今年，有茶友反饋說：
2020年的冰島壩歪單株，怎么喝不出以前的感覺。
聽茶友這么說，老楊一開始也有點納悶。懷疑是不是存壞了。
畢竟，2020年春茶，茶山原料價格低，山上掃貨，收了一大批冰島壩歪的鮮葉。
茶園看著采，拉到鎮(zhèn)上的初制所加工。工藝也是高溫快炒，殺勻殺透，不燜黃，不提香。
21年下半年，開始賣冰島壩歪單株，當時客戶的反饋相當好，才一直賣壩歪單株。
??2020年單株，做成品牌的生茶（大多數(shù)古樹，在山上就賣了）。
少部分古樹和中小樹一起，2021年發(fā)酵成了熟茶，客戶反饋也很好。
香醇甜，生津和清涼感都不錯的壩歪熟茶，平時自己也喝。
然而，今年，有客戶說：2020的冰島壩歪單株，喝不出以前的感覺了。
于是，又撬了一餅試試，昆明干倉，平時倉儲得當，倉儲沒問題，但的確沒喝出鮮香甜的感覺。但畢竟原料好，喝著也非常不錯。
當時想，能越陳越香的東西，雪茄、紅酒，普洱茶，肯定都是相通的。
就找了一些葡萄酒的陳年規(guī)律看看。
葡萄酒的熟化期
波爾多列級莊的高端紅葡萄酒，也有類似的問題：在熟化5年左右，大名莊會進入一個不易近人的階段。
此時，新釀酒時候的新鮮果味，逐漸消失，但口感干澀的酚類物質(zhì)還未沉淀下來。
等到第六年的時候，品質(zhì)又飛速上升，在20年左右，轉(zhuǎn)化達到一個頂峰（拉圖時間會更長）。
然后，盛極而衰，走下坡路。此時還不喝，最終成為一瓶裝在古董里的“醋”。
??能熬過20年的葡萄酒，可謂萬里挑一。
大多數(shù)智利的黑皮諾酒，1-3年最好喝（邁坡等地出產(chǎn)的高端酒除外）。大多數(shù)波爾多大區(qū)酒，甚至中級莊，3-5年，是其品鑒的高峰，有部分中級莊5-8年更好喝。
高端的德國雷司令白葡萄酒，10年左右到達品鑒期。
勃艮第特級園，至少15年以上，才到適飲期。有的人，沒到成熟期就喝，感覺平平無奇，喝完又忍不住吐槽一句：那么貴，根本喝不成。果然，喝這種酒的人，都是人傻錢多，智商稅。
特級園表示：很冤?。?/p>
雪茄的轉(zhuǎn)化，起起伏伏
雪茄剛卷制出來，尚未發(fā)酵，有熏人的氨氣，還伴有辛辣的味道，這是第一病態(tài)期（幾個月到一年）。
然后，較淡的雪茄在3年左右進入第一成熟期（較濃郁的5年，五級濃郁度的雪茄10年左右到第一成熟期）。
較淡的雪茄，這一階段，趕緊抽。不然，過了這一階段，直接進入死寂期。
隨后，單寧凸顯，雪茄進入第一空窗期。說白了就是，存放幾年后，味道反而變差了。
但單寧含量高的雪茄會繼續(xù)發(fā)酵，進入第二成熟期，（這一階段，可能持續(xù)十年之久）。此時，單寧減少，木糖甜味產(chǎn)生，口感圓潤，風味復(fù)雜，整上兩口，相當舒服。
隨后，雪茄會進入第二空窗期，這一階段，表現(xiàn)乏味，會被當作沒有繼續(xù)轉(zhuǎn)化的價值而拋棄。
有極少數(shù)單寧含量相當妖孽的雪茄，會進入第三成熟期（新雪茄到這一階段，大概20年。）這時候，沒有氨氣，沒有辛辣，只有夢幻般的享受。
然而，雪茄就進入死寂期了，淡而無味，直到煙草本身的味道也消散。
??普洱茶的轉(zhuǎn)化，也有規(guī)律
剛出產(chǎn)的普洱茶，1-3年之內(nèi)，鮮甜感尚未褪去，鮮香度極佳。
陳化3-7年的時候，鮮甜和水路會變?nèi)?。這一階段，感覺茶沒有以前好喝了。甚至會懷疑是不是被存壞了。如果原料好，工藝正確，先別扔，繼續(xù)存。
10年以上，新的香氣形成，湯感逐漸變厚，喉韻漸漸變深，逐漸實現(xiàn)越陳越香。
寫在最后：
葡萄酒、雪茄，普洱茶，能越陳越香的東西，都是相通的。
陳化，是有條件的
葡萄酒，需要滿足高單寧、高酸、高酒精度，高殘?zhí)牵喙愕忍攸c，才能陳年。
雪茄，需要滿足優(yōu)質(zhì)的煙葉、味道濃郁、強力，以及極佳的煙葉處理方式等特點。
普洱茶，需要滿足樹形成熟，工藝正確的特點。除了原料本身，對后期倉儲環(huán)境都很高。
能達到這些條件的，在雪茄、葡萄酒、普洱茶里，都只是極少數(shù)。
??生命周期，大約20-30年
陳年，并非永遠。而是有一定的生命周期。
陳年能力強的雪茄、紅酒，也不過20-30年的生命周期。
普洱茶，很多印級茶，到現(xiàn)在幾十年了，品鑒價值依然很高。縱然如此，也是有生命周期的。
相比雪茄和葡萄酒，普洱茶的陳年能力，以及熟化規(guī)律，還需要從業(yè)者去探索。
生命周期，有長短之分。但天生萬物，誰也無法永生。
無論普洱茶，葡萄酒，還是雪茄，都有一個最佳品鑒期，
走過高峰，也不過是一片葉子，一瓶醋。
適合事宜的時候享受，才是最好的。
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