茶不是藥，但依然是最好的“治未病”飲品

以上這則故事，是中醫(yī)的核心思想“上醫(yī)治未病，中醫(yī)治欲病，下醫(yī)治已病”，也是茶葉在健康功效與藥用價值上的真實寫照，“茶有益，但非藥”專題最后一篇文章，我們就從“治未病”的角度，再聊聊世界上最健康的飲品——茶。

人類對茶葉的認識和利用

“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，經(jīng)常被看做是茶的起源，實際上，這句話不僅在現(xiàn)存的各個版本的《神農(nóng)本草》、《神農(nóng)本草經(jīng)》中沒有出現(xiàn)，在《本草蒙筌》、《本草崇原》、《本草行義》等古籍上也毫無蹤影，甚至連“茶”的詞條都沒有，而這里的“神農(nóng)”，其實是古代勞動人民的一種象征性存在。

在真實的歷史中，人們對茶葉的認識和利用，最早是由發(fā)源地的先民開始的，期間經(jīng)歷了“生吃干嚼”、“煮熟為食”，“藥用提神”，“品鑒沖泡”等變化，整個認知演變期長達數(shù)萬年。

距今約100萬年前，原始人類在叢林中遇到了茶樹，并認識到茶樹的鮮葉是一種食用后解渴、回甜的“美味樹葉”。由此人類開始利用茶葉，最早的原始生食茶葉時代開始了，這種生食茶葉的習慣，在如今一些古老的茶山民族中依然能看到，比如基諾族的“涼拌茶”，拉祜族的糟茶，布朗族的酸茶等等。

距今約170萬年前（一說73萬年前），云南元謀人已經(jīng)學會了簡單用火，距今約50萬年前，原始“北京人”已經(jīng)學會了保存火種，火的利用是人類史上開天辟地的大事，也極大地改變了原始人類食用茶葉的方式。

對于原始人來說，生食茶葉雖能生津解渴，但也有很強的苦澀，而經(jīng)過炙烤后的茶葉，草腥氣和苦澀味等低沸點芳香物質已經(jīng)蒸發(fā)，更加香甜可口，于是這使用天然器具燒食的茶葉很快就取代了生食茶葉，這一習俗也流傳至今，成為了云南佤族的“鐵板燒茶”，拉祜族、傣族、哈尼族的竹筒茶。

容器出現(xiàn)以后，煮食茶葉便成為了主流，這一時期的煮茶方式先后經(jīng)歷了“食湯”、“食葉”、“湯葉并食”等不同形式，最后以苦澀味少的“燙吃”的形式固定了下來。不過當時主要是把茶葉當做食材，煮制時會加入各種蔬菜和調(diào)料“雜食”，如今布依族、瑤族、彝族的的“打油茶”，迪慶藏族的酥油茶都能看到這種習慣的影子。

距今約8000年前，華夏地區(qū)進入農(nóng)耕時代，社會生產(chǎn)力迅速發(fā)展，作為食物的茶葉卻逐漸受到了冷落，原來茶葉中含有咖啡堿，兒茶素等收斂性物質，嚼食和煮制時都會產(chǎn)生較強的苦澀，而“茶”最終成為了華夏人民的國飲，是因為茶自身最重要，又是最基礎的一個功能——藥用。

茶的藥用功能變遷

“古者民茹草飲水，采樹木之實，食贏嚨之肉，時多疾病毒傷之害?！霸诓璧乃幱霉δ苌希湃说恼J識是逐漸深入的，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的傳說，就介紹了先民是怎么認識的掌握茶的解毒功能的。

而茶葉更直觀的作用是醒神，華佗《食經(jīng)》把茶的功能描述為明目、輕身、少臥、益思等等，這些其實都是茶葉中的咖啡堿，對人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)的大腦、腦干和脊髓等部位的興奮作用。此外，茶葉含有的酚類、醇類、醛類物質能殺菌，酸類化合物能抑制炎癥，促進傷口愈合，成為了一些茶山民族止血療傷的“茶療方”。

我國現(xiàn)存最早的藥學專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中，就明確將“茶”列為一種“藥”，《神農(nóng)本草經(jīng)集注》記載：“苦菜，味苦寒，主五藏邪氣，厭谷胃痹，久服安心益氣，聰察少臥，輕身耐老?！边@里所說的“苦菜”就是茶，也是《神農(nóng)本草經(jīng)》的上品藥材。

早在東漢時期，醫(yī)圣張仲景在《傷寒雜病論》中說“茶治便膿血甚效”，認為茶葉可以治療痢疾，改善腸道功能。后來《壺居士食忌》和陶弘景的《雜錄》都認為食茶也可以“成仙”，成書于東晉至宋齊間的藥學文獻《桐君錄》，首次就茶做了比較全面的記載，并認為飲茶不僅有益健康，而且強調(diào)其令人不眠的刺激作用。

不過，從東漢到盛行至隋唐，養(yǎng)生術都在盛行“服食藥餌，羽化登仙”，金石類的“金丹”被貴族階層看做長生不老的重要條件，而茶只是平民飲食習俗中用于調(diào)理身體健康的“草木類”，這一現(xiàn)象，直到唐朝唐太宗、唐憲宗等6位皇帝因服食重金屬嚴重超標的“金丹”而死后，癡迷于長生的權貴人士才逐漸認清了現(xiàn)實，茶也才真正流行了起來，人們對茶的藥用價值有了更多認識。

