精品茶背后的“新昌模式”新內(nèi)涵
4月11日下午，中國(guó)茶葉大會(huì)舉行了“新昌優(yōu)選”精品茶專(zhuān)場(chǎng)拍賣(mài)會(huì)，來(lái)自我縣幾個(gè)精品茶宕的精品茶都拍出高價(jià)，讓我縣茶葉從業(yè)者為之振奮，紛紛表示我縣的茶葉精品化之路走對(duì)了。
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從茶山到茶宕——茶園生態(tài)化
《茶經(jīng)》“八之出”有云，“浙東以越州上”。新昌自古以來(lái)就是產(chǎn)茶的好地方。八山半水分半田的地理地貌，有崇山峻嶺、峽谷溪流，有著天然的產(chǎn)茶優(yōu)勢(shì)。近年來(lái)，隨著新昌縣深入踐行“綠水青山就是金山銀山”理念，成功創(chuàng)建國(guó)家級(jí)生態(tài)縣，以及推行茶園生態(tài)化、精細(xì)化管理，為精品茶生產(chǎn)奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。
新昌從上世紀(jì)80年代恢復(fù)龍井茶炒制以來(lái)，茶產(chǎn)業(yè)就成了縣委縣政府的“寵兒”，十分注重從源頭上抓好茶葉質(zhì)量，并緊隨市場(chǎng)需求變化而不斷提高管理要求。在消費(fèi)者剛剛關(guān)注食品安全的時(shí)候，新昌縣就專(zhuān)門(mén)出臺(tái)政策文件，在全縣農(nóng)資經(jīng)營(yíng)店設(shè)立“茶園用藥專(zhuān)柜”。規(guī)定只有礦物源、植物源，以及高效低毒低殘留的農(nóng)藥才能用于茶園，讓新昌茶葉的質(zhì)量水平一直處于行業(yè)前列。
在全域茶園無(wú)公害的基礎(chǔ)上，新昌還積極引導(dǎo)茶園進(jìn)行綠色食品基地、有機(jī)茶基地的認(rèn)證，進(jìn)一步提高茶葉源頭的質(zhì)量安全。鏡嶺鎮(zhèn)外婆坑村曾經(jīng)發(fā)出三張通告，收繳全村噴霧器，對(duì)茶園進(jìn)行施肥、治病蟲(chóng)的統(tǒng)一管理，讓全村1800畝茶園相繼轉(zhuǎn)化為有機(jī)茶園。該村黨支部書(shū)記林金仁告訴記者，“當(dāng)時(shí)很多村民想不通，就像當(dāng)初生產(chǎn)龍井茶時(shí)一樣，反對(duì)的聲音比較大。后來(lái)，認(rèn)證成為有機(jī)茶園后，大家都嘗到了甜頭，都比較支持。后來(lái)大家習(xí)慣養(yǎng)成了后，就沒(méi)有繼續(xù)進(jìn)行有機(jī)認(rèn)證了?！?
近年來(lái)，新昌縣建立全縣102人茶葉巡查員隊(duì)伍，制定了《關(guān)于建立新昌縣茶葉巡查員制度的實(shí)施方案》《新昌縣茶葉巡查員考核辦法》，對(duì)茶園用藥、病蟲(chóng)防治開(kāi)展巡查。
在質(zhì)量安全普遍得到保證后，新昌縣又從土壤母質(zhì)、小氣候等方面挑選精益求精的生產(chǎn)茶園，提出了“六大山頭茶”的概念，對(duì)天姥山、羅坑山、安頂山、望海崗、山雪崗、菩提峰范圍內(nèi)的茶園進(jìn)行重點(diǎn)培育。從去年底開(kāi)始，新昌縣又對(duì)重點(diǎn)茶園進(jìn)行精細(xì)化劃分，精細(xì)到具體的茶宕。新昌縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局茶葉站站長(zhǎng)、推廣研究員周竹定說(shuō)：“接下來(lái)對(duì)茶宕的管理還將進(jìn)一步細(xì)化完善，進(jìn)行四至的劃定和數(shù)字化圖斑勾勒。并且實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，確保茶葉來(lái)源優(yōu)中選精。”
從手工到自動(dòng)——生產(chǎn)科技化
