糖在高溫下融化褐變的過(guò)程，被稱(chēng)作焦糖化反應(yīng)(caramelization)。
濃郁醇香的焦糖香令人愉悅的味道焦糖奶茶、焦糖拿鐵、焦糖布丁、焦糖瑪奇朵……在食物里，焦糖帶來(lái)的味覺(jué)上的甜蜜、微苦的感覺(jué)，濃郁醇香，令人心情愉悅。在休閑的午后，來(lái)一杯焦糖香的祁紅，和舒緩的音樂(lè)，是一種安靜的、慵懶的滋味。中國(guó)古人最初從蜂蜜中嘗到甜美，然后慢慢學(xué)會(huì)從麥芽、甘蔗等農(nóng)作物里提取糖份，焦糖是溫度掌控的產(chǎn)物，泛著琥珀色柔潤(rùn)光澤的表面、層次豐富的焦苦香氣和纏綿唇齒的質(zhì)感，讓人類(lèi)的味蕾為之沉迷。金紫月，是潤(rùn)思專(zhuān)門(mén)研發(fā)、主打焦糖香的一款祁紅，性?xún)r(jià)比非常高，深受茶友們喜歡。今年我們對(duì)金紫月的包裝進(jìn)行了升級(jí)優(yōu)化，更顯精致感。
不同于傳統(tǒng)祁紅香氣、滋味更為平衡，金紫月能很快抓住味覺(jué)，焦糖香在第一泡就很明顯，二三泡達(dá)到頂峰，余味悠長(zhǎng)。清飲、或者加糖加奶、煮水果茶、制作甜點(diǎn)等，都有著極高的風(fēng)味辨識(shí)度。
恰到好處的火候
掌控
迄今為止，現(xiàn)代科技也沒(méi)能徹底破解焦糖反應(yīng)的原理，焦糖的結(jié)構(gòu)組成也尚未被認(rèn)識(shí)，因?yàn)樵跍囟鹊淖兓?，焦糖的風(fēng)味也在不斷發(fā)生著變化。一位英國(guó)化學(xué)家感嘆：“焦糖不僅具有復(fù)雜性，而且也無(wú)法預(yù)測(cè)，只有在最大限度內(nèi)將原料、制備技術(shù)、時(shí)間、溫度等加以控制，才能保證高質(zhì)量產(chǎn)品的可重復(fù)性?！?/p>
這就需要在制作過(guò)程中對(duì)溫度非常精準(zhǔn)的把控能力，就像烹飪中的紅燒肉、糖醋排骨、烤鴨的顏色與香味，來(lái)自于油脂與糖的美拉德反應(yīng)以及糖的焦化。糖變色的過(guò)程非常迅速，稍一火大糖就變得焦苦，火候一小，未充分焦化的糖又會(huì)讓肉變得過(guò)于甜膩。
金紫月的焙火掌握的恰到好處，既沒(méi)有過(guò)度，也沒(méi)有欠缺。
在焙火的過(guò)程中，茶葉內(nèi)部的風(fēng)味物質(zhì)，發(fā)生一系列的微妙反應(yīng)，也叫美拉德反應(yīng)。這些形成了金紫月茶湯里中的焦糖香、火工香。
內(nèi)質(zhì)是基礎(chǔ)
工藝是保證
聞金紫月的干茶，首先聞到的是愉悅的焦糖香，然后是祁紅特有的甜香、花香，這說(shuō)明金紫月本身的原料就很好，祁紅特質(zhì)鮮明。
并不僅僅只有焦糖香。
這樣的茶喝起來(lái)既有外在，又有內(nèi)涵。融于茶湯時(shí)，不會(huì)寡淡。達(dá)到了香氣和內(nèi)質(zhì)的統(tǒng)一。
金紫月丨包裝升級(jí)
