“日出先照之地”的綠茶
北京茶世界資訊：世界上有三大海岸綠茶城市：韓國寶城、日本靜岡、中國日照，它們的共同特點(diǎn)是臨近大海，處在北緯35度左右，生長環(huán)境獨(dú)特，沒有污染，茶葉質(zhì)量很高。山東省日照市地處黃海之濱，自古被稱為“日出先照之地”，因有“碧海、藍(lán)天、金沙灘”之美稱，是我國南茶北引最早也是最成功的地區(qū)。經(jīng)過40年的發(fā)展，山東日照地區(qū)已成為山東省茶葉種植面積和產(chǎn)量最多的地區(qū)，素有“江北第一綠茶基地”的美譽(yù)。這里獨(dú)特的自然環(huán)境，優(yōu)越的地理?xiàng)l件和良好的空氣質(zhì)量及濕潤的海洋氣候孕育了日照綠茶湯色黃綠明亮、栗香濃郁、回味甘醇、葉片厚、香氣高、耐沖泡的獨(dú)特優(yōu)良品質(zhì)，被譽(yù)為“中國綠茶新貴”。
日照綠茶由來的傳說
關(guān)于日照綠茶的由來，就連當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)說法都不一樣。記者在日照天潤綠茶基地采訪的時(shí)候，聽到的關(guān)于日照綠茶的由來主要有兩個(gè)版本。
版本一：
一些在1957年被劃為右派的日照縣老知識分子下放到安徽，1966年回到了日照，他們帶回了安徽的茶葉種子，經(jīng)過幾十年的摸索和改良，形成了今天的日照綠茶。
版本二：
1966年當(dāng)時(shí)的山東老省委書記推出了“南茶北引”工程，將安徽的黃山小葉毛峰品種引入了山東全省推廣種植，結(jié)果就是在日照這方水土繁衍生息下來了。
見到了神仙
日照市后黃埠村的一個(gè)無名的小山坡，這里就是當(dāng)年1966年第一批“南茶北引”的試驗(yàn)田。這里面朝水庫、背靠青山，在茶園里面可以看到野雞和聽到布谷鳥的叫聲?，F(xiàn)在這塊地的主人叫神賀軍，大家管他叫大神，他的兒子自然就是小神。村里人笑稱：有兩個(gè)神仙看著茶園肯定風(fēng)調(diào)雨順。
大神告訴我：關(guān)于日照綠茶的真實(shí)版本應(yīng)該是1966年的“南茶北引”工程。當(dāng)年在后黃埠村的菜地里面種植了100畝黃山毛峰，經(jīng)過一個(gè)冬天的風(fēng)吹霜凍僅僅成活了四五畝茶樹。但是黃埠村的人經(jīng)過了三十多年的摸索改良后，現(xiàn)在這里已經(jīng)是中國緯度最高面積最大的茶林。茶樹品種已經(jīng)改良成“迎霜”“福云二號”這些抗霜凍和風(fēng)沙的品種。當(dāng)年的茶樹越冬幾乎死掉一半，現(xiàn)在改良的品種再搭建防沙罩，成活率達(dá)到百分之百。
大神的媳婦是個(gè)女強(qiáng)人也是個(gè)心直口快的山東女人，“我們這個(gè)日照茶的特點(diǎn)就像山東人的脾氣一樣倔。”“為什么呢？這里的海拔200到300米，受海洋氣候影響年降水900毫米。同時(shí)日照時(shí)間可以達(dá)到14個(gè)小時(shí)。這個(gè)原因就意味著，我們?nèi)照詹钑円箿夭畲?，生長緩慢，所以葉片肥厚，耐沖泡。舉個(gè)例子吧，龍井如果可以泡三四杯的話，我們?nèi)照站G茶至少可以泡八九杯?！?/span>
山東人實(shí)在，在大神的茶園里面記者看到兩種沒有名字的包裝袋。大神媳婦笑著說：這個(gè)你們城里人不屑喝的?！耙环N叫大黃片，就是殺頭青時(shí)候從滾筒吹出來的大片茶葉。另一個(gè)叫碎尖，就是茶葉尖掉下來的最嫩的茶葉尖。其實(shí)質(zhì)量都沒的說，十塊錢一袋，特別的經(jīng)沖泡。我們都喝這個(gè)。”
板栗香豌豆鮮
在西山碧螺春的茶園里面種植著枇杷、楊梅這些水果，所以碧螺春以果香聞名于世。而在后黃埠村的茶園里面，記者看到了很多板栗樹和田間散種的豌豆苗。大神自豪地說：我們?nèi)照詹枋┓识际怯袡C(jī)肥料，比如雞糞、鴨糞，而茶葉獨(dú)特的香氣就是來自這些板栗和豌豆，你品嘗我們的綠茶就會(huì)有一種板栗香，豌豆鮮的味道。
在大神的炒茶車間記者又看到了和南方綠茶制作工藝完全不同的場景。日照綠茶的制作工藝十分復(fù)雜，包括攤涼、殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、烘干等工序，但是全部為機(jī)械完成。比起手工做法，大神認(rèn)為更衛(wèi)生，更科學(xué)。
日照綠茶的特點(diǎn)和炒茶工藝
大神告訴記者，由于山東日照綠茶的知名度和它的外形原因，它的價(jià)格比較低，適合工薪階層。由于日照市光照時(shí)間長，晝夜溫差大，使得茶葉的生產(chǎn)期緩慢，因而利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積蓄：茶多酚、兒茶素等各種有效成分及對人體有益的微量元素含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他綠茶，經(jīng)專家鑒定，兒茶素、氨基酸的含量分別高于南方茶同類產(chǎn)品13.7%、5.3%。
一：攤涼，要求采摘必須精細(xì)，大小均勻一致，進(jìn)廠后抖松攤放，厚度不超過10cm，攤放時(shí)間3-4小時(shí)；
二：殺頭青，則采用國際最先進(jìn)汽熱殺青機(jī)，葉失水率約在35%-37%之間，也可用手工殺青并完成后攤涼；
三：揉捻，采用6CRM-35型揉捻機(jī)，每桶裝3kg左右，輕揉不加壓，時(shí)間3-5分鐘，揉時(shí)過長，壓力過重，易出現(xiàn)茶汁外溢，影響色澤和顯毫；
四：搓團(tuán)提毫，則采用半自動(dòng)烘干機(jī)加手工操作，憑制茶技工經(jīng)驗(yàn)加以調(diào)節(jié)，邊搓團(tuán)，邊解塊散熱，搓制條形卷曲，茸毫顯露，干燥達(dá)80%即可；
五：烘干，用941型箱式烘干機(jī)，邊翻邊抖動(dòng)直至干燥，烘至含水量6%。
(責(zé)編：曉林）
來源：日照綠茶? ? ?北京茶世界
