茶文化研究學(xué)者關(guān)劍平：茶文化是中國(guó)的遺產(chǎn)，也是世界的遺產(chǎn)

11月29日，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，成為我國(guó)第43項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是全球非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中子項(xiàng)目最多的一項(xiàng)，共44個(gè)子項(xiàng)目，涵蓋茶生產(chǎn)、加工、飲用等所有的程序及文化。

“非遺項(xiàng)目涵蓋了中國(guó)茶文化的方方面面，茶文化悠久的歷史、豐富的文化得以全面展現(xiàn)。”著名茶文化研究學(xué)者、浙江農(nóng)林大學(xué)教授關(guān)劍平表示，中國(guó)人發(fā)現(xiàn)茶樹資源的意義，并成功創(chuàng)制了茶葉飲料，在全球民族飲品中獨(dú)樹一幟，它是中國(guó)的文化遺產(chǎn)，也是世界的文化遺產(chǎn)。

茶文化研究學(xué)者、浙江農(nóng)林大學(xué)教授關(guān)劍平。受訪者供圖

源自中國(guó)的“平和”飲料

南方有嘉木，是為茶。最早的茶樹，起源于中國(guó)南方，中國(guó)人馴化和栽培茶葉的源頭已不可考，普遍認(rèn)為，至少在魏晉時(shí)代，已有成熟的制茶技藝和全民性的飲茶習(xí)俗?！爸袊?guó)有神農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶的傳說(shuō)，魏晉時(shí)代開始出現(xiàn)比較豐富的史料，這些記載互相佐證，說(shuō)明當(dāng)時(shí)中國(guó)飲茶文化已經(jīng)形成?！标P(guān)劍平說(shuō)。

從古代到近代，茶從中國(guó)傳到世界，原本是公認(rèn)的事實(shí)。一直到1842年，根據(jù)一株發(fā)現(xiàn)于中印邊界阿薩姆省薩地亞地區(qū)的野生茶樹，部分學(xué)者對(duì)茶的原產(chǎn)地提出了異議。

針對(duì)這些異議，早在1922年，我國(guó)農(nóng)學(xué)家吳覺農(nóng)就曾專門寫過(guò)論證茶樹起源的《茶樹原產(chǎn)地考》。科學(xué)家則在中國(guó)西南地區(qū)的森林中，發(fā)現(xiàn)了大量茶樹的近親植物，還有古茶樹保留著人類馴化、培育的痕跡，為研究茶樹的演變提供了素材，證明中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地。

“無(wú)論是從縱向的歷史進(jìn)程上看，還是進(jìn)行橫向的地域間的比較，很難找到一種更悠久、傳播范圍更廣的民族飲料。我們的祖先發(fā)現(xiàn)并培養(yǎng)了這么平和、健康的飲料，是世界上獨(dú)一無(wú)二的。”在關(guān)劍平看來(lái)，茶不僅是一種飲品，豐富的文化更是飲茶生活不可或缺的組成部分。

儀式造就的飲茶文化

飲茶習(xí)俗的起始時(shí)間如今已難以確定，但魏晉南北朝出現(xiàn)了大量關(guān)于茶的文獻(xiàn)記載，如西晉的《三國(guó)志》、東晉的《華陽(yáng)國(guó)志》，南北朝時(shí)期的《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》《南齊書》等。

“從這些史料看，中國(guó)茶文化至少有1800多年的歷史，中國(guó)人給茶注入了豐富多樣的文化?！标P(guān)劍平說(shuō)，在文獻(xiàn)記載出現(xiàn)之初，茶已經(jīng)有了很多形而上的意義，在魏晉時(shí)代，風(fēng)流名士們多以酒稱名，與之相抗衡，茶被賦予勤儉克己的意義，《晉中興書》中稱飲茶為“素業(yè)”，到唐代，《茶經(jīng)》仍稱茶“最宜精行儉德之人”。

中國(guó)人“客來(lái)敬茶”的文化傳統(tǒng)也已經(jīng)形成，據(jù)《桐君錄》記載，沒有茶葉的兩廣等地甚至還使用代用品招待客人。此外，據(jù)《三國(guó)志》記載，吳國(guó)的末代皇帝孫皓還賜茶茗以代酒。

到了唐朝，茶更加頻繁地出現(xiàn)在人們的日常生活及社會(huì)活動(dòng)中，“茶與詩(shī)相結(jié)合，極大地豐富了茶文化的內(nèi)涵，提高了飲茶生活的社會(huì)文化意義。茶文化興盛直觀的表現(xiàn)之一就是大量茶詩(shī)的出現(xiàn)?！标P(guān)劍平說(shuō)。

盛唐的李白、中唐的白居易、晚唐的杜牧，都留下了大量茶詩(shī)，要說(shuō)最著名的茶詩(shī)，無(wú)疑是唐代盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，俗稱“七碗茶歌”，“一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶……七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！?

