雨城區(qū)茶園美景
茶葉的發(fā)現(xiàn)，改寫了人類文明史。無論是“柴米油鹽醬醋茶”的生活日常，還是“琴棋書畫詩酒茶”的文人優(yōu)雅，缺了茶，幾千年的時(shí)間長河也會(huì)留下不少遺憾。
歲月長河中，先民們的智慧和巧思將一片片綠葉制作成豐富的茶品。起源于雨城，且擁有一千多年歷史的雅安藏茶，以其獨(dú)特的制作工藝，厚重的口感，擁有“茶中黑金”的美譽(yù)。
“三茶(茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技)統(tǒng)籌”，是新時(shí)代國家茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略。近年來，雨城區(qū)將茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為重中之重來抓，持續(xù)發(fā)力，把弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)茶文化、推動(dòng)現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、加強(qiáng)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)型茶科技建設(shè)有機(jī)結(jié)合起來，讓“三茶統(tǒng)籌”這篇大文章在雨城大地開花結(jié)果。
雅安藏茶制成工藝餅具有收藏價(jià)值
弘揚(yáng)茶文化 引領(lǐng)發(fā)展潮流
來自太平洋的東南季風(fēng)和來自印度洋的西南季風(fēng)攜帶暖濕空氣，與來自西部高原上的冷空氣，在青藏高原與四川盆地的過渡地帶交匯，形成奇特的“華西雨屏”，為處于“華西雨屏”中心位置的雨城區(qū)，帶來豐富的水汽。
雨城以雨為名，得益于一年300多天的降水。這里的降水溫柔而婉轉(zhuǎn)，酷愛文雅的人，稱它為“雅雨”。雅雨造就生物的多樣性，青羌文明在此發(fā)祥。雨城境內(nèi)山清水秀、空氣清新，森林覆蓋率達(dá)74.96%;負(fù)氧離子含量為世界頂級標(biāo)準(zhǔn)，最高達(dá)8萬個(gè)每立方厘米。雨城，被譽(yù)為“天府之肺”“天然氧吧”;雨城，成為全國唯一擁有“中國生態(tài)氣候城市”名片的城市。
清朝趙熙在《峨眉華嚴(yán)頂望雅安》一詩里詠道：“塞外天明掌上秋，曉寒六月透重裘。回欄右指山底處，一角云窩是雅州。”
多山地，多漫射光，云蒸霞蔚的雨城，成為茶樹生長的沃土。
無論是數(shù)千年前的青衣羌國還是如今的現(xiàn)代化雨城，這座城市的故事，與茶息息相關(guān)。
自古以來，雅安都是著名的茶區(qū)。雅安的茶人，也獨(dú)具有巧思，黑茶的出現(xiàn)，為茶文化的發(fā)展注入了強(qiáng)大的活力。
雅安藏茶是典型的黑茶，素有“黑茶鼻祖”之稱。
造物的神奇之處，就在于驚喜往往在不經(jīng)意間發(fā)生。據(jù)史料記載，中國黑茶起源于四川，早期的四川茶葉運(yùn)往西北易馬，交通不便，運(yùn)輸困難，必須縮小體積，蒸制緊壓，以便長途運(yùn)輸，茶葉品質(zhì)因此發(fā)生變化。從唐宋蒸青團(tuán)餅茶到明代散莊葉茶，明末將散茶筑制成包，成為緊壓磚茶。
經(jīng)過長期的探索、實(shí)踐、改進(jìn)和發(fā)展，雅安藏茶形成了獨(dú)具特色的制作技藝，最為關(guān)鍵和核心的是渥堆(發(fā)酵)工序。從原料到成品，至少需要半年時(shí)間。千百年來，雅安的制茶工匠將這一制茶秘訣代代相傳，將這紅、濃、陳、醇的藏茶滋味，延續(xù)千年。
2008年，南路邊茶(雅安藏茶)傳統(tǒng)制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn);2011年，入選第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地名單。2022年11月，南路邊茶制作技藝作為中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗的重要組成部分，被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
傳承，是為了更好地保護(hù)與發(fā)展。雨城區(qū)以非遺傳承為核心，構(gòu)建“非遺保護(hù)中心+大師工作室(傳習(xí)所)+生產(chǎn)性保護(hù)示范基地+博物館”保護(hù)體系，建立南路邊茶制作技藝大師工作室(傳習(xí)所)24個(gè)，培育“中國制茶大師”(黑茶類)2人，國家級非遺傳承人1人，省市級非遺傳承人5人。編制邊銷茶制作鄉(xiāng)土教材，實(shí)施師帶徒“長青計(jì)劃”，開辦線上線下教學(xué)培訓(xùn)，傳授傳統(tǒng)制作技藝。實(shí)施南路邊茶制作技藝保護(hù)記錄工程，回溯1300多年邊茶制作歷史，梳理“唐宋蒸青團(tuán)餅茶—明代散莊葉茶—明末緊壓磚茶”發(fā)展脈絡(luò)。并成立中國藏茶文化研究中心，保護(hù)藏茶傳統(tǒng)制作技藝“密碼”。