龍井茶的傳統(tǒng)加工工藝原本是全程手工進(jìn)行的，在新昌的一位木匠發(fā)明扁型茶炒制機(jī)之后，加工工藝產(chǎn)生了翻天覆地的變化，讓每一道工序都充滿(mǎn)了科技的“味道”。
丁水芳是新昌縣回山鎮(zhèn)人，1948年生。他雖然只有小學(xué)文化，但愛(ài)思考，動(dòng)手能力也非常強(qiáng)，做茶機(jī)前曾是回山有名的木匠師傅。談到為什么會(huì)想到研制茶機(jī)時(shí)，丁水芳的想法很樸素。他說(shuō)：“看看家里人炒茶葉實(shí)在太辛苦了：一大早去采茶，采到晚上開(kāi)始炒，炒完了兩三點(diǎn)鐘又要去賣(mài)，賣(mài)完回家又要摘，幾乎24小時(shí)沒(méi)得睡，就是想搞個(gè)機(jī)器，讓炒茶葉不再這么辛苦。”
自1996年的農(nóng)歷二月十五起，丁水芳一心撲在了他的“發(fā)明”事業(yè)上。由于自己不會(huì)炒茶，丁水芳就拿著手表和筆記本，四處觀摩，看看炒茶高手一分鐘內(nèi)要抓幾次、壓幾次、抖幾次……把這些龍井茶炒制手法的運(yùn)用規(guī)律掌握清楚。用鐵皮在預(yù)先做好的木頭模子里敲了個(gè)弧形的炒鍋，又用木塊包上布，制成了一個(gè)炒板，還用竹片做了一個(gè)翻葉板，再用木料做好框架，裝上電動(dòng)機(jī)，在鐵與木頭接觸的地方填上石棉以隔熱……就這樣，經(jīng)過(guò)半年時(shí)間的摸索，一臺(tái)原始的扁茶機(jī)就誕生了。
后來(lái)，同是回山人的梁新天對(duì)扁型茶炒制機(jī)進(jìn)行了工業(yè)化生產(chǎn)。梁新天是新昌的第一批鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)家，是搞技術(shù)出身，取得過(guò)不少的發(fā)明專(zhuān)利。有了強(qiáng)有力的技術(shù)保障，一年下來(lái)，通過(guò)不斷地實(shí)踐和改進(jìn)，茶機(jī)在工藝有了很大的發(fā)展。已經(jīng)采用凸輪壓扁，不用腳踩了，而且除了做圓周運(yùn)動(dòng)，還能半周運(yùn)動(dòng)，可以做“磨”的動(dòng)作，新昌人稱(chēng)之為“半幾頭”。天峰實(shí)業(yè)將這種茶機(jī)注冊(cè)為“天峰”牌，并申請(qǐng)了專(zhuān)利?！疤旆濉辈铏C(jī)在2000年正式投放市場(chǎng)時(shí)，最高單機(jī)價(jià)格高達(dá)1萬(wàn)多元，被業(yè)界稱(chēng)為“浙江乃至全國(guó)應(yīng)屬率先”。此后，扁型茶炒制機(jī)在新昌各大茶機(jī)廠的接棒攻關(guān)下，技術(shù)越來(lái)越先進(jìn)，逐漸形成流水線加工的全自動(dòng)生產(chǎn)線。
近水樓臺(tái)先得月。新昌在扁型茶炒制機(jī)的應(yīng)用，以及機(jī)械與手工結(jié)合工藝等方面一直引領(lǐng)著全國(guó)扁型茶的加工技藝。每年都有大批技術(shù)人員跟隨茶機(jī)的銷(xiāo)售而奔走四方，傳授扁型茶炒制技術(shù)。同時(shí)將各地的炒制問(wèn)題和好的做法帶回新昌，展開(kāi)新一輪的技術(shù)攻關(guān)。如此循環(huán)往復(fù)，不斷增加著新昌茶葉炒制工藝的科技含量。
新昌縣群星茶業(yè)有限公司還與中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所的肖強(qiáng)研究員聯(lián)合攻關(guān)，發(fā)明了龍井茶分段加工的專(zhuān)利技術(shù)。用冷藏替代回潮，將青鍋和輝鍋分成兩大階段。完成殺青后進(jìn)行冷藏保鮮，到需要的時(shí)候再拿出來(lái)進(jìn)行輝鍋，讓成品茶葉在銷(xiāo)售前的一刻保留著“春天”的氣息。肖強(qiáng)告訴記者，“青鍋與輝鍋的用時(shí)基本相近，采用分段加工后，可以節(jié)省一半的炒制技術(shù)人才，提高一倍的設(shè)備利用率，同時(shí)還能讓成品茶葉縮短儲(chǔ)存保鮮的時(shí)間?！?
