大田美人茶的茶事茶史

天香獨(dú)蘊(yùn)

高山云霧出好茶。大田位于福建中部，是個(gè)高山縣，境內(nèi)海拔超過1000米山峰有175座。在這樣環(huán)境中，大田美人茶擇高山陽坡凈地而立，陽崖陰木，土壤疏松肥沃，縱享天地之力、自然之愛。

大田美人茶景區(qū)。（供圖：大田縣融媒體中心）

駱少君、陳郁榕等茶界專家曾給予大田美人茶這樣的贊譽(yù)：當(dāng)?shù)馗呱絽^(qū)是片凈土，沒有污染源，生態(tài)環(huán)境好；大田高山云霧多，漫射光較多，有利于茶葉芳香物質(zhì)的形成，茶葉葉片肥厚，耐沖泡，品質(zhì)佳。

小綠葉蟬。（供圖：大田縣融媒體中心）

大田美人茶屬青茶類，它的特別之處在于茶青必須讓小綠葉蟬叮咬吸食，后分泌水解酶，合成萜烯醇，發(fā)揮出蜜糖香氣，這也是大田美人茶的醇厚果香蜜味的來源。

大田美人茶制作工藝在六大茶類中最繁雜、最講究，須手工采摘“一芽一、二葉”之嫩茶，經(jīng)“萎凋→涼青→做青（搖青←→涼青）→發(fā)酵→殺青→回潤→揉捻→烘干”等工序精制。美人茶是重發(fā)酵烏龍茶，其發(fā)酵程度達(dá)到了60%-80%，有別于全發(fā)酵，內(nèi)質(zhì)留有余地，給人無窮的品味空間。

大田縣茶園風(fēng)光。（供圖：大田縣融媒體中心）

茶葉芽頭肥壯，葉質(zhì)柔道，茸毛甚多，形態(tài)優(yōu)美，自然卷縮，緊致成條，千姿百態(tài)。當(dāng)沸水入瓷杯，葉芽舒展，旋轉(zhuǎn)飛沉，一如少女翩躚起舞，姿態(tài)極其優(yōu)美動人。

大田美人茶茶湯明亮清澈。（供圖：大田縣融媒體中心）

所沖泡出的茶湯，呈現(xiàn)明亮清澈的琥珀色、橙黃色，盡顯嬌羞、清純的氣質(zhì)，茶葉呈明亮鮮紅的白、青、褐、紅、黃五色。

滋味兼具烏龍茶的清雅、普洱茶的醇厚，茶湯入喉之際，唇齒留香，花香、熟果香、蜜香纏綿交替，跌宕起伏，滋味甘潤香醇，湯感柔滑爽口……

泡制美人茶。（攝影：溫欣孝）

茶韻悠悠。（供圖：大田縣融媒體中心）

品茗茶、觀茶藝，以茶會客。在鄉(xiāng)村，門庭院落放一張小桌，搬幾張小凳子，圍桌而坐，用一大茶壺泡茶，用茶盅或飯碗盛茶，叫大碗茶，邊喝邊聊天。有條件人家，室內(nèi)設(shè)以琴臺，掛以書畫，配以精美茶具，再擺上幾盆盆景花卉，邀上三五知己，品茗賞景賦詩，使人產(chǎn)生一種恬靜愉悅超然物外的感覺，進(jìn)入一種“塵心洗興難盡，一片蟬聲樹影斜”樂而忘歸的境界。

茶史悠久

大田茶史延綿千載，野生古茶樹在原始森林的呵護(hù)下，歷經(jīng)千年依然挺拔，孕育著大田美人茶之茶魂。

野生古茶樹。（供圖：大田縣融媒體中心）

大田茶業(yè)興起始于宋代。南宋隆興二年（1164年），始建于境內(nèi)的大仙峰巖寺“崇圣巖”，僧人在寺院周圍開始種茶，受到世人的推崇，此為大田種植高山茶的起源。

大仙峰巖寺。（供圖：大田縣融媒體中心）

元代《全相二十四孝詩選》的作者，大田縣廣平村先賢郭居敬，在640多年前寫下了《百香詩》，即百首七言詠物絕句，每首詩末俱押“香”字韻，其中作品之一《茶》，是大田現(xiàn)存最早的茶詩。詩中“戰(zhàn)退眠魔無避處，瓦甌洶涌雪濤香”，將茶的功效與煮茶的場景描繪得淋漓盡致。

