柳倩楠：洞庭妙手續(xù)寫千年茶香傳奇

陽(yáng)春三月，蘇州太湖東畔傳來(lái)了江南最芬芳的春訊：

東、西洞庭山上，綠濤一般的碧螺春茶銜翠吐綠，奏響了春日里一支動(dòng)聽(tīng)的樂(lè)曲。云蒸霞蔚，地泉天麗，生于太湖之濱、長(zhǎng)于洞庭山巔的碧螺春歷經(jīng)千年日月光華洗禮而茶香不息，引得昔往今來(lái)的文人墨客爭(zhēng)相吟詠品茗。

唐朝“茶圣”陸羽將其以“洞庭山茶”之名寫入《茶經(jīng)》，清朝皇帝康熙則以其“色溪清碧，卷曲如螺、采于早春”之特性用“碧螺春”為其命名，清代詩(shī)人龔自珍更不吝筆墨，贊其為“茶中天下第一”。

碧波隱翠一盞清茶解鄉(xiāng)愁

柳倩楠的童年就在“茶仙”林立的洞庭東山下長(zhǎng)大。

三面環(huán)湖，氣候濕潤(rùn)，日照充足，洞庭東山得天獨(dú)厚的太湖小氣候?yàn)槠渫昊锇椤氨搪荽翰柘伞碧峁┝私^佳的生長(zhǎng)福地。在她的印象里，每逢“茶仙下凡”，故鄉(xiāng)總氤氳著一汪江南煙雨。

“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中。”清明后、谷雨前是故鄉(xiāng)采摘碧螺春茶的旺季。而這時(shí)，身為中國(guó)制茶大師（綠茶類）的父親柳榮偉就會(huì)拉上女兒，一同前往洞庭東山邂逅“茶仙”。山間桃紅李白，遠(yuǎn)處碧波萬(wàn)頃，父親頭戴斗笠，身披蓑衣，肩挎茶簍，攜黃狗走過(guò)茶園小徑。這幅稀松平常的江南春景，成為其長(zhǎng)大后抹不去的一縷鄉(xiāng)愁記憶。

“明前極品，雨前上品?！睘樽分饡r(shí)令，父親柳榮偉往往一采起來(lái)就片刻不停：“采得早，采得嫩，揀得凈”——這一洞庭山碧螺春茶農(nóng)自古口耳相傳的采摘秘訣，柳倩楠打小就熟稔于心。新吐的碧螺春芽采起來(lái)暗藏玄機(jī)：“既不能用指甲直接掐，也不能用刀具剪，而需用手輕輕捻起，借由脆勁促使芽桿分離?！蔽ㄓ腥绱?，才能確保其斷面不易色，芽香不失遺。

寐于花間果葉，覺(jué)于鳥(niǎo)鳴鶯啼?！盎ㄇ迤湎悖銎湮?，泉孕其肉”。洞庭山獨(dú)有的“茶果復(fù)合種植系統(tǒng)”為碧螺春茶注入獨(dú)一無(wú)二的花果香氣，上好的碧螺春干茶“條索緊實(shí)，卷曲如螺，滿身披毫”，沖泡開(kāi)來(lái)后，更是花香、果味撲鼻，喝上一口鮮雅清醇，足以回甘一整天。

多年后，記憶倒轉(zhuǎn)了上海外灘的時(shí)鐘，赴滬求學(xué)的柳倩楠夢(mèng)回故鄉(xiāng)茶人茶事，鄉(xiāng)愁爬上心頭，飲下一盞故鄉(xiāng)碧螺春茶，2015年，大學(xué)畢業(yè)的她下定了返鄉(xiāng)跟隨父輩制茶的決心。

“螺”印指尖一抔茶心系古今

得知女兒決定返鄉(xiāng)跟隨自己學(xué)習(xí)碧螺春茶制作技藝，時(shí)年52歲的柳榮偉第一時(shí)間表示了反對(duì)。馳騁茶鍋近40載的他深知茶爐滾燙，茶藝艱深，擔(dān)心女兒堅(jiān)持不下去。

但柳倩楠非常堅(jiān)持，拗不過(guò)的柳榮偉只得松口答應(yīng)。

從鮮葉到干茶，碧螺春茶制作技藝全靠一雙手控制，是至今中國(guó)茶中少有的、依舊保留傳統(tǒng)純手工制茶的技藝。先是于2011年入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，后又在2022年作為“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”里的重要一員入選人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

其制作大致分為四步：高溫殺青、熱揉整形、搓團(tuán)顯毫、文火干燥。每個(gè)步驟的火候、耗時(shí)各不相同。整個(gè)炒制過(guò)程更要“手不離茶、茶不離鍋，揉中帶炒、炒中有揉，炒揉結(jié)合、連續(xù)炒制”，頗為講究。