最早將茶葉載入正式官醫(yī)藥文獻的，當推唐代蘇敬等編撰的《新修本草》，也即《唐本草》。隨后，比陸羽稍早的唐代大醫(yī)藥學家陳藏器，在《本草拾遺》中對茶的效用功能有一句很深刻的總結:“茶為萬病之藥?！边@句話也成為了如今宣傳茶功效的金句，但結合書中語境來看，茶其實是被賦予了一種精神上的寄托。

在陸羽寫出《茶經(jīng)》的時候，喝茶在中國已經(jīng)比較盛行了，當時雖稱其為茶湯，但卻不是為了滿足品飲，而是因為佛教興盛，社會禪學盛行。為了消除晚上學習經(jīng)典時候的困意所以才流行喝茶的，《神農(nóng)食經(jīng)》稱“茶茗久飲，令人有力悅志”；張揖的《廣雅》認為茶“其飲醒酒，令人不眠”，久而久之，茶葉還有了“不夜侯”的雅稱。

陸羽在《茶經(jīng)》中寫到:“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。”書中還有很多關于藥學用語和烹調(diào)用語，其實都是在暗示茶的藥用。

在這一時期，國人飲茶可以簡單分為煎茶法、點茶法、泡茶法，后兩者大家都很熟悉，而這個煎茶法不是指煮茶，而是煎湯藥，也就是將曬干并切碎后的茶葉，放入壺中加水煎煮，做出具有顏色深棕，氣味濃郁，飲之提神醒腦的“茶湯”。

到宋代，飲茶習慣已經(jīng)走向市民化了，茶的健康價值也開始惠及更多的民眾。這時，在南宋時期林洪的《山家清供》中，出現(xiàn)那句同樣著名的“茶，即藥也”，宋代最常見的藥方“煎香茶”中，就是將上春嫩茶芽與綠豆，山藥一同研磨后，經(jīng)密封發(fā)酵后再煮水，與煎藥有異曲同工之妙。

明清時期，人們對茶藥用價值的理解更加深入，如李時珍的《本草綱目》就記載：“茶苦而寒....最能降火，火為百病，火降則上清矣....又兼治解酒之毒，使之神思閱爽，不昏不睡，此茶之功。”

《滇南本草》則提到了云南大葉種茶葉具有“氣味甘苦，性微寒。主治下氣消食，去痰除熱，解煩渴，并解大頭瘟，天行時癥”等功效，此外，這一時期的制茶工藝也取得了巨大進步，六大茶類初見雛形，感興趣的朋友可看以下文章具體了解。

明朝炒青工藝：六大茶類得以誕生的關鍵

歐美的一些古代文獻中，也記載了外國人眼中神奇的中國茶，1559年意大利商人G·B·Rammio在《航海與航行》中寫到：“中國各地都在使用一種被稱為茶的植物葉子，它能祛除熱癥、頭疼、胃疼、肋疼與關節(jié)疼，且不論何時，人們愿以一袋大黃換取一盎司中國茶“

1657年，英國的交易街上有一家生意火爆的托馬斯·加韋咖啡茶館。這里除了供應咖啡，酒類，還少量供應來自中國的熱茶，1658年，倫敦《水星政治報》刊登的售茶廣告上，宣傳說“喝下足量的茶，可以誘導輕微嘔吐，上下通氣，達到治療瘧疾、過食、高燒的目的。”當時藥房也銷售茶，可見在當時的西方人眼中，中國茶是一味湯藥。

總之，茶的藥用一直是古人關注的焦點，我國現(xiàn)存的清代以前，有106種文獻都大量記述描述茶葉保健功能和藥效作用，其中本草類28種，醫(yī)方類23種，茶書類14種，經(jīng)史子集類共31種。

這其中，有《茶經(jīng)》和《本草綱目》等醫(yī)學巨著，也有很多如今不甚出名，但依然有幫助的茶藥方，這些由一代代人積累下來的經(jīng)驗科學，是中國人上千年來經(jīng)過不斷實踐積累下來的智慧結晶。

另一方面，經(jīng)驗科學終究來源于經(jīng)驗，難免也有其主觀性和盲目性，我們需要明白此藥非彼藥，但治的是“未病”，而不是“己病”，從“治未病”的角度去看待茶，才更能接近茶的功效真相，

比如茶葉成分中的主要成分EGCG，具有抗菌、抗病毒、抗氧化等作用，而茶多糖具有增強肌體免疫力，降血糖、抗凝血(抗血栓)等生理功能，普洱茶則含有人體所必需的活性酶，可以促進脂肪分解代謝，有效抑制胰島素的分泌量，分解體內(nèi)血糖中多余的糖分，促進血液平衡。

但茶里的這些有益成分，雖然“靶向性”非常強，但基本都為痕量和微量級，在人體上的作用不明顯，好在其類型又堪稱海量，不同類型的藥用成分，其靶向作用也各不相同，將一杯茶湯中有益人體的健康因子匯聚到一起，并長期飲用，才能形成茶調(diào)理身心、康體養(yǎng)生的功效。

茶有益，但非藥，它是一種造福人類的健康飲品，是一種讓人愉悅舒心的飲品，是一種修身養(yǎng)性的文化傳承，也是一種自然健康的生活方式....

（茶有益，但非藥專題完）

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