江用文：科技支撐茶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

作者：江用文，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委書記、副所長，中國茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長。

一、科技支撐新世紀(jì)茶業(yè)快速發(fā)展

(一)新世紀(jì)我國茶業(yè)實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展

新世紀(jì)以來，隨著我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、城鄉(xiāng)居民生活水平不斷提高，以及農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行戰(zhàn)略性調(diào)整，茶業(yè)迎來了千載難逢的發(fā)展機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)了快速健康發(fā)展。茶園面積、茶葉產(chǎn)量和茶業(yè)一產(chǎn)產(chǎn)值均呈現(xiàn)逐年增長(見下表)。2006年，我國茶葉產(chǎn)量超過印度，成為世界最大產(chǎn)茶國;2007年，我國茶葉消費(fèi)量超過印度，成為最大茶葉消費(fèi)國。2020年，全國茶園總面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值分別為321.7萬公頃、293.2萬噸、2626.6億元，比2000年分別增長1.6倍、3.3倍、26.5倍。當(dāng)前，我國茶園面積約占世界總量60%以上，茶葉產(chǎn)量占47.6%。

2000年以來我國茶園面積、產(chǎn)量和一產(chǎn)產(chǎn)值變化表

新世紀(jì)茶業(yè)的快速發(fā)展為完成脫貧攻堅(jiān)目標(biāo)作出了重要貢獻(xiàn)。全國832個(gè)國家級(jí)貧困縣中，有372個(gè)縣把茶產(chǎn)業(yè)作為脫貧產(chǎn)業(yè)。如廣西三江侗族自治縣是國家扶貧重點(diǎn)縣，脫貧攻堅(jiān)難度系數(shù)排名全區(qū)前列。三江縣總?cè)丝?0.6萬人，其中侗族人口占總?cè)丝?8%。2015年貧困人口有92406人，貧困發(fā)生率達(dá)25.22%。三江縣把茶葉產(chǎn)業(yè)是脫貧主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。2019年，全縣茶園面積達(dá)18.8萬畝，有6.5萬農(nóng)戶種茶，覆蓋貧困戶16286戶，占貧困戶總數(shù)的75%以上。2019年干茶產(chǎn)量14593噸，產(chǎn)值16億元，農(nóng)民茶葉人均收入4326元，為全面實(shí)現(xiàn)脫貧做出重要貢獻(xiàn)。

位于陜西省安康市平利縣老縣鎮(zhèn)蔣家坪村的女媧鳳凰茶業(yè)現(xiàn)代示范園區(qū)(新華社記者 徐欽 攝)

習(xí)近平總書記高度肯定茶產(chǎn)業(yè)在脫貧攻堅(jiān)中作用。2020年4月21日，習(xí)總書記考察陜西省平利縣女媧鳳凰茶業(yè)現(xiàn)代示范園區(qū)指出“因茶興業(yè)、因茶致富，能夠在這里脫貧奔小康，做好這些事情，把茶葉這個(gè)產(chǎn)業(yè)做好?！?/p>

(二)科技支撐新世紀(jì)茶業(yè)快速發(fā)展

新世紀(jì)茶業(yè)快速發(fā)展離不開科技支撐。一大批先進(jìn)實(shí)用的科技成果應(yīng)用于茶葉生產(chǎn)，促進(jìn)茶業(yè)科技水平明顯提高，有力推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。主要表現(xiàn)為：一是茶園良種化步伐加快。1990年全國良種普及率為10.8%，2000年為21.4%。2000年以后，茶園良種化加快，2020年全國茶樹良種普及率達(dá)65%。二是茶葉綠色生產(chǎn)技術(shù)水平提高。研制和推廣茶樹病蟲草害物理防治、生物防治等綠色防控新技術(shù)和化學(xué)農(nóng)藥的合理使用技術(shù);減少了化學(xué)農(nóng)藥的使用量。研制和推廣專用肥、測(cè)土配方施肥，減少化肥使用。茶葉質(zhì)量安全水平明顯提高，茶園生態(tài)環(huán)境質(zhì)量改善。三是茶葉加工機(jī)械化水平明顯提高。研制出扁形、卷曲形、針芽形等不同形狀名優(yōu)茶做形機(jī)，名優(yōu)茶加工實(shí)現(xiàn)由手工向全面機(jī)械化加工轉(zhuǎn)變;大宗茶類加工實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化加工。四是茶葉精深加工技術(shù)快速發(fā)展。研制出茶葉新產(chǎn)品，拓展茶葉飲用方式，由單一沖泡向即飲轉(zhuǎn)變;提取分離利用茶葉中功能成分，開發(fā)功能成分的新用途，拓展茶葉的用途，從飲用向飲茶、食茶和用茶方向發(fā)展。