時(shí)間追溯到公元641年，16歲的文成公主離開長安，踏上了前往雪域高原的路途。她要去的地方，是在今天的人們看來都很遙遠(yuǎn)和神秘的拉薩，這條漫長而艱苦的進(jìn)藏之路，她和她的隊(duì)伍整整走了三年。
《西藏政教鑒附錄》中記載：“茶葉亦自文成公主入藏地也?！?/p>
茶葉作為文成公主入藏時(shí)攜帶的陪嫁物資之一，在雪域高原掀起了延續(xù)1300多年的飲茶風(fēng)潮。
以“藏”字命名的茶至今只有一種，那就是雅安藏茶。雅中有藏，藏中有雅。作為藏醫(yī)藥學(xué)寶庫《四部醫(yī)典》記載：“藏茶性溫和、可消食?！辈刈逯V語說：“青稞之熱，非茶不消;腥肉之食，非茶不解?！绷攘葦?shù)語，道出了藏茶的神奇。
近千年的文明史，藏茶的身影從未缺席。它被用來換取西域的戰(zhàn)馬，用于裝備軍隊(duì);拉開了漢藏之間貿(mào)易往來的序幕，增進(jìn)友誼，繁榮市場;進(jìn)一步增進(jìn)藏漢民族間的文化交流。
小小的一片茶葉，一千多年來，就像一條堅(jiān)實(shí)的紐帶，把藏漢人民緊緊地連在一起。
中茶院原院長駱少君女士曾評價(jià)：雅安藏茶如同一個(gè)大智若愚的老者。品嘗雅安藏茶，男女老少皆宜，就如同和一位智者在交流。
云臺(tái)山上，茶農(nóng)采摘春茶
做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè) 夯實(shí)發(fā)展根基
善治者，順勢而為;善謀者，以民為先。
近年來，四川省委、省政府把雅安藏茶納入精制川茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局，從省級層面給予雅安藏茶產(chǎn)業(yè)大力扶持。雨城區(qū)把握發(fā)展機(jī)遇，按照全市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展“一綠一黑”戰(zhàn)略，著力在茶園綠色化創(chuàng)建、清潔化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、市場化推廣、品牌化宣傳、茶旅一體化發(fā)展上狠下功夫，不斷促進(jìn)“雅安藏茶”綠色發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級。
30萬畝茶園，是雨城藏茶發(fā)展的重要支撐。
在雨城區(qū)藏茶現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)中，溫暖的陽光灑滿大地，驅(qū)散冬日的嚴(yán)寒。
雨城區(qū)草壩鎮(zhèn)合江村“90后”茶農(nóng)姜峰，將20畝茶園交給專業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行管護(hù)。
雨城區(qū)結(jié)合藏茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)、數(shù)字農(nóng)業(yè)等項(xiàng)目，新建“雨城區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)全程機(jī)械化+綜合服務(wù)農(nóng)事中心”，對茶園開展統(tǒng)一修剪、統(tǒng)一施肥、統(tǒng)一施藥的綜合農(nóng)事服務(wù)，實(shí)現(xiàn)茶園標(biāo)準(zhǔn)化管理，提升茶園管理水平。姜峰的20畝茶園搭上“順風(fēng)車”，這讓姜峰有更多時(shí)間思考如何開展茶旅融合。
目前，雨城區(qū)已建成18.7萬畝全國綠色食品原料(茶葉)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地、12萬畝標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)采茶葉基地，超過90%的茶樹良種化率，69個(gè)茶葉產(chǎn)品獲綠色食品認(rèn)證，13個(gè)茶葉產(chǎn)品獲有機(jī)食品認(rèn)證……
茶農(nóng)旅融合，是雨城區(qū)推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的有力舉措之一。
走進(jìn)雨城區(qū)的茶園，萬畝茶園接連成片，自成風(fēng)景。
雨城區(qū)在讓茶產(chǎn)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游融合發(fā)展、良性互動(dòng)上下功夫、出實(shí)招，在草壩進(jìn)行旅游元素提升和風(fēng)貌改造，打造云臺(tái)山國家農(nóng)業(yè)公園，依托千年藏茶文化，在中國藏茶村打造以茶葉為主的主題公園，著力換來“金山銀山”的同時(shí)，又留下美麗鄉(xiāng)愁?！耙圆璐俾谩⒁月门d農(nóng)”的思路讓雨城積蓄高質(zhì)量發(fā)展的強(qiáng)勁動(dòng)力。
美了鄉(xiāng)村、醉了游客、富了村民，一幅居者安、近者悅、遠(yuǎn)者來的幸福美麗城鄉(xiāng)新畫卷在雨城緩緩展開。