近年來(lái)，新昌縣實(shí)施“茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新服務(wù)綜合體”項(xiàng)目，通過(guò)“一館（龍井茶博館）、一院（大佛龍井研究院）、二中心（人才服務(wù)中心和金融服務(wù)中心）、三平臺(tái)（數(shù)字化、科創(chuàng)、檢驗(yàn)檢測(cè)平臺(tái)）建設(shè)，有效提升了新昌茶業(yè)科技服務(wù)水平。完成大佛龍井、天姥云霧、天姥紅茶、數(shù)字茶園、數(shù)字工廠、生態(tài)茶園等標(biāo)準(zhǔn)18項(xiàng)，建立起完整的標(biāo)準(zhǔn)體系。
一枚枚青翠的鮮葉從茶園中出來(lái)，經(jīng)過(guò)千磨萬(wàn)煉，一直到消費(fèi)者的茶杯中散發(fā)出濃濃的茶香。這一旅程中，茶葉本身經(jīng)受了諸多苦難，也蘊(yùn)含了無(wú)數(shù)的新昌本土和各界賢能的科技智慧。
從成品到全程——管理數(shù)字化
“只要掃一掃這個(gè)溯源碼，就可以查看我的茶園情況，以及生產(chǎn)加工的全過(guò)程。一方面讓我們生產(chǎn)者處于陽(yáng)光下，專(zhuān)注于產(chǎn)品品質(zhì)；另一方面也能讓消費(fèi)者知根知底，放心消費(fèi)?！毙虏h群星茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)周玉翔指著“百鳥(niǎo)崢茗”精品茶包裝溯源碼，向記者介紹起了他的茶葉數(shù)字化管理應(yīng)用成果。
群星茶業(yè)的百鳥(niǎo)精品茶宕位于鏡嶺鎮(zhèn)冷水村百鳥(niǎo)山，原本是一個(gè)土地整理項(xiàng)目，群星茶業(yè)承包該地塊后，采用有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行種植管理，并且在茶園各個(gè)視角節(jié)點(diǎn)安裝了攝像頭，讓遠(yuǎn)在澄潭街道的廠區(qū)，甚至手機(jī)上可隨時(shí)觀察茶園情況。生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)的青葉清洗、攤晾、流水線殺青等工序也同樣能在大屏幕上觀看。
位于小將鎮(zhèn)的雪溪茶業(yè)望海崗精品茶宕，則著重于茶葉加工的數(shù)字化應(yīng)用，在加工現(xiàn)場(chǎng)安裝感溫的探頭，記錄殺青等工序的室內(nèi)溫度，對(duì)加工工藝進(jìn)行監(jiān)控和微調(diào)。雪溪茶業(yè)負(fù)責(zé)人是原浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系的畢業(yè)生，是一位專(zhuān)業(yè)茶人，也是一位“技術(shù)控”。說(shuō)是回新昌參加茶葉大會(huì)，可是一回到新昌，連精品茶專(zhuān)場(chǎng)拍賣(mài)會(huì)也只送了拍品，沒(méi)有親自到場(chǎng)，就約了推廣研究員孫利育等人到茶宕繼續(xù)研究天姥云霧精品茶工藝提升問(wèn)題。石碧鵬說(shuō)：“精品之上還有精品，精品茶的生產(chǎn)改進(jìn)提升是永無(wú)止境的。望海云霧是我們新昌第一只名茶產(chǎn)品，我們現(xiàn)在要擁抱新技術(shù)，應(yīng)用數(shù)字化技術(shù)，不斷提升生產(chǎn)水平，保持‘望海云霧’，擦亮‘天姥云霧’這兩張金名片?！?
