是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的金字招牌?！叭琛比诤媳尘跋?，推動(dòng)永嘉烏牛早農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌穩(wěn)定向好發(fā)展、提高其知名度尤為關(guān)鍵。目前，主要采用自產(chǎn)自銷的家庭作坊經(jīng)營(yíng)方式，各農(nóng)戶缺少穩(wěn)定的銷售渠道和完整的配套裝備，從而嚴(yán)重阻礙了茶品牌的宣傳和推廣。永嘉縣域內(nèi)無規(guī)范的茶青交易市場(chǎng)，且茶葉市場(chǎng)營(yíng)銷推廣人才匱乏，無專業(yè)人員指導(dǎo)，永嘉烏牛早農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌推廣有限，創(chuàng)新性低，而如今又處于信息化時(shí)代，信息技術(shù)已經(jīng)在各個(gè)領(lǐng)域中廣泛應(yīng)用，并且已逐漸成為促進(jìn)茶品牌建設(shè)發(fā)展的重要途徑之一，而品質(zhì)優(yōu)異的永嘉烏牛早茶局限于群山峻嶺中，信息閉塞，其品牌影響力十分有限。

永嘉烏牛早茶青質(zhì)量受天氣變化影響較大，茶農(nóng)僅憑經(jīng)驗(yàn)控制，生產(chǎn)過程試錯(cuò)成本高

二、“三茶”融合視域下永嘉烏牛早產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑

(一)茶文化：推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

1.注重文化挖掘，推動(dòng)茶文化賦能茶產(chǎn)業(yè)

文化是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的靈魂，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需以文化為內(nèi)生軟實(shí)力。應(yīng)牢牢把握永嘉烏牛早茶歷史文化，注重永嘉烏牛早茶文化挖掘與宣傳，以厚重的歷史積淀為承載，借文化之力推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

2.放大文化價(jià)值，推進(jìn)茶旅融合高效協(xié)同

永嘉是我國(guó)山水詩發(fā)源地，風(fēng)景如畫，可從旅游產(chǎn)業(yè)切入，促進(jìn)文化與旅游結(jié)緣，以豐富的旅游資源為依托，將永嘉烏牛早茶文化嵌入各大景點(diǎn)，使景區(qū)浸潤(rùn)永嘉烏牛早茶文化氣息，使游客在耳濡目染之下，感受且了解永嘉烏牛早茶。永嘉民宿產(chǎn)業(yè)發(fā)展如火如荼，可將永嘉烏牛早茶文化融入民宿，在民宿中開設(shè)茶間，配備一個(gè)安靜舒適、富有文化氣息的空間供游客品茶，在創(chuàng)新民宿文化氛圍的同時(shí)宣傳永嘉烏牛早文化。

3.緊扣三商結(jié)合，借勢(shì)茶文化提升知名度

如今電商、微商、店商三商同時(shí)出現(xiàn)在大眾生活中，可以以此為抓手，提高永嘉烏牛早茶品牌知名度，讓三商齊頭并進(jìn)。同時(shí)，可通過拍攝有關(guān)永嘉烏牛早茶的視頻，利用直播講述永嘉烏牛早的方式向大眾傳播永嘉烏牛早茶文化。線下可設(shè)計(jì)相關(guān)的周邊產(chǎn)品，如在茶包、水杯、茶杯墊等日用品上標(biāo)記永嘉烏牛早標(biāo)識(shí)，使永嘉烏牛早逐步滲透到人們?nèi)粘Ｉ钪?，從而讓人們談笑間都伴隨著永嘉烏牛早的身影，以此提高永嘉烏牛早的知名度。

4.建設(shè)茶博物館，推動(dòng)茶文化進(jìn)入百家

相關(guān)部門可設(shè)立永嘉烏牛早茶文化博物館。博物館包羅地方萬象，不僅是增進(jìn)公眾對(duì)當(dāng)?shù)厍楦姓J(rèn)同的重要媒介，也是具有較高吸引力的地方文化空間，是保存地方創(chuàng)造力與歷史記憶的寶庫(kù)。在茶博物館內(nèi)，可細(xì)分各類展廳，如永嘉烏牛早歷史起源廳、品種展示廳、永嘉烏牛早茶相關(guān)的歷史書籍閱覽廳等，并配以專業(yè)解說人員，幫助參觀者更準(zhǔn)確、更深入地了解永嘉烏牛早茶相關(guān)知識(shí)。在博物館內(nèi)可以定期安排茶專家講座、邀請(qǐng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶前來學(xué)習(xí)觀摩。定期組織交流會(huì)，為打破個(gè)體戶茶農(nóng)信息封閉局面，促進(jìn)茶農(nóng)間經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)交流創(chuàng)造條件。除此之外，也可以定期組織茶文化興趣愛好者的座談會(huì)，從不同人士的角度去了解永嘉烏牛早茶的文化歷史，更多途徑地傳播永嘉烏牛早茶文化。