依托茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強(qiáng)勁動(dòng)力，雨城區(qū)開展供銷社、村級集體經(jīng)濟(jì)組織、農(nóng)民專合社“三社融合”試點(diǎn)工作，建立“收益分紅+股權(quán)分紅+盈余分紅”的合作社“三項(xiàng)分紅”機(jī)制，在草壩鎮(zhèn)實(shí)施“龍頭企業(yè)+基層供銷社+村級集體經(jīng)濟(jì)組織+農(nóng)民專合社(家庭農(nóng)場)+農(nóng)戶”模式，茶農(nóng)收入渠道拓寬至集體收益分基金、土地流轉(zhuǎn)得租金、基地務(wù)工掙薪金、入股經(jīng)營有股金、鮮葉出售變現(xiàn)金五種方式。
無獨(dú)有偶。雨城區(qū)碧峰峽鎮(zhèn)七盤村，通過依托組建的七盤村茶葉種植專業(yè)合作社，開展“三社融合”試點(diǎn)，讓全村3500多畝茶園得到科學(xué)化管理，茶葉品質(zhì)、產(chǎn)量和銷售價(jià)格等方面得到大幅提升;線上線下銷售渠道明顯增多，茶農(nóng)收益顯著增加，僅夏秋茶就為全村社員增加收入100多萬元，人均增收800元以上。
近年來，雨城區(qū)在“強(qiáng)基地、壯主體、保要素、建機(jī)制、宣品牌、促融合”六個(gè)方面著重發(fā)力，先后注冊“雅安藏茶”“雅安南路邊茶”2個(gè)地理標(biāo)志證明商標(biāo)。以“雅安藏茶”區(qū)域公用品牌為引領(lǐng)，組織區(qū)內(nèi)企業(yè)參加第十九屆蒙頂山茶文化節(jié)暨首屆雅茶博覽會(huì)、第二十二屆中國綠色食品博覽會(huì)(合肥市)、雅安藏茶上海推介會(huì)、第十二屆四川國際茶業(yè)博覽會(huì)、第十四屆東北(沈陽)國際茶文化博覽會(huì)、第十七屆中國(重慶)國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)、西藏拉薩雪頓節(jié)等展示展銷活動(dòng);支持雅安茶廠開展以“世界健康日，我們一起圍爐煮茶”為主題的活動(dòng)，邀請丹巴衛(wèi)視、甘孜藏族同胞等參與活動(dòng)，打造“一杯團(tuán)結(jié)茶，千年同胞情”濃厚氛圍。
2022年和2023年西藏自治區(qū)低氟健康茶采購的茶葉全部來自雨城區(qū)。千年漢藏情再次升華。
同時(shí)，借力“一帶一路”倡議，抓住“萬企出國門”“感知中國”國家形象推廣等機(jī)遇“走出去”，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美、俄、法、德等國家和港、澳、臺(tái)地區(qū)，國際影響力不斷增強(qiáng)。
據(jù)悉，雨城區(qū)是全國最大的藏茶生產(chǎn)基地。2023年，全區(qū)干茶產(chǎn)量3.9萬噸，“雅安藏茶”區(qū)域公用品牌價(jià)值評估29.69億元，較2022年增加7.65億元，增幅達(dá)34.7%，增幅在四川省茶葉區(qū)域品牌價(jià)值中位列第一。
何春雷開展藏茶科學(xué)研究
聚力茶科技 推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級
科技創(chuàng)新是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力。
作為一種經(jīng)微生物、酶和濕熱條件共同作用的后發(fā)酵茶，黑茶具有改善胃腸道功能、降血糖、保肝護(hù)肝等多種功效。藏茶是我國特有的一類黑茶產(chǎn)品，長期服務(wù)于我國西部邊疆少數(shù)民族地區(qū)。雨城是藏茶生產(chǎn)的核心地區(qū)，生產(chǎn)的藏茶產(chǎn)品主要有康磚、金尖和散藏茶。
2000年以后，“氟超標(biāo)”的擔(dān)憂被提出，雨城區(qū)高度重視。
在市政府的大力支持下，雨城區(qū)建立以政府為主導(dǎo)，聯(lián)合四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省農(nóng)科院茶葉研究所等高校、科研機(jī)構(gòu)，以及茶企為成員單位的藏茶改革工作小組;先后成立雅安藏茶專家大院、雅安市藏茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、中國藏茶文化研究中心、四川省藏茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心和四川省高品質(zhì)藏茶專家工作站，針對藏茶氟超標(biāo)這一選題，展開了深入系統(tǒng)的研究。
隨著研究的不斷深入，藏茶品質(zhì)形成機(jī)理得到科學(xué)系統(tǒng)的闡釋，進(jìn)而也發(fā)現(xiàn)藏茶獨(dú)特保健功效。這對藏茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展有著重要的意義，雨城區(qū)藏茶產(chǎn)業(yè)也迎來一場“科技革命”。
由于茶樹種質(zhì)間的基因型差異，不同茶樹品種表現(xiàn)出顯著差異的聚氟能力，選育和栽培低富集茶樹品種是生產(chǎn)低氟茶葉的一種有效途徑。