新昌縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)盧路告訴記者，新昌縣出臺(tái)了《精品茶品牌管理辦法》《精品茶管理辦法實(shí)施細(xì)則》等，對(duì)精品茶的專(zhuān)家評(píng)審、統(tǒng)一包裝、追溯管理、留樣抽檢、取消資格等作了規(guī)定，確保精品茶名副其實(shí)，真正起到“精品茶引領(lǐng)品牌價(jià)值，大眾茶促進(jìn)百姓增收”的引領(lǐng)作用。
近年來(lái)，新昌縣以實(shí)施《省級(jí)鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范建設(shè)縣》項(xiàng)目建設(shè)為契機(jī)，著力推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化提升改造。項(xiàng)目建設(shè)已取得良好成效，目前已多跨協(xié)同農(nóng)業(yè)農(nóng)村、大數(shù)據(jù)、經(jīng)信等10多個(gè)部門(mén)（機(jī)構(gòu)），接入物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備323套，歸集數(shù)據(jù)1400多萬(wàn)條。通過(guò)服務(wù)集成化、監(jiān)管全閉環(huán)、一碼全貫通推動(dòng)全縣茶產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)。“新昌茶產(chǎn)業(yè)大腦”被評(píng)為全市數(shù)字經(jīng)濟(jì)多跨場(chǎng)景優(yōu)秀應(yīng)用；新昌縣入選“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)大腦”建設(shè)第一批先行單位，成功入選省農(nóng)業(yè)農(nóng)村系統(tǒng)重大應(yīng)用場(chǎng)景（“浙茶香”和“村級(jí)財(cái)務(wù)收支預(yù)算”場(chǎng)景）第一批“先行先試”單位。新昌縣“新昌茶衛(wèi)士”應(yīng)用成功入選全省數(shù)字經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)地方特色應(yīng)用、全省“一地創(chuàng)新、全省共享、一本賬S0”。
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“新昌模式”新內(nèi)容
縣域茶業(yè)應(yīng)該如何發(fā)展？茶界有一個(gè)廣為人知的模式——“新昌模式”?！靶虏Ｊ健本唧w是什么樣呢？可能知道的人卻不多。因?yàn)椤靶虏Ｊ健痹诓粩嗟脑鎏硇碌膬?nèi)涵。
上世紀(jì)90年代初，名茶產(chǎn)業(yè)興起。作為一個(gè)縣域該如何發(fā)展成了各地探索的課題。主要是辨析找市場(chǎng)，還是找市長(zhǎng)的優(yōu)劣。在當(dāng)時(shí)茶業(yè)作為弱勢(shì)產(chǎn)業(yè)的情況下，有政府強(qiáng)力推動(dòng)的新昌縣成為業(yè)界的一匹黑馬。這一現(xiàn)象引起了《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》的關(guān)注，深入采訪后在發(fā)表了“找市長(zhǎng)”的“新昌模式”。
后來(lái)，在大佛龍井送抗非典的醫(yī)護(hù)人員，連戰(zhàn)破冰之旅在老舍茶館的頭道茶為大佛龍井等等，一系列事件營(yíng)銷(xiāo)中打響“大佛龍井”品牌，被廣告界贊譽(yù)為經(jīng)典案例。這也被稱(chēng)之為“新昌模式”。
在此后30來(lái)年的發(fā)展過(guò)程中，“新昌模式”不斷增加內(nèi)涵?！罢苿?dòng)、協(xié)會(huì)主導(dǎo)、企業(yè)參與”是其內(nèi)涵，“政府為主導(dǎo)、市場(chǎng)為龍頭、品牌為主線”也是其內(nèi)涵。有人戲稱(chēng)，“新昌模式”就是“永遠(yuǎn)領(lǐng)先別人一步”。
本屆縣委縣政府在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，提出了基于茶園生態(tài)化溯源、生產(chǎn)工序科技化和全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化管理的精品茶發(fā)展目標(biāo)，走出了一條高質(zhì)量發(fā)展之路。
縱觀新昌茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史和“新昌模式”內(nèi)涵演變，無(wú)論形式如何變化，重點(diǎn)如何遷移，文字如何組織，她的不變內(nèi)涵就是歷屆縣委縣政府所堅(jiān)守的“想農(nóng)民所想、為農(nóng)民而謀”的理念。
來(lái)源：新昌縣融媒體中心
供稿：俞偉波
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