(二)茶產(chǎn)業(yè)：助力鄉(xiāng)村振興

1.引導(dǎo)茶產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展

茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量、高效率的發(fā)展離不開政府的鼎力支持，要充分利用政府這只“有形的手”。相關(guān)部門要切實(shí)發(fā)揮宏觀調(diào)控作用，對(duì)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)進(jìn)行適當(dāng)干預(yù)。首先，政府要加大力度培育茶業(yè)龍頭企業(yè)，制定規(guī)范化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)制作流程管理標(biāo)準(zhǔn)化。以此補(bǔ)齊茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展“散、小、弱”的短板問題。同時(shí)相關(guān)部門要引導(dǎo)龍頭企業(yè)開展與茶葉生產(chǎn)社、種茶大戶之間的深層次合作，構(gòu)建封閉式的全產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)模式，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的方式。其次，相關(guān)部門要出臺(tái)一套完善的永嘉烏牛早茶產(chǎn)業(yè)管理制度，成立茶葉聯(lián)合協(xié)會(huì)或行業(yè)自律組織等強(qiáng)化監(jiān)督配合。

2.加快茶旅融合發(fā)展進(jìn)程

三茶統(tǒng)籌是實(shí)現(xiàn)茶旅融合的重要路徑。應(yīng)圍繞永嘉烏牛早茶文化，打造以“早茶”為特色元素的茶文旅綜合體驗(yàn)圈，擴(kuò)大永嘉茶旅融合品牌影響力，拓展旅游人群覆蓋范圍和數(shù)量。包括永嘉烏牛早茶文化交流與體驗(yàn)、主題茶產(chǎn)業(yè)及景觀體驗(yàn)、茶事技藝研學(xué)(培訓(xùn))、永嘉烏牛早手工炒茶非遺技藝傳承游學(xué)、微茶園體驗(yàn)、茶生態(tài)健康綠道等，以旅游反哺農(nóng)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)生態(tài)化協(xié)同發(fā)展，打造新型茶旅模式，提高村民參與生態(tài)茶園建設(shè)、維護(hù)生態(tài)建設(shè)的積極性等。

3.推進(jìn)手工茶傳承常態(tài)化

受經(jīng)濟(jì)壓力影響，永嘉縣域內(nèi)從事茶樹種植、手工茶炒制的多為年過花甲的老人，手工茶傳承面臨青黃不接的窘境。在當(dāng)今以規(guī)模量產(chǎn)為特征的工業(yè)文明環(huán)境下，農(nóng)耕文明背景下的個(gè)性手工物質(zhì)就顯得異常珍貴，同時(shí)手工茶因飽含炒茶人淳樸的情懷，其文化內(nèi)涵借干茶得以充分釋放，附加值可觀。永嘉烏牛早一方面應(yīng)牢牢把握手工生產(chǎn)核心優(yōu)勢(shì)，通過品牌影響進(jìn)一步提升其附加值，走永嘉烏牛早特色品牌之路。另一方面，應(yīng)堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展，人才引領(lǐng)未來，著力培養(yǎng)一批永嘉烏牛早茶新型、實(shí)用型人才，出臺(tái)相關(guān)人才招引及配套福利政策，讓年輕人敢來、敢干，愿意來、愿意干。

4.強(qiáng)化茶葉生產(chǎn)智能化

在整個(gè)茶葉生產(chǎn)鏈中要建立完善的數(shù)字化平臺(tái)。將信息化技術(shù)覆蓋到茶葉種植、生產(chǎn)、包裝、存儲(chǔ)、物流和銷售等各個(gè)階段，促進(jìn)資源優(yōu)化配置，提高茶葉生產(chǎn)整體工作效率與企業(yè)效益。建設(shè)數(shù)字化新場(chǎng)景，融入5G、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈、智能儀器儀表和傳感器等技術(shù)，建立永嘉烏牛早產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后數(shù)字化模型，組建專業(yè)團(tuán)隊(duì)開展茶環(huán)境監(jiān)測(cè)、無人機(jī)管護(hù)、產(chǎn)品溯源、制茶設(shè)備自動(dòng)化等領(lǐng)域攻關(guān)，提升茶產(chǎn)業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。將互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用于茶文化綜合精品基地建設(shè)，強(qiáng)化茶產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游、養(yǎng)生、文創(chuàng)等產(chǎn)業(yè)的深度融合，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，觸發(fā)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。設(shè)立茶葉質(zhì)量安全檢測(cè)中心，鼓勵(lì)配備檢驗(yàn)室、擴(kuò)大線上營(yíng)銷范圍。