柳榮偉并未立刻帶女兒上手炒茶，而是依照師父從前教自己的法子，命她先學(xué)習(xí)燒火熱鍋。春去秋來(lái)，兩載光景，柳倩楠終在第三年領(lǐng)會(huì)了幾分碧螺春茶炒制環(huán)節(jié)的火候奧妙。但輪到上鍋實(shí)戰(zhàn)，她還是被制茶第一步“高溫殺青”殺了個(gè)措手不及——高達(dá)250度的鍋溫，不出3分鐘她就被燙出了滿手水泡。即便如此，父親柳榮偉也沒(méi)讓女兒在學(xué)習(xí)炒茶時(shí)戴過(guò)一次手套護(hù)體，堅(jiān)決貫徹祖輩傳承下來(lái)的“純手工炒制”原則。

七年彈指一瞬，柳倩楠手上的水泡掉了又起，生生磨掉了十指上的“螺”，炒制出了碧螺春的“螺”。身為女孩的她為了確保茶香純凈，還戒掉了諸多愛(ài)美習(xí)性：一不染指甲，二不涂護(hù)手霜，一心精進(jìn)炒茶技藝。

2021年，剛生下兒子不久的柳倩楠，作為參賽的唯一女選手亮相“吳中區(qū)炒茶青匠大賽”擂臺(tái)，與前輩們同臺(tái)競(jìng)技。茶葉翻滾間，這位新時(shí)代的“碧螺姑娘”接過(guò)祖輩手中世代相傳的茶技“接力棒”，漸漸成長(zhǎng)為業(yè)界一顆冉冉升起的新星。

春意盎然一縷茶香飄萬(wàn)里

自古以來(lái)，茶就是我國(guó)禮儀之邦的“代言人”?！安衩子望}醬醋茶”是為生活茶，“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”則是精神茶。一盞好茶不僅滋潤(rùn)著舌尖味蕾，更能映照出世間浮沉。

作為茶中春使，碧螺春集形美、色艷、味醇于一體，在吳語(yǔ)中有著“嚇煞人香”的諢名，如何使這一縷茶香重獲人們青睞，飄得更遠(yuǎn)？柳倩楠結(jié)合大學(xué)期間四處訪學(xué)知名電商的經(jīng)歷，運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+”思維謀劃新路徑，這一念頭與當(dāng)?shù)卣罅Ψ龀植铇I(yè)的政策一拍即合，獲得了后者的大力支持。

“左手組建團(tuán)隊(duì)，拓寬碧螺春茶線上銷售渠道；右手研發(fā)新式茶飲，改進(jìn)包裝和豐富產(chǎn)品?！币环χ拢爬系溲诺谋搪荽翰枳哌M(jìn)了越來(lái)越多年輕人的心。碧螺茉莉花茶、碧螺春桂花紅茶等20多個(gè)新品令人眼前一亮；定量、小型、標(biāo)準(zhǔn)化包裝，廣受年輕人的贊譽(yù)。五湖四海的訂單紛至沓來(lái)，連故宮文創(chuàng)都伸出合作的橄欖枝，令柳倩楠受到了莫大鼓勵(lì)。

嗅之滌蕩昏寐，飲之暫忘浮利。一片小小的茶葉之外，柳倩楠越來(lái)越體會(huì)到故鄉(xiāng)碧螺春承載的江南文化和記憶才是這縷茶香最動(dòng)人心弦的名片。蘇州江南茶文化博物館因此建立起來(lái)——這座地處古鎮(zhèn)東山碧螺景區(qū)的場(chǎng)館，青山疊翠，花果簇?fù)恚栉幕故?、非遺文化研學(xué)體驗(yàn)為一體，迄今已為5.3萬(wàn)名來(lái)自世界各地的茶文化愛(ài)好者烙上了一枚洞庭山碧螺春專屬的文化印記。

走出茶室之外，柳倩楠發(fā)現(xiàn)，不只是自己，越來(lái)越多的家鄉(xiāng)人依托太湖洞庭山的自然風(fēng)光和碧螺春茶，找到了一條茶旅融合發(fā)展的致富路。近年來(lái)，家鄉(xiāng)大力引進(jìn)先進(jìn)科技及返鄉(xiāng)人才，振興茶業(yè)——在洞庭東、西兩山間，架起一座由“近4萬(wàn)畝碧螺春茶樹(shù)綴成”的“翡翠大橋”，拓寬了茶農(nóng)們的銷售路子，也吸引到越來(lái)越多90后重返故里，銳意創(chuàng)新。這不，與東山隔湖相望的西山島上，5名90后學(xué)徒正跟著另一位中國(guó)制茶大師（綠茶類）周永明在茶園里學(xué)習(xí)采茶技藝。

揮別了故鄉(xiāng)傳說(shuō)里不食人間煙火的“碧螺仙子”，越來(lái)越多如柳倩楠一樣的90后正以新時(shí)代碧螺春制作技藝傳人與時(shí)俱進(jìn)的姿態(tài)，續(xù)寫著“碧螺仙子”的千年茶香傳奇。

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