茶調(diào)飲(圖源：格格)

二、未來茶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展更需科技支撐

(一)未來茶產(chǎn)業(yè)大有前途

二十大報(bào)告提出，全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興。而產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵。茶業(yè)已成為南部山區(qū)的特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，在鄉(xiāng)村振興中必將大有作為。習(xí)總書記2021年3月22日考察武夷山生態(tài)茶園指出：過去茶產(chǎn)業(yè)是你們這里脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。2022年10月17日，習(xí)近平同志參加黨的二十大廣西代表團(tuán)討論，聽了廣西蒼梧縣山坪村的祝雪蘭代表發(fā)言后指出：“茶產(chǎn)業(yè)大有前途。下一步，要打出自己的品牌，把茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。”

(二)茶業(yè)急需轉(zhuǎn)型升級(jí)

盡管新世紀(jì)以來，我國茶產(chǎn)業(yè)取得了快速發(fā)展，但茶業(yè)面臨的內(nèi)外部環(huán)境條件也發(fā)生了深刻變化，制約茶業(yè)發(fā)展的問題也越來越突出。

1.茶葉產(chǎn)能過剩突顯

下圖是2000年以來我國茶葉產(chǎn)量、國內(nèi)茶葉消費(fèi)和茶葉出口的增長率變化情況，從該圖可知，2010年以前，國內(nèi)茶葉消費(fèi)增長率高于茶葉產(chǎn)量增長率，茶葉市場呈現(xiàn)供不應(yīng)求，茶企、茶農(nóng)生產(chǎn)的茶葉不愁銷。2010年以后，國內(nèi)茶葉消費(fèi)增長率下降，低于茶葉產(chǎn)量增長率，茶葉市場呈現(xiàn)供過于求，茶葉市場競爭日益激烈。

據(jù)調(diào)研，全國茶區(qū)因賣茶難有一半以上夏秋茶原料棄采。如何有效利用夏秋茶資源，成為迫切需要解決的問題。此外，現(xiàn)有850萬畝茶園尚未進(jìn)入開采期，當(dāng)全部茶園進(jìn)入盛產(chǎn)期后，以當(dāng)前平均單產(chǎn)推測(cè)，我國茶葉產(chǎn)能將超過360萬噸。

目前茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與市場需求不匹配，表現(xiàn)為：一是高端名茶比重過大，而優(yōu)質(zhì)大宗茶被忽視;二是初加工產(chǎn)品比例高，精深加工比例低。上述因素導(dǎo)致消費(fèi)需求被抑制，加劇了產(chǎn)能過剩。

2.勞動(dòng)力緊缺的矛盾加劇

茶業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，特別是種植和采茶環(huán)節(jié)，勞動(dòng)效率低。勞動(dòng)力成本的占比不斷提高，對(duì)從業(yè)者的吸引力下降。

國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系調(diào)研的結(jié)果表明，每年采茶用工短缺20%左右，用工價(jià)格不斷上漲。

3.茶葉生產(chǎn)不能滿足綠色發(fā)展要求

茶園生態(tài)化、標(biāo)準(zhǔn)化水平不高;茶園管理粗放，不合理施肥、施藥還一定程度存在;不少加工廠仍采用非清潔能源。盡管近年來茶葉質(zhì)量安全總體水平有明顯提高，但茶葉質(zhì)量安全事件還偶有發(fā)生，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代其負(fù)面影響易無限放大，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)茶葉質(zhì)量安全不放心。

