我國已制定茶葉相關國家標準100余項，雖然各個茶葉產品標準或基礎標準中均有茶葉的術語、定義和技術要求，但各標準之間也不完全一致，目前沒有統(tǒng)一的茶葉定義術語標準。經過起草、制定、專家反復研討，以及在行業(yè)內征求意見等過程，《食品安全國家標準 茶葉》(GB 31608—2023)標準于2023年9月6日發(fā)布，并將于2024年9月6日實施。 本期對該標準的適用范圍、茶葉的定義和術語、原料要求、感官要求等主要技術指標進行解讀，以期促進茶葉新標準的宣貫和更好實施。
《食品安全國家標準 茶葉》(GB31608—2023)為首次制定的茶葉產品強制性食品安全國家標準，且是茶葉產品目前唯一一部食品安全國家標準，將是其他推薦性茶葉產品標準的基礎標準。
一、標準的主要內容解讀
本標準規(guī)定了標準范圍、術語和定義、原料要求、感官要求、污染物限量、農藥殘留限量和食品添加劑等技術要求。
1. 標準的適用范圍
本標準適用于直接或者非直接提供給消費者的茶葉產品，包括倉儲、批發(fā)進貨的各種大包裝茶葉、最小銷售單元的小包裝茶葉，以及農貿市場、專賣店在售的散裝或預包裝茶葉產品。
2. 茶葉的術語和定義
茶葉與一般的食品不同，是不能添加任何化學物質、無非茶類夾雜物、不含任何添加劑的，明確限制是以適制品種山茶科山茶屬茶樹[Camellia sinensis (L.) O.Kuntze]上的新梢為原料加工的產品。
1) 茶鮮葉
本標準確定茶鮮葉的定義為：從山茶科山茶屬茶樹[Camellia sinensis (L.) O.Kuntze]上采摘的新梢，作為各類茶葉加工的原料。本標準在對鮮葉的定義中確定采用“新梢”，以涵蓋了各類茶葉原料。新梢是自新芽生長點長出的枝、葉芽，包括對夾葉、駐芽;茶樹新梢包含茶樹當年新生長的枝、葉、芽。
2) 茶葉
基于第二屆食品安全國家標準審評委員會食品產品專業(yè)委員會第五次會議審查意見，茶葉的定義修改為：以茶鮮葉為原料，采用特定加工工藝，供人們飲用或食用的產品，包括綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶，及以上述茶葉為原料再加工的花茶、緊壓茶、袋泡茶和粉茶。
3. 技術要求
1) 原料要求
標準要求“原料應品質正常，無劣變、無異味，符合相應的食品標準和有關規(guī)定”。本標準中的原料種類分為茶葉和花坯，對茶葉原料要求品質正常，無劣變，無異味，不含非茶類夾雜物;對花茶窨制中的花坯原料要求品質正常，無劣變、無異味、不含香精香料等任何添加劑，均應符合相應的茶葉產品標準要求和規(guī)定。
2) 感官要求
標準中感官要求包括外形和內質兩個項目。標準要求外形“具有正常的外形和色澤，符合所屬茶類應有的品質特征，無劣變，無霉變”。標準要求內質“具有正常的湯色、香氣和滋味，符合所屬茶類應有的品質特征，無異氣，無異味”。感官要求的檢驗方法經過修訂與討論明確為：取適量試樣置于潔凈的白色樣盤中，在自然光下觀察形態(tài)和色澤。稱取混勻試樣3～10 g置入帶蓋審評杯中，按照茶水比1：50(質量比)加入沸水，浸泡5 min后，將茶湯瀝入評茶碗中，嗅茶底香氣，用溫開水漱口，品嘗茶湯滋味。
3) 污染物限量和農藥殘留限量食品安全國家標準體系中對茶葉產品已有規(guī)定，本標準直接引用《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762)和《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763)中對茶葉的動態(tài)管理要求，不另做要求。4) 食品添加劑茶葉生產加工過程中添加劑的使用應滿足《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)的要求，目前GB 2760—2014中茶葉的分類為16.02.01。根據GB 2760—2014的規(guī)定，茶葉不能使用任何食品添加劑。5) 其他說明關于茶葉標簽標識的規(guī)范，在標準起草過程中，起草組成員認為：為規(guī)范茶葉產業(yè)，應增加標簽相關要求?！俺稀妒称钒踩珖覙藴?預包裝食品標簽通則》(GB 7718)外，還應標示初制月份，也可標示到初制/炒制日期”。在行業(yè)征求意見過程中，考慮到目前跨國性的茶葉生產企業(yè)從全球采購茶葉，茶葉經精制后出口到指定國進行拼配和包裝，而其他國家沒有對茶葉產品標示“茶葉初制日期”的要求;很多的大宗茶(產品原料、茶坯、出口茶的相關訂單的拼配茶樣等)都是根據不同季節(jié)、不同產地、不同等級，通過毛茶篩分精制，以半成品拼配為主形成最終的茶葉產品。目前要求茶葉產品標注初制的月份或日期，實施難度大，且沒有可操作性的辨別標準。鑒于以上原因，茶葉標簽仍按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》(GB 7718—2011)要求，本標準暫不考慮增加標注毛茶產品的初制日期。
二、標準可能帶來的經濟和社會影響評估
《食品安全國家標準 茶葉》(GB 31608—2023)的制定，對維護茶葉產品安全意義重大。本標準規(guī)范了茶葉生產加工行為，維護茶葉產業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，是目前我國唯一的一部茶葉產品的食品安全國家標準，是其他推薦性茶葉標準的基礎標準，將為我國茶葉產業(yè)高質量發(fā)展提供基礎性支撐。
來源：中國茶葉
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