中國作為茶的故鄉(xiāng)，傳承千年的茶文化更是孕育出巨大的茶飲市場。目前，茶飲料已成為我國第三大飲料類，僅次于碳酸飲料和純凈水，特別是新式茶飲行業(yè)在近五年快速發(fā)展、風頭無二。
隨著新式茶飲企業(yè)品類不斷創(chuàng)新拓寬，消費者對新式茶飲的熱情持續(xù)上升，這也成為近年來其在市場迅速擴張的強大助力之一。據(jù)數(shù)據(jù)預計，到2025年中國新式茶飲市場規(guī)模達到3749.3億元。面對增速如此之快、體量如此之大的產(chǎn)業(yè)，我們應該要好好規(guī)劃使其能夠高質量發(fā)展，并成為茶產(chǎn)業(yè)的新生力量，為產(chǎn)業(yè)的又快又好發(fā)展撐起屬于新茶飲的那片天。
2023年11月10日，借著第九屆中華茶奧會的東風，由第九屆中華茶奧會組委會、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、中國茶葉學會主辦，杭州市西湖區(qū)人民政府、浙江省飲料工業(yè)協(xié)會、中國茶葉學會茶飲料茶食品專委會、杭州市茶文化研究會、杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、杭州市供銷合作社聯(lián)合社、杭州市農(nóng)業(yè)科學研究院承辦的主題為“新茶飲·讓世界更有味道”的新茶飲高質量發(fā)展主題沙龍在杭州隆重舉行。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部原總農(nóng)藝師、中國合作經(jīng)濟學會會長孫中華，中國工程院院士、中華茶奧會名譽主席劉仲華，中國國際茶文化研究會名譽副會長孫忠煥，云南省人民政府原副省長、云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長陳勛儒，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展司副司長邵建成，中國農(nóng)業(yè)展覽協(xié)會常務副會長張國，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所所長、中國茶葉學會理事長姜仁華，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院黨委書記、院長尹祎，杭州市茶文化研究會會長何關新，杭州市茶文化研究會副會長王立華，中華茶人聯(lián)誼會常務副理事長危賽明、中國食品土畜進出口商會副秘書長蔡軍，浙江大學茶葉研究所所長王岳飛，中華全國供銷總社杭州茶葉研究院學術委員會主任、浙江茶業(yè)學院執(zhí)行院長張士康，西湖區(qū)原政府黨組成員、中華茶奧會組委會執(zhí)行秘書長馬定忠等領導嘉賓出席本次活動。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展司副司長邵建成在致辭中提到，千百年來，歷代茶人秉持著創(chuàng)新鏈和產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展的規(guī)律，科技富茶、文化興茶，將茶葉從一片葉子演變?yōu)椴栾?、茶藝、茶道。新式茶飲在古老的茶文化中用現(xiàn)代的方式，時尚出圈、推陳出新，開辟了全新的賽道和時代指向標。新茶飲重點在一個“新”字，即順應新的消費需求;采用新的技術產(chǎn)業(yè);發(fā)展新的茶葉價值;開辟新的營銷渠道;培育新的消費群體。本次沙龍的主題是“讓世界更有味道”，即來自大自然的健康味道;跳躍舌尖的香茗味道;散發(fā)著青春的時尚味道;飄蕩著快樂的幸福味道;融入著血液的鄉(xiāng)愁味道。
希望大家積極探討、深入交流、快速開發(fā)，打造新業(yè)態(tài)，完善新機制，建設新模式，培育新人才，用全新的面貌在鄉(xiāng)村振興和共同富裕這面大旗下做給農(nóng)民看、帶著農(nóng)民干、領著農(nóng)民賺。
中國工程院院士劉仲華在致辭中提到他本人是新茶飲的堅定愛好者和支持者。新茶飲以其獨特的魅力、好喝的口感、豐富的風味、便捷的方式使得飲茶不再是年輕人的荒漠，也讓茶飲不再是年輕人的專利。新茶飲的快速發(fā)展不僅使得茶產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)領域中顯示著良好的發(fā)展態(tài)勢，更讓我國茶產(chǎn)業(yè)供過于求的局面有所緩和，呈現(xiàn)出欣欣向榮的新畫面。對于新興行業(yè)的發(fā)展，業(yè)內(nèi)對新茶飲有著無限的期待，希望未來能夠加強標準化、規(guī)?；⑵放苹确矫娴慕ㄔO讓新茶飲賦予茶產(chǎn)業(yè)新的動力，讓茶產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質量、可持續(xù)、綠色化發(fā)展。
