說到拼配茶
你腦海中最早想到的是什么
是為了降低成本的低端茶?
還是茶企的核心技術(shù)?
拼配茶到底好不好?
茶葉拼配追求的是什么?
13年做茶經(jīng)驗(yàn)的小黑，理性分析
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2000年以前，普洱茶主要供邊疆地區(qū)，以及外銷東南亞、北非等地，那個(gè)時(shí)期，拼配工藝是普洱茶的核心技術(shù)之一。
到了2008年前后，普洱茶逐漸在市場(chǎng)上熱起來，需求開始細(xì)化，茶葉的分級(jí)制作更加細(xì)分，“純料茶”概念開始出現(xiàn)。
此后，“拼配茶是低端茶”“拼配是為了降低成本”成了市場(chǎng)上的熱門話題，果真這樣嗎?
今天小黑聊一聊怎么看拼配。
/拼配
是什么/
“拼配”是茶葉加工的一種方法。
所謂“拼配”，就是根據(jù)待拼茶葉的品質(zhì)特征，或市場(chǎng)消費(fèi)者的特殊需要，將各種毛茶、成品茶原料整合起來，朝著符合商品茶的品質(zhì)要求、以及消費(fèi)者要求的方向發(fā)展的一種工序作業(yè)。
參考《亞和說茶》
作者：徐亞和
/拼配的
目的/
品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化:
普洱茶歷史當(dāng)中，“拼配”概念出現(xiàn)的最初目的，是為了茶葉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化。
茶葉生于自然，受到陽光雨露的滋養(yǎng)，自然氣候年年不同。
就云南茶山來說，不同山頭、海拔和不同樹種制作的普洱茶，形制各異;同一產(chǎn)區(qū)、同一樹種，不同生長(zhǎng)環(huán)境和條件差異，也會(huì)造成口感上的差別。
清朝時(shí)，為了將普洱茶從茶馬古道運(yùn)輸出去進(jìn)行邊疆貿(mào)易，需要把普洱茶壓制成茶餅，一是為了方便運(yùn)輸，二是為了儲(chǔ)存，這個(gè)時(shí)期拼配已經(jīng)參與其中了。
50年代后，僑銷邊銷要形成產(chǎn)品化，為保證每一批茶餅風(fēng)味和品質(zhì)的穩(wěn)定，這個(gè)時(shí)候，在每片普洱茶當(dāng)中，也使用了多款原料進(jìn)行拼配。
優(yōu)化口感:
除了品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化以外，拼配還能達(dá)到優(yōu)化口感的作用。
鄒炳良、盧國齡《淺論普洱茶拼配》一文中，把普洱茶拼配的技術(shù)要求歸納為12個(gè)字，即“揚(yáng)長(zhǎng)避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡”。
對(duì)于普洱茶來說，一山一味，一寨一口感，山韻各異，拼配能讓不同品種、不同山頭的特點(diǎn)相互激發(fā)。
好的拼配，可以打破茶的單一表現(xiàn)形式，充分發(fā)揮茶性，讓茶品的滋味豐富、協(xié)調(diào)、有層次。
/拼配茶
降低成本?/
綜上所述，普洱茶拼配的優(yōu)勢(shì)不言而喻，但也有一部分茶友疑問：拼配是不是為了降低成本?
以我13年的做茶經(jīng)驗(yàn)來看，只有在選擇好原料的情況下，拼配出的茶品才能夠?qū)崿F(xiàn)1+1>2的效果。
拼配并不像一些消費(fèi)者甚至業(yè)內(nèi)人士想象的，以犧牲品質(zhì)為代價(jià)降低成本，要制作出一款好的拼配茶，原材料是核心。
只有通過科學(xué)而嚴(yán)密的拼配，加入優(yōu)質(zhì)的原料，我們才能獲得品質(zhì)穩(wěn)定、質(zhì)量上乘的茶葉。
無論是號(hào)級(jí)茶時(shí)代，還是印級(jí)茶、七子餅時(shí)代，拼配都是制茶流程中一個(gè)不可或缺的環(huán)境。
作為消費(fèi)者，我們應(yīng)該理性看待拼配，無論你是講究一山一味，還是茶湯飽滿有層次，始終還是那句話：茶有百味，適口為珍。