(三)科技支撐茶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的任務(wù)

1. 遵循茶業(yè)科技創(chuàng)新的方向

2021年3月22日，習(xí)總書記考察福建省武夷山市茶園時(shí)強(qiáng)調(diào)，要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，堅(jiān)持綠色發(fā)展方向，強(qiáng)化品牌意識(shí)，優(yōu)化營銷流通環(huán)境，打牢鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。習(xí)總書記的指示為茶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、茶業(yè)科技創(chuàng)新指明方向。

2. 瞄準(zhǔn)茶業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

“雖有智慧，不如乘勢(shì)?！迸宄铇I(yè)發(fā)展趨勢(shì)就能抓住重點(diǎn)、事半功倍。茶業(yè)發(fā)展趨勢(shì)包括：消費(fèi)者對(duì)茶產(chǎn)品的需求變化趨勢(shì)、茶產(chǎn)品生產(chǎn)方式的變化趨勢(shì)。未來消費(fèi)者對(duì)茶產(chǎn)品的需求趨向于優(yōu)質(zhì)化、功能化、方便化、時(shí)尚化;茶產(chǎn)品生產(chǎn)方式，在種植環(huán)節(jié)趨向于綠色化、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化，在茶葉加工環(huán)節(jié)趨向于精準(zhǔn)化、數(shù)字化、智能化。

3. 茶業(yè)急需解決的科技難題

⑴針對(duì)茶葉產(chǎn)能過剩，急需依靠科技創(chuàng)新研制新產(chǎn)品，促進(jìn)調(diào)結(jié)構(gòu)、拓用途，擴(kuò)大消費(fèi)。

實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)，需要通過研究領(lǐng)域進(jìn)行協(xié)同攻關(guān)：①選育優(yōu)質(zhì)特色品種;②研究特色茶葉定向加工技術(shù);③研制茶飲料制備技術(shù);④研制含茶食品加工技術(shù);⑤研究茶功能成分提取與多用途利用技術(shù)。推動(dòng)茶葉用途從單一飲茶向飲茶、吃茶和用茶等多用途方向轉(zhuǎn)變。

⑵針對(duì)勞動(dòng)力短缺、勞動(dòng)力成本不斷升高，急需依靠科技創(chuàng)新研制新機(jī)械，進(jìn)行“機(jī)器換人”，促進(jìn)從勞動(dòng)密集型向技術(shù)密集型方向轉(zhuǎn)變。

實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)，需要通過研究領(lǐng)域進(jìn)行協(xié)同攻關(guān)：①采茶機(jī)的研制;②機(jī)采品種選育與配套栽培技術(shù)研究;③茶園作業(yè)機(jī)械的研制及配套技術(shù)的研究;④茶葉智能化加工裝備的研制;⑤茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈信息化管控系統(tǒng)的建設(shè)。

⑶針對(duì)茶葉綠茶生產(chǎn)技術(shù)水平不高、滿足消費(fèi)者對(duì)茶產(chǎn)品質(zhì)量安全不斷提高的需求，依靠科技創(chuàng)新研制綠色生產(chǎn)技術(shù)，保障茶葉質(zhì)量安全，進(jìn)一步改善茶園生態(tài)環(huán)境。

實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)，需要通過研究領(lǐng)域進(jìn)行協(xié)同攻關(guān)：①抗逆性、高肥效品種的選育;②高效平衡施肥與生態(tài)栽培技術(shù)的研究;③茶樹生物災(zāi)害綠色防控技術(shù)的研究;④茶葉節(jié)能清潔化加工關(guān)鍵技術(shù)的研究;⑤質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制技術(shù)的研究。

*本文選自2023年1月《茶博覽》雜志，P38-41。轉(zhuǎn)載請(qǐng)務(wù)必注明出處。

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