坐落于浩瀚縹緲的洞庭湖中的君山，由72座綿延起伏的山峰組成，四面環(huán)水，山上林木茂盛，常年云霧繚繞。君山物產(chǎn)萬類，其中茶最負盛名。
煙波浩渺的洞庭湖畔，君山島青山如黛，茶園疊翠，一壟壟整齊劃一的茶樹，猶如綠色的碧浪隨風擺舞。島上肥沃的土壤、濕潤的氣候與北緯30度的神奇地理位置，造就了中國十大名茶之一、黃茶之冠——君山銀針。
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今年70歲的高孝祖是君山銀針茶制作技藝的市級代表性傳承人，他的父親高陽文是君山茶場建立時的第一位制茶師傅。高孝祖從12歲開始便跟隨父親學習君山銀針茶的制作技藝，這一做就是一輩子。
“對君山銀針已經(jīng)有了一種特殊的情感，感覺它就像是自己的孩子一樣。”聊起茶葉，高孝祖一下就打開了話匣子。他介紹，“君山銀針成品的茶芽茁壯，大小很均勻，內(nèi)呈橙黃色，外面包裹一層白毫，所以還有一個雅號叫‘金鑲玉’。君山銀針還有一大特色就是沖泡的時候會三起三落，也被稱為‘會跳舞的茶’。”
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君山銀針的獨特除了得益于得天獨厚的地理條件，更離不開其獨特的“黃茶工藝”。
殺青、初烘、初包、復烘、再包、足火……除了與其他茶眾多共同點外，黃茶比其他茶類更為獨特的是特殊工序“悶黃”。就是這近乎玄妙的“雙悶”，才造就了君山銀針的獨特。
“兩次悶黃的時間不一致，第一次悶黃需要48小時，第二次根據(jù)茶的狀態(tài)再進行悶黃。何時加壓，手法輕重，溫度濕度是否合宜，茶發(fā)酵時，應該保持多少溫度，開多大窗，蓋多厚被子。”從事制茶技藝50多年的高孝祖說：“沒有什么技巧，全是靠經(jīng)驗?！?/p>
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君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘?！般y針茶只采摘首輪單芽，也就是茶葉最頂端的部分，一個芽制成一片葉，所以很珍貴?！备咝⒆娼榻B。
由于一年只采一季，君山銀針茶在采摘上有著極高的要求。據(jù)高孝祖介紹，黃茶采摘奉行的是“九不采”原則：雨天不采、風霜不采、開口不采、發(fā)紫不采、空心不采、彎曲不采、蟲傷不采、細瘦不采、不合尺寸不采。在這樣嚴苛的采摘標準下，4萬棵鮮嫩芽頭才能制成一斤干茶。
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盡管茶廠已經(jīng)采用現(xiàn)代化設備，但對自己喜愛了一輩子的茶，高孝祖還是喜歡用手工制作?！拔覜]有其他特長，不會干別的，只會制茶。機械做不出手工的味道，從原材料的選取，到殺青、烘干、攤涼、足火，每一步都是機器無法達到的?！?/p>
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說起這些，高孝祖很是自豪。這些年高孝祖一直致力于君山銀針茶手工制作技藝的傳承、保護和推廣。制茶五十多年，高孝祖被當?shù)厝擞H切地稱為“茶大師”?！拔蚁氚丫姐y針做得更完美，讓越來越多愛上這塊金字招牌?！备咝⒆嫘χf。（岳沛 靳鈴涵）
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