明萬歷1611年，《大田縣志》記載了茶葉貿(mào)易。卷之八中：“貨之屬與木之屬都記載有：茶、茶油……”說明早在400年前，大田已有茶樹與茶的貿(mào)易。縣內(nèi)的濟(jì)陽鄉(xiāng)，是閩西北—閩中—閩南—海外這條海絲古道上的茶貿(mào)重鎮(zhèn)。

清康熙年間，文淵大學(xué)士李光地將大田武陵雪山茶為珍品進(jìn)貢朝廷。乾隆年間，大田的茶葉成為對外貿(mào)易的產(chǎn)品，由商販?zhǔn)召彶⒓缣糁辽较碌泥徔h永春裝船，經(jīng)福州、泉州運(yùn)銷海外，清末至抗戰(zhàn)前，大仙峰茶葉馳名海內(nèi)外，茶事載入《康熙字典》。

流金香茶。（攝影：范一彬）

當(dāng)代，大田美人茶的興起，則源于“東方美人茶”的引入。東方美人茶19世紀(jì)原產(chǎn)于臺灣，又名膨風(fēng)茶、白毫烏龍茶，1865年就開始出口到美國。據(jù)傳，100多年前，英國維多利亞女王，因其形似美人、澄黃透亮的色澤和醇厚甘甜的口感，又來自東方，美名“東方美人茶”。臺灣茶區(qū)對美人茶品種、加工技術(shù)、產(chǎn)品品質(zhì)以及文化的研究有其獨(dú)到之處。

1999年，臺灣茶農(nóng)在多方考察后，發(fā)現(xiàn)大田的地理位置、海拔高度與生態(tài)環(huán)境，極為適合“東方美人茶”這一品種生長，于是便引進(jìn)茶樹繁育推廣，開啟了“美人茶”在大田的歷史。

經(jīng)過大田人二十幾年的選育培植，秉承當(dāng)?shù)厣詈竦膫鹘y(tǒng)制茶技藝，在優(yōu)化口感滋味的同時(shí)，既保留茶之本味，又讓人品味到茶中滋味的層次多元變化，使大田美人茶逐漸成為茶中新寵。

茶鄉(xiāng)仙境。（攝影：阿蘇）

茶鄉(xiāng)茶俗

大田人管喝茶叫吃茶，常在大碗茶里加進(jìn)糖塊，再配上糕點(diǎn)待客，做法類似于藏族的酥油茶和客家人的擂茶。

時(shí)至今日，茶在大田從草藥到飲料，又逐漸演變成了美味的茶食。茶食亦茶亦藥，融入了地方文化，是極具本土特色的風(fēng)味美食。鮮茶葉炒豬肺，口感兼具了菜的咸淡和茶的芳香。把處理干凈的九節(jié)蝦放在泡軟的茶葉片上蒸煮，待其入味后淋上滾燙的香油，此道美食外酥里嫩，綜合了各種香氣，風(fēng)味別具。

茶俗、茶禮走入尋常百姓家，養(yǎng)生、保健功效越來越為人們重視。大田民間常有與茶有關(guān)的偏方，如，用茶水解酒、提神、洗澡和泡腳治療瘡毒等。當(dāng)?shù)氐膵D女在清明節(jié)這天，都要上山采茶自制茶湯，以求全家人喝了清明茶水后清肝明目。

在鄉(xiāng)村傳統(tǒng)的習(xí)俗里，大田人逢年過節(jié)祭祖，無論儀式大小和隆重與否，必少不了茶、酒、米，茶在首位。這種規(guī)定在千百年前的各姓族譜中均有明確的記載。

茶趣。（攝影：樂進(jìn)愛）

舍茶習(xí)俗在鄉(xiāng)村廣為流傳。在廣平村、建設(shè)村等“后路”一帶，村民們常把燒好的茶水，安放在荒山野嶺的涼亭里、河邊的渡口或者廊橋上，免費(fèi)供過往的商客飲用。武陵村等“前路”地方，舍茶人盡心盡力、虔誠備至，每天挑著茶水上路，給行人提供更大的方便。（注：“前路”“后路”是大田人民對全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)劃分的兩大片區(qū)，為約定俗成的說法。）

大田屏山茶園客棧。（供圖：大田縣融媒體中心）

大田美人茶從其種植、加工制作、品茗意境、茶俗、茶禮，無不蘊(yùn)藏著茶文化的深厚內(nèi)涵。品大田美人茶，陶醉于一杯溫暖的茶湯，在一抹茶香中，仿若徜徉進(jìn)了大田的高山深處。（作者：顏全飚 林生鐘 林璐燕 飛林 作者單位：大田縣融媒體中心）

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