一、
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坊間常有俚語(yǔ)：茶是草，客是寶，得罪茶商不得了。
這話聽(tīng)來(lái)搞笑，細(xì)細(xì)咀嚼，頗有味道，最早以前說(shuō)“得罪茶商不得了”的意思，恐怕更多的還是側(cè)重“商人重利”，而今時(shí)今日的茶商“賣(mài)茶取利”恐怕只是技能之一，新時(shí)代的茶商起碼要具備三大關(guān)于茶的技能：識(shí)茶之明、制茶之能、賣(mài)茶之技。聽(tīng)上去有幾分“流氓不可怕，可怕流氓有文化”的意味。
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但這“有文化的茶商”你真的“得罪不了”，因?yàn)樗麄冋J(rèn)真起來(lái)，就將茶演繹的淋漓盡致，讓你挪不開(kāi)眼睛。
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今日，我們從“識(shí)茶之明”將起，入手第一篇，好茶的生長(zhǎng)環(huán)境。
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二、
就算你不懂茶，那對(duì)“高山云霧出好茶”這樣的話必然也不會(huì)陌生到哪里去。這句話點(diǎn)名了好茶生長(zhǎng)的兩個(gè)重要因素：海拔、濕度。
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換句話說(shuō)，海拔高低、濕度決定茶葉的好壞。
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專(zhuān)業(yè)的說(shuō)法是：高山茶葉之所以較平地優(yōu)良，主要是因?yàn)樵旗F籠罩、濕度足夠且氣壓低、日照長(zhǎng)，使得茶芽柔嫩，芬芳物質(zhì)增多，因此醇而不苦澀；另外紫外光照射多，對(duì)茶葉水色及出芽影響極大。
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另外，茶樹(shù)在水分充足的情況下，光合作用形成的糖類(lèi)化合物縮合會(huì)發(fā)生困難，纖維素不易形成，這樣，可使茶葉原料鮮葉在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)保持鮮嫩而不粗老。同時(shí)，充沛的雨水還能促進(jìn)茶樹(shù)的氮代謝，使鮮葉中的全氮量和氨基酸提高。所有這些，對(duì)保持茶葉嫩度和提高茶葉滋味都是有利的。
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如果你稍微懂一點(diǎn)點(diǎn)茶，對(duì)“高山生漆低山麻，陽(yáng)坡桐子陰坡茶”，換句話說(shuō)“陰坡茶”要好的多，陰即“山北水南”，山的北面，水的南面。出現(xiàn)這個(gè)環(huán)境，我腦海中一下就浮現(xiàn)了“磨烈”茶園的樣子。陸羽的茶經(jīng)里也有“陽(yáng)崖陰林”的說(shuō)法。
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如果接觸茶的時(shí)間比較久，就算沒(méi)有讀過(guò)陸羽的《茶經(jīng)》，想必對(duì)于這句“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！睉?yīng)該也不會(huì)太陌生，這里說(shuō)的是好茶生長(zhǎng)的土壤。
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專(zhuān)業(yè)的說(shuō)是：土壤的石礫較多，通透性好，而且有機(jī)質(zhì)和各種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素和各種微量元素一應(yīng)俱全，能使茶樹(shù)生長(zhǎng)健壯，其保健營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。
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優(yōu)良茶區(qū)土壤首先需排水良好，表土深厚，在成分方面以含腐殖質(zhì)及礦物質(zhì)為佳.
我們不是專(zhuān)業(yè)的植物專(zhuān)家，但僅從這些代代相傳的語(yǔ)句間也能大概窺探出茶樹(shù)喜歡什么，好茶的生長(zhǎng)環(huán)境是什么？
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茶者，南方之佳木也。茶樹(shù)原產(chǎn)于我國(guó)西南部濕潤(rùn)多雨的原始森林中，在長(zhǎng)期的生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)化過(guò)程中，茶樹(shù)形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性。凡是在氣候溫和，雨量充沛，濕度較大，光照適中，土壤肥沃的地方采制的茶葉，品質(zhì)都比較好?！?/p>
三、
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這些參數(shù)自然是重要的，但參數(shù)僅供參考，而不能用來(lái)實(shí)操，實(shí)操最重要的是吃透茶山，數(shù)載臨滄茶深耕，古域在長(zhǎng)期的實(shí)戰(zhàn)過(guò)程中形成了自己的一套“識(shí)茶”體系，開(kāi)玩笑的說(shuō)，有點(diǎn)類(lèi)似盜墓環(huán)節(jié)中的“分金定穴”，共有六條，請(qǐng)大家參考：
茶樹(shù)來(lái)源清晰；
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制作高端茶，選擇來(lái)源清晰的古樹(shù)茶做原料尤為重要，一方面能保障商家和茶友的利益，另外一方面保證產(chǎn)品的可追溯性和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性；便于我們直觀的觀察產(chǎn)品的后期轉(zhuǎn)化；
高山云霧出好茶；
高山云霧的環(huán)境形成了低溫、高濕和多云霧的氣候特征，這位古樹(shù)的生長(zhǎng)創(chuàng)造了良好的環(huán)境；污染一般都從高出往下走，所以高海拔的茶園受到的污染少；
茶園靠近原始森林。
原始森林是天然的隔污墻，此外周?chē)脖惠^多，植被具有多樣性。生物多樣性的好處在于形成了穩(wěn)定的生態(tài)環(huán)境，其中植被相互制約又相互依存，而這樣的生態(tài)環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定，這樣保證了古茶樹(shù)生命活力旺盛；
古茶園與村寨距離較遠(yuǎn)
茶樹(shù)在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)吸收周?chē)諝?、土壤里的各種物資和氣味，村寨的生活非常有人氣，也會(huì)產(chǎn)生許多生活垃圾，當(dāng)人畜糞便，生活污水這些排入土壤里，茶樹(shù)在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)不斷吸收的，采摘后制成成品后，也成為茶湯的一部分；
有河流流經(jīng)茶區(qū)
古茶園有活水河的好處就在于增加空氣濕度，古茶園的茶品質(zhì)才會(huì)優(yōu)異，且清澈的活水河可以將污染帶走，使得茶園更為潔凈。
古茶樹(shù)是自然放養(yǎng)的
自然放養(yǎng)的古茶樹(shù)具有很強(qiáng)的生命力，沒(méi)有人幫森林的樹(shù)木或路邊的野草施肥，它們還是能自己從土地尋找生存下去的養(yǎng)分的能力。
