土耳其是一個(gè)茶飲消費(fèi)大國。國際茶葉委員會(huì)曾發(fā)布報(bào)告稱，土耳其人均茶葉消費(fèi)量居世界第一，每人年均飲用1300杯。土耳其人對(duì)茶究竟有多依賴?隨處可見、走街串巷賣送茶水的“茶職”給出了答案。從大都市伊斯坦布爾到外省小鎮(zhèn)，街頭的茶水快遞構(gòu)成了這個(gè)國家一道獨(dú)特的風(fēng)景。茶與職合在一起就是賣茶人、送茶人的意思。記者近日在土耳其還發(fā)現(xiàn)了“茶職”鮮為人知的故事。
土耳其一名茶水快遞員
喝茶自由離不開“茶職”
土耳其人的生活里滲透著茶的味道，奉茶在這里被視為友誼和好客的標(biāo)志。然而，土耳其人通常只飲紅茶，不沖泡而是煲煮。他們認(rèn)為，飲茶夏天解暑、冬日驅(qū)寒，還在探親訪友、談生意、看風(fēng)景或者休息時(shí)讓人放松。特別是上午九、十點(diǎn)鐘享用土耳其式全套早餐時(shí)，茶更是不可或缺的“生活藝術(shù)品”。
琥珀色的土耳其紅茶以小巧的郁金香花形玻璃杯盛裝，可加糖但不加奶。由于使用紅茶較多，加上煮沸，茶水口感稍微苦澀。對(duì)于這種苦苦的紅茶，不能說土耳其人已經(jīng)上癮，但至少有重度依賴，除了早餐外，他們的午餐和晚餐也少不了茶的身影。這正如土耳其諺語說的那樣：談話沒有飲茶就像夜晚少了月亮，令人遺憾。
要想隨時(shí)隨地實(shí)現(xiàn)“喝茶自由”，土耳其人離不開“茶職”。伊斯坦布爾大巴扎內(nèi)有4000多家商鋪，為讓商家喝到熱乎的茶水，茶室都有全職茶水快遞員，他們拎著茶水托盤穿梭在街巷里，準(zhǔn)確無誤地將一杯杯茶送至顧客手中。大巴扎所在的城區(qū)有上千個(gè)茶室，其中就包括埃爾詹先生5平方米的家族茶室。埃爾詹在煮茶同時(shí)兼職送茶，他熟練地將茶水倒入玻璃杯中然后加入開水。原來，茶有濃、淡口味之分，1/3茶水加2/3開水為淡口茶，一半茶水一半開水為濃口茶。埃爾詹告訴記者，就連一些當(dāng)?shù)厝艘膊恢?，煮好的原茶要?jīng)開水稀釋，否則苦到無法入口，這是土耳其茶不同于其他茶飲的一大特色。
售茶策略令人叫絕
早7點(diǎn)開張，晚8點(diǎn)結(jié)業(yè)，煮茶、送茶是個(gè)整天跑腿的辛苦活。除了體力考驗(yàn)外，埃爾詹還總結(jié)了一個(gè)好“茶職”必備的三個(gè)要素：記憶好、平衡性佳、會(huì)說話。為數(shù)十個(gè)甚至上百個(gè)客戶快遞茶水，首先要腦中自帶導(dǎo)航般地送對(duì)地址及杯數(shù)，走錯(cuò)路、送錯(cuò)茶既耽誤時(shí)間又浪費(fèi)精力。其次，手拎五六杯甚至十多杯熱茶在行人、車輛中穿梭或上下樓送茶，必須掌握平衡。打翻茶水或打碎茶杯都是賠本生意。最后，與顧客打交道，要禮貌周到、能說會(huì)道，讓人滿意并變成回頭客。
記者在伊茲密爾市中心的伊澤特茶室休憩品茶時(shí)，茶室老板哈利爾告訴記者，茶室多、有競爭，但大家都堅(jiān)守職業(yè)道德，以質(zhì)取勝。他說每家茶室都有各自的送茶范圍，他的送茶范圍在阿納法爾特拉什路和艾斯萊夫帕薩大街之間，“盡管有交叉，每個(gè)‘茶職’都尊重別家地盤，達(dá)到靈活送茶而不沖突”。哈利爾說，茶室注重口感，即便沒有賣完，每半小時(shí)就要倒掉舊茶重煮。他的茶室因此每天送茶可達(dá)400多杯，有客戶一天要點(diǎn)40杯。遇到重大賽事、節(jié)假日時(shí)，茶室更得加班加點(diǎn)燒茶、送茶。
看重飲茶的土耳其人還有令人叫絕的售茶策略，鐵桿客戶喝茶能享有某些“特權(quán)”。第一，不用現(xiàn)金，客戶每周提前購買類似賭場籌碼的代幣，“茶職”每收一個(gè)空杯便拿回一枚代幣，周末匯總結(jié)算。第二，享受特價(jià)，茶室對(duì)外售茶每杯3至5里拉不等，但常年訂茶的客戶每杯只付2里拉。第三，安裝叫茶熱線，雖然眼下人們喜歡用手機(jī)點(diǎn)茶，不少茶室依然保留了給老客戶設(shè)置的“叫茶熱線”，這種功能類似對(duì)講機(jī)的電鈴安裝在茶室就近的商家，通過按鈕呼叫，即可實(shí)時(shí)聯(lián)系“茶職”點(diǎn)茶。目睹種種獨(dú)特門道，記者不得不贊嘆“土耳其‘茶職’相當(dāng)給力!”
茶水快遞“老哥”不易
不可否認(rèn)，強(qiáng)勁的需求讓“茶職”行業(yè)長盛不衰。為擴(kuò)大客戶面，“茶職”在傳統(tǒng)濃烈紅茶基礎(chǔ)上推出了加檸檬片紅茶(適合夏季生津止渴)、不含咖啡因且口感酸甜的蘋果茶、橙子茶或椴樹花茶。除了推陳出新之外，很多“茶職”還花心思在競爭中做出特色。傳統(tǒng)土耳其茶必備茶杯、茶托和小鐵勺“三件套”，茶托上放玻璃杯可接住外灑的茶水、也可放置糖塊，小鐵勺用來攪拌糖塊。記者注意到有人將“三件套”烙上了“獨(dú)此一家”印記。傳統(tǒng)郁金香花形玻璃杯身增添了花紋;瓷質(zhì)鏤空茶托代替了塑料印花茶托，顏色圖案也有與眾不同的新款;有的“茶職”在快遞茶水時(shí)特意為每個(gè)杯子罩上金屬蓋，可保溫、避免雜質(zhì)落入。
鑒于“茶職”在土耳其人的日常生活中占據(jù)重要位置，自1999年起播出的《我們分手了》《孩子們聽不見》《孩子們會(huì)發(fā)生什么》等熱門連續(xù)劇中，由奧茲莫爾扮演的“茶職侯賽因”成了明星。現(xiàn)實(shí)生活中，奧茲莫爾本人的一舉一動(dòng)也受到各界關(guān)注。
有40多年“茶職”經(jīng)驗(yàn)的埃爾詹對(duì)記者坦言，這份工作讓他累并快樂著。“光環(huán)”背后是艱難的現(xiàn)實(shí)：這是一個(gè)年輕人的職業(yè)，50歲以上的“茶職”腿腳、頭腦不靈便，養(yǎng)家糊口很困難。尤其對(duì)于那些靠騎腳踏車或背著茶壺流動(dòng)賣茶的大齡“茶職”而言，前所未有的貨幣貶值更讓艱苦的勞作雪上加霜。
來源：環(huán)球網(wǎng)、北京茶世界
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