中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所所長姜仁華作《新茶飲行業(yè)發(fā)展的時代價值與意義》主旨報告。姜所長提到新茶飲日益呈現(xiàn)出產(chǎn)品健康化、價格親民化、渠道便利化、宣傳多樣化、運營數(shù)字化、原料品質化等特點，從品質來看從速溶茶粉、碎茶等低端原料漸漸向原葉茶、小眾優(yōu)質茶原料開始轉變。從意義來看，新茶飲為中華文化傳承提供了新窗口;為傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦予了新活力;為我國茶科技創(chuàng)新提供了新思路;為生產(chǎn)區(qū)鄉(xiāng)村振興增添了新動能;為茶產(chǎn)業(yè)消費活力提供了新引擎。未來，新茶飲將日益展現(xiàn)健康高質、方便輕松、個性時尚三大特征，其在材質上更加天然化、功能化、特色化，制造上高質化、標準化、省力化，產(chǎn)品上健康化、時尚化、方便化，產(chǎn)業(yè)上多元化、融合化、集成化。
浙江大學產(chǎn)業(yè)研究所所長、教授王岳飛作《中國新茶飲產(chǎn)業(yè)模式發(fā)展與創(chuàng)新》主旨報告。王教授提到以往的茶飲產(chǎn)品設計中，茶葉只是配角，因此主要采購大宗通用型原料為主，隨著茶葉漸成產(chǎn)品主角后，對茶原料的使用呈現(xiàn)專用化。新式茶飲企業(yè)通過拼配技術，最大程度保留茶味、提高茶香減少苦澀，重新定義了茶味。
在他看來，新式茶飲原料從有茶味到有茶葉，使用原葉茶已經(jīng)成為行業(yè)標配，袋泡茶開始單獨成為新式茶飲企業(yè)的產(chǎn)品線之一;專用原料茶日益成為一個產(chǎn)業(yè)鏈條，產(chǎn)業(yè)生態(tài)逐漸形成;為了保證原料供應穩(wěn)定和提升品質，頭部企業(yè)開始更加注重茶原料供應鏈的反向滲透，到核心產(chǎn)區(qū)開展示范基地布局;新式茶飲帶動了原葉茶的使用，對拉動我國茶葉消費、培養(yǎng)新興消費群體發(fā)揮了重要作用;品質高標準、配方多元化、功能健康化、訴求個性化、品系豐富化成為新式茶飲的發(fā)展趨勢;以新式茶飲產(chǎn)業(yè)為代表的茶產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新發(fā)展形式，將推動傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的轉型升級。
中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院院長尹祎作《以高標準引領茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展》主旨報告。尹院長從茶葉標準、質量、品牌的關系、當前茶產(chǎn)業(yè)標準化工作著力點、浙江省茶葉質量、標準化工作現(xiàn)狀與建議三個角度闡述了標準化對于新茶飲的重要性。從技術上看，標準是質量的技術基礎，是質量評價的依據(jù)，只有高標準才有高質量，才能助推品牌發(fā)展;品牌是企業(yè)發(fā)展的核心。品牌與標準化的內(nèi)在邏輯關系：只有實現(xiàn)標準化才能工業(yè)化，只有工業(yè)化才有規(guī)模化(產(chǎn)品質量才能穩(wěn)定)，只有規(guī)模化才可品牌化，只有品牌化才能實現(xiàn)真正的產(chǎn)業(yè)化。希望新茶飲行業(yè)、企業(yè)能夠強化領導作用，健全體制機制;培養(yǎng)人才隊伍，強化能力提升;建立標準體系，提升管理效率;建立基于企業(yè)標準化的自主創(chuàng)新體系，提升創(chuàng)新能力。
正如上文尹祎院長提到的只有實現(xiàn)標準化才能工業(yè)化，只有工業(yè)化才有規(guī)?；?，只有規(guī)?；趴善放苹?，只有品牌化才能實現(xiàn)真正的產(chǎn)業(yè)化。因此活動現(xiàn)場由中國國際茶文化研究會常務副會長王建滿和中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所所長姜仁華共同發(fā)布了《現(xiàn)制茶飲料》團體標準。中國農(nóng)科院茶葉研究所研究員尹軍峰解讀了該標準。
尹軍峰研究員提到基于新茶飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展強勁和后勁堪憂兩大現(xiàn)狀推動著現(xiàn)制茶飲料標準的制定。傳統(tǒng)茶標準不能滿足品質要求、產(chǎn)品分類和輔料添加;餐飲規(guī)范標準缺乏對茶飲料特性的針對性;工業(yè)飲料標準則對風味品質、食品安全、輔料等要求不一樣也勢必導致新標準的產(chǎn)生。本次出臺的標準從術語、分類和基本要求、原輔材料、加工制作規(guī)范三個層面進行細化，三位一體，逐步完善。
隨后，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所副研究員陳富橋發(fā)布了《新茶飲消費趨勢白皮書》。書中舉出新茶飲呈現(xiàn)出8大消費趨勢：消費購買行為數(shù)智化、整體產(chǎn)品品質化、口感風味個性化、消費效用價值道德化、消費生理需求功能化、消費精神需求價值化、消費頻率日?；?、文化化促動消費欲望。