四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授何春雷率領(lǐng)一支科研團(tuán)隊(duì)，對食用級磷酸三鈣吸附藏茶膏中氟元素性能進(jìn)行系統(tǒng)研究，結(jié)果表明磷酸三鈣在高溫下具有較強(qiáng)的吸附氟性能，其飽和吸附量高達(dá)10.63 mg/g;在茶湯溫度 100℃、磷酸三鈣用量0.7 g/mL、吸附處理時(shí)間20 分鐘的條件下，茶湯中氟的去除率可達(dá)到 95.80 %。
找到降低藏茶中氟含量的外在原因，專家又對藏茶生產(chǎn)工藝進(jìn)行系統(tǒng)研究。
雅安藏茶初制工藝包括殺青、揉捻、渥堆和干燥。渥堆是影響藏茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，目前藏茶加工工藝的優(yōu)化主要在渥堆參數(shù)的優(yōu)化和渥堆設(shè)備的研制上。渥堆設(shè)備的研制，是藏茶清潔化生產(chǎn)的關(guān)鍵。
2017年3月28日，國內(nèi)首條清潔化、自動(dòng)化藏茶加工生產(chǎn)線在雨城區(qū)投入使用。該生產(chǎn)線由幾十臺(tái)(套)先進(jìn)的制茶設(shè)備組成，全面實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、清潔化加工，涵蓋藏茶的初制、再制、精制、壓制及包裝等傳統(tǒng)工序。該生產(chǎn)線的啟動(dòng)，提升了我省藏茶規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、清潔化生產(chǎn)水平，對四川乃至全國的黑茶標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化機(jī)械加工的快速發(fā)展有著至關(guān)重要的作用。
經(jīng)過多年系統(tǒng)研究，雨城區(qū)發(fā)布實(shí)施《雅安藏茶》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、《芽細(xì)藏茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，制定《雅安藏茶原料要求》《雅安藏茶企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，大力倡導(dǎo)機(jī)采茶葉原料，完成雅安藏茶生產(chǎn)加工企業(yè)聯(lián)盟《雅安藏茶》標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣;先后獲得邊銷茶發(fā)明專利8個(gè)，其中《低氟磚茶的生產(chǎn)方法》獲得國家發(fā)明專利。目前，全區(qū)所有茶企均已采用新技術(shù)生產(chǎn)低氟藏茶，所有產(chǎn)品均符合每公斤含氟量≦300mg標(biāo)準(zhǔn)。
同時(shí)，在傳承傳統(tǒng)加工工藝的基礎(chǔ)上，雨城區(qū)用好茶科技轉(zhuǎn)化成果，大力支持新產(chǎn)品開發(fā)。除傳統(tǒng)的緊壓藏茶、散藏茶以外，藏茶濃縮液(精華液)、袋泡藏茶、再加工藏茶、藏茶粉、茶多糖等100多種產(chǎn)品相繼問世。
隨著研究的深入，雨城區(qū)緊緊抓住園區(qū)建設(shè)這個(gè)“牛鼻子”，創(chuàng)建全國唯一以藏茶為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的雨城區(qū)藏茶現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，形成集茶葉種植、精制加工、科研創(chuàng)新、產(chǎn)品銷售、品牌建設(shè)及茶旅融合為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈。雅安茶廠、周公山藏茶、和龍藏茶等18家藏茶生產(chǎn)和分裝企業(yè)，均已通過建立標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)體系，實(shí)現(xiàn)改造升級，先后取得國家QS、SC認(rèn)證。
茶科技在雨城開花結(jié)果，推動(dòng)雨城藏茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)飛速發(fā)展，“雅安藏茶”區(qū)域公用品牌價(jià)值逐年增長，“雅安藏茶”市場占有率和美譽(yù)度得到快速提升。
作為“中國藏茶之鄉(xiāng)”的雨城，將以30萬畝優(yōu)質(zhì)茶園為本底，錨定“推動(dòng)雅安藏茶成為中國黑茶領(lǐng)軍品牌”的總體目標(biāo)，強(qiáng)化“雅安藏茶”區(qū)域公用品牌建設(shè)，大力開拓“一帶一路”沿線國家市場，努力打造全國優(yōu)質(zhì)、健康黑茶重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)。
(來源：北緯網(wǎng))
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