圖片永嘉烏牛早獲批地理標(biāo)志證明商標(biāo)

(三)茶科技：豐富茶物質(zhì)應(yīng)用

1.開發(fā)夏秋茶富硒茶食品

目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已有不少茶類食品，但富硒茶食品較為少見。硒是人體必需的微量元素，若通過飲用富硒茶或食用富硒食品即可彌補(bǔ)每日硒攝入量的不足，將大大方便人們?nèi)粘Ｉ?，讓人們?cè)谙碛米约合矏鄣娘嬈放c食物的同時(shí)，還能補(bǔ)充身體必需的微量元素。利用豐富的夏秋茶茶青資源，開發(fā)各種富硒茶食品，如富硒的速溶茶、茶飲料、茶酒、茶葉糖果、茶味糕點(diǎn)、茶膳等，延伸永嘉烏牛早夏秋茶產(chǎn)業(yè)鏈。

2.發(fā)揮夏秋茶茶多酚優(yōu)勢(shì)

按照茶樹一年萌發(fā)四輪新梢的生長(zhǎng)規(guī)律，夏秋茶產(chǎn)量要占全年總產(chǎn)量的60%以上，但夏秋茶茶青一般作為茶葉副產(chǎn)品、下腳料甚至不被采摘而白白浪費(fèi)。夏秋茶的口感遠(yuǎn)不如春茶,主要是由于其茶多酚含量較高，但豐富的茶多酚也為增加永嘉烏牛早茶附加值提供了可能。由于茶葉自身代謝,傳統(tǒng)扁茶生產(chǎn)加工很難去除苦澀味,可利用揉捻技術(shù),降低成品茶葉中的酚氨比,從而降低澀味，進(jìn)而調(diào)整永嘉烏牛早茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)?；ú枋墙陙肀容^流行的一類茶葉,主要是使用一些有濃郁香味的花對(duì)茶葉進(jìn)行窨制而成,使得茶葉擁有該植物特有的花香。永嘉烏牛早茶或許可效仿此模式，尋找與梔子花、金銀花等相結(jié)合的火花。

3.研發(fā)永嘉烏牛早口味麥餅

說到永嘉美食，人們的第一反應(yīng)無疑是永嘉麥餅?？蓪⒂兰螢跖Ｔ缗c麥餅相結(jié)合,使麥餅不僅有令人垂涎三尺的肉香，也有沁人心脾的茶香，讓兩種香味相碰撞，將口感與嗅覺體驗(yàn)上升到極致，也可借麥餅品牌的東風(fēng)，進(jìn)一步推廣永嘉烏牛早。

4.推動(dòng)夏秋茶融進(jìn)現(xiàn)代食品

速溶茶、飲料、酒、糖果、糕點(diǎn)是日常生活中隨處可見的食品，可將固態(tài)茶葉進(jìn)行深加工處理或摻以其他原料加工成茶類速溶品、茶葉軟飲料、茶酒、茶葉糖果、茶味糕點(diǎn)等。以茶味糕點(diǎn)為例，在糕點(diǎn)制作過程中加入茶葉制品，除去糕點(diǎn)原有的奶甜味之外，更具有清新的茶香，口感清甜，食之不膩，廣受顧客好評(píng)。

三、結(jié)論

文章基于習(xí)近平總書記提出的“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展時(shí)代命題，深入梳理和分析永嘉烏牛早茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和制約因素，依托“三茶”融合戰(zhàn)略思想，定位其賦能鄉(xiāng)村振興的新路徑，以助力實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，提升茶產(chǎn)業(yè)附加值，擴(kuò)大永嘉烏牛早品牌推廣效應(yīng)，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)共富終極目標(biāo)。

作為世界上最大的茶葉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，我國(guó)在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)?！叭琛比诤媳尘跋?，永嘉烏牛早要緊抓茶產(chǎn)業(yè)的時(shí)代契機(jī)，精準(zhǔn)定位茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑，創(chuàng)新茶產(chǎn)業(yè)鏈，刺激茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，打響永嘉烏牛早農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌，賦能鄉(xiāng)村振興。

作者：邵琳智? 彭守平

原標(biāo)題：浙江永嘉：三茶融合背景下烏牛早賦能鄉(xiāng)村振興路徑研究

來源：中國(guó)農(nóng)村科技，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除