白茶的魅力，源于其千變?nèi)f化的口感。上篇文章說(shuō)到，決定白茶品質(zhì)還需要老師傅的一錘定音，許多人認(rèn)為，白茶的制作工藝非常簡(jiǎn)單，無(wú)非就是在太陽(yáng)底下曬曬，再拿去烘干。那么今天，小編想來(lái)講講這個(gè)所謂的“曬曬”。
其實(shí)每一款白茶，都是獨(dú)一無(wú)二的藝術(shù)品，看似工序簡(jiǎn)單，但卻內(nèi)有乾坤。
「慢慢來(lái)，做茶，馬虎不得」
「千萬(wàn)不要小看日曬，一定要精致?！?/p>
這些都是小編從創(chuàng)始人口中聽(tīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的話。相信認(rèn)識(shí)妙貢堂的茶友們也聽(tīng)說(shuō)過(guò)妙貢堂的兩個(gè)獨(dú)家工藝「精致日曬，活性炭焙」，很多人好奇，到底妙貢堂的精致日曬精致在哪里呢?
問(wèn)精致日曬到底精致在哪里?
1、曬場(chǎng)的精致
需要選擇空氣干凈，溫度適宜的高山開(kāi)闊曬場(chǎng)。
2、曬茶工具的精致
需要采用傳統(tǒng)竹匾均勻薄攤再離地?cái)倳瘢M(fèi)時(shí)費(fèi)力但走水更均勻
3、人工的精致
“精”為精巧，在整個(gè)曬茶的過(guò)程中，制茶師傅會(huì)根據(jù)茶青的嫩度、等級(jí)與想要突出的品質(zhì)特征來(lái)調(diào)整日曬中的細(xì)節(jié)。
“致”為細(xì)致。制茶師傅需要實(shí)時(shí)根據(jù)溫濕度及空氣流通情況來(lái)調(diào)整攤茶位置，對(duì)鮮葉情況及自然因素等進(jìn)行專業(yè)與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目剂俊?/p>
4、數(shù)據(jù)的精致
只在晴朗的北風(fēng)天曬茶
茶葉攤放在竹匾的厚度要控制在0.2厘米
曬茶時(shí)溫度要保持在恒溫20-25℃
要讓茶葉在背光方位萎凋
空氣濕度需要保持在65%左右
茶葉每天日曬的時(shí)間不低于6個(gè)小時(shí)
整個(gè)日曬環(huán)節(jié)需要達(dá)到72小時(shí)
問(wèn)精致日曬好在哪里?
1、高山曬場(chǎng)離地?cái)倳窀鼭崈?，成茶滋味清新更放?/p>
2、干度達(dá)標(biāo)，走水均勻，精致日曬過(guò)程中會(huì)生成氨基酸、可溶性果膠等，成茶內(nèi)質(zhì)更豐厚。
3、日光生曬時(shí)間足，自帶陽(yáng)光味。
4、人工搬運(yùn)，看天曬茶。不會(huì)出現(xiàn)氧化過(guò)多造成的葉片發(fā)紅及暗淡發(fā)黑的情況。
5、精致日曬的極高要求，讓成茶青氣消，花香顯，味醇而不苦澀，且鮮爽度高，愉悅感足。
6、茶葉活性充足。成品鮮活不死板，保證了產(chǎn)品有后續(xù)轉(zhuǎn)換能力，且鮮活滋味可持續(xù)多年，逐漸增添口感的豐富性。
總有人說(shuō)妙貢堂的白茶很有記憶點(diǎn)，總能在眾多茶中快速的找到妙貢堂，我想，除了獨(dú)家的山場(chǎng)原料與工藝之外，每一片茶葉也都承載著匠人們這幾十年來(lái)的辛勤付出與傳承，讓更多人在品味正統(tǒng)白茶的同時(shí)，能感受到那份來(lái)自北緯27度高山茶園的饋贈(zèng)以及匠人的智慧與熱愛(ài)。