在新茶飲沙龍環(huán)節(jié)，尹軍峰研究員，古茗茶飲創(chuàng)始人阮修迪，tea’stone聯(lián)合創(chuàng)始人谷桌衡，茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)鄒倩，奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌，茶里集團研發(fā)中心總經(jīng)理陳震華，茗皇天然食品開發(fā)董事長傅竹生，九木生長科技研發(fā)總監(jiān)王婕姍，天泰茶業(yè)科技董事長葉揚生，大茗堂生物科技董事長方育敏，新茶陽食品科技供應鏈技術負責人林賢拿等業(yè)界專家、企業(yè)代表、權威人士共論新茶飲。沙龍環(huán)節(jié)由國茶實驗室創(chuàng)始人羅軍主持。
他們紛紛從自身建設談到未來發(fā)展，從茶葉生長談到茶飲前景，為來賓奉獻了一場高質量的頭腦風暴。他們認為新茶飲解決了產(chǎn)業(yè)產(chǎn)銷的部分問題;培育了一批喝茶的年輕人;推動變革傳統(tǒng)茶業(yè)生產(chǎn)模式;為傳統(tǒng)茶文化的世界性傳播做出了貢獻。
活動最后，由眾多專家學者、行業(yè)精英、生產(chǎn)單位共同聯(lián)合發(fā)布了《關于成立新茶飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟——龍塢倡議》。倡議指出，一、共建產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)。聯(lián)盟將通過建立新茶飲行業(yè)標準、茶飲制作規(guī)范標準、茶飲原料選購標準及產(chǎn)品質量檢驗方法等形式，高標準引領新茶飲高質量發(fā)展，優(yōu)化新茶飲內(nèi)部發(fā)展生態(tài)圈，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)有序、健康發(fā)展。同時，聯(lián)盟將打造集新茶飲產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品創(chuàng)新和經(jīng)營管理于一體的產(chǎn)業(yè)發(fā)展交流平臺打通產(chǎn)業(yè)發(fā)展難點、堵點及斷點;二共聚產(chǎn)業(yè)發(fā)展合力。聯(lián)盟將全面推動新茶飲創(chuàng)新鏈產(chǎn)業(yè)鏈資金鏈人才鏈深度融合，全面聚合產(chǎn)業(yè)發(fā)展合力。聯(lián)盟將實現(xiàn)新茶飲企業(yè)、新茶飲原料供應企業(yè)、傳統(tǒng)工業(yè)飲料企業(yè)及新茶飲泡飲機企業(yè)之間信息資源有機銜接。聯(lián)盟將全面聚合企業(yè)與高校、研究機構的科研力量，全力推動產(chǎn)學研協(xié)作，技助力新茶飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。聯(lián)盟將積極開展組織行業(yè)培訓和學術交流活動，分享最新行業(yè)趨勢及最新技術，培養(yǎng)具備茶飲專業(yè)知識和管理技能復合型人才;三、共創(chuàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力。聯(lián)盟將致力于文化賦能新茶飲行業(yè)發(fā)展，組織新茶飲文化主題活動及形式多樣的茶文化體驗活動，賦予新茶飲行業(yè)發(fā)展鮮明的時代價值與意義。聯(lián)盟將邀請傳統(tǒng)美學專家做產(chǎn)業(yè)發(fā)展培訓，鑄造文化基因，賦能新茶飲創(chuàng)新發(fā)展;四、共享產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利。聯(lián)盟將與政府有聯(lián)盟將積極爭取政府支持，營造更好的政策環(huán)境和發(fā)展機會。聯(lián)盟將與有關部門建立密切合作關系，及時反饋行業(yè)問題和需求，推動出臺更加有利于新茶飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策文件，營造良好市場環(huán)境，共享產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利。
誠如農(nóng)業(yè)農(nóng)村部原總農(nóng)藝師、中國合作經(jīng)濟學會會長孫中華，杭州市茶文化研究會會長，杭州市人民政府副市長何關新，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院學術委員會主任、浙江茶業(yè)學院執(zhí)行院長張士康在接受采訪時說的那樣，新茶飲既是一個全新的產(chǎn)業(yè)，又是一個古老的產(chǎn)業(yè)，是六茶共舞下新業(yè)態(tài)的表達，是六大茶類新品類的延伸，是茶葉產(chǎn)業(yè)新煥發(fā)的生機。它需要我們用守正創(chuàng)新的科學思維進行高質量發(fā)展，堅持標準、做強品牌、提高質量，為農(nóng)民增收、鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、文化傳承、科技進步等方面做出該有的貢獻。
讓我們攜手并肩，共同努力，共促新茶飲產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展吧!
來源：茗邊
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