到了宋代，茶融入了中國(guó)文化的方方面面?！昂途撇灰粯?，茶性平和，和誰(shuí)都能建立起合作共存的關(guān)系，任何社會(huì)群體都接受茶。全民飲茶讓整個(gè)中國(guó)社會(huì)無(wú)不重視茶文化，從茶中獲取精神慰藉和文化熏陶，這是其他飲品難以替代的。而在宮廷、寺院，茶的禮儀特征更是得到充分應(yīng)用，而最基本的健康飲料的技術(shù)與觀念則立足于道教養(yǎng)生?！标P(guān)劍平說(shuō)。

千年之中影響了世界

很早以前，茶就走向了世界。

早在南北朝時(shí)期，茶就沿著絲綢之路傳入西域。到了唐代，不僅茶馬交易日漸成熟，而且茶由新羅傳播到朝鮮半島，并由日本僧人帶回日本。宋代時(shí)，高麗以宋代茶禮為基礎(chǔ)，形成了頗具特色的茶文化。

茶是典型的文化產(chǎn)品，與茶一同傳播向世界的還有中國(guó)文化，首先是飲茶器具和飲茶環(huán)境所需的書畫藝術(shù)品、插花、熏香等。

十七世紀(jì)初，茶葉傳入歐洲和美洲，中國(guó)精美的瓷制茶具等也在當(dāng)?shù)仫L(fēng)靡，“以英國(guó)為例，英國(guó)人在接受中國(guó)茶之前，用餐時(shí)的主要飲品是淡啤酒。在憧憬中國(guó)文化的大背景下，茶葉傳播到歐洲，這種平和且健康的飲品在英國(guó)被視為優(yōu)雅生活的象征，到十八世紀(jì)中葉，飲用紅茶已經(jīng)在英國(guó)中產(chǎn)階級(jí)中蔚為風(fēng)尚?！?

飲茶的普及還和英國(guó)工業(yè)革命有著復(fù)雜多樣的聯(lián)系。關(guān)劍平介紹，茶葉在進(jìn)口商品中占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，因此茶葉貿(mào)易對(duì)英國(guó)具有非常重要的經(jīng)濟(jì)意義。格林堡在總結(jié)東印度公司的海外貿(mào)易時(shí)說(shuō)：除去茶葉之外，公司在它的最后幾年中，沒有輸出過(guò)其他任何東西。茶葉已經(jīng)成為公司商業(yè)的存在理由。

“還有一個(gè)頗有意思的現(xiàn)象，是飲茶的普及與英國(guó)人口增長(zhǎng)曲線一致。一個(gè)與茶相關(guān)的解釋是飲用生水容易導(dǎo)致痢疾等傳染性腸胃疾病的發(fā)生，尤其是嬰幼兒死亡率極高。而喝茶需要開水，從而有效預(yù)防了腸胃疾病?！标P(guān)劍平說(shuō)。

茶文化一直在變

在成為世界級(jí)非遺之前，中國(guó)已有眾多關(guān)于茶的非遺項(xiàng)目，其中國(guó)家級(jí)的非遺項(xiàng)目就達(dá)40多項(xiàng)。

和許多漸漸失去存在基礎(chǔ)的非遺不同，茶充滿了活力。在今天，茶仍是中國(guó)人最重要的飲品之一。而且，它還在不斷變化、不斷適應(yīng)現(xiàn)代生活。如各種新式茶飲，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到數(shù)千億。

“一千多年來(lái)，中國(guó)的茶文化其實(shí)一直在變化、發(fā)展，一個(gè)典型的特點(diǎn)就是，無(wú)論是加工技術(shù)還是飲用方法，都從復(fù)雜變?yōu)楹?jiǎn)單?！标P(guān)劍平說(shuō)。

產(chǎn)品越來(lái)越豐富、使用越來(lái)越簡(jiǎn)便，是商品發(fā)展的趨勢(shì)，同樣也是中國(guó)茶在千年演變中的趨向。

今天的茶并不是最初的形態(tài)。在宋代以前，中國(guó)的茶以粉末為主，盡管彼時(shí)茶的形態(tài)已經(jīng)相對(duì)豐富，如餅茶、散茶等，“但最終都是把茶加工成粉末狀之后再喝，就是點(diǎn)茶后飲用末茶。末茶加工工序繁復(fù)，產(chǎn)品口味比較單一，飲用時(shí)所使用的茶器種類也多?！?

到了元代，開始以飲用葉茶為主，盡管與末茶一樣還是蒸青茶，但不用研磨茶葉成粉末了，飲用方法簡(jiǎn)化了很多。明清時(shí)期，炒青茶逐漸成為主流，末茶徹底消失，煮茶也逐漸演變成沏茶。等到保溫瓶問世，沏茶就更簡(jiǎn)單了，只要有一個(gè)杯子就可以喝茶。

同時(shí)，茶葉加工技藝的多樣性也得到了長(zhǎng)足發(fā)展。關(guān)劍平介紹，過(guò)去喝末茶的時(shí)代，主要是蒸氣殺青，茶葉滋味可變的幅度比較小。后來(lái)喝葉茶，尤其是以炒青為主以后，可操作的空間擴(kuò)大了。殺青本身是固定茶味的主要途徑之一，在不同時(shí)間節(jié)點(diǎn)加熱，茶性、茶味亦不同，如綠茶是采后即炒，紅茶、青茶等則在發(fā)酵的不同階段加熱形成產(chǎn)品特征，最后風(fēng)味完全不同。

反思現(xiàn)代生活的契機(jī)

44個(gè)子項(xiàng)目涵蓋了從生產(chǎn)到消費(fèi)的全部環(huán)節(jié)，不論是制作技藝，還是民俗禮儀，俱在其中。關(guān)劍平說(shuō)，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的非遺項(xiàng)目向世界展現(xiàn)了中國(guó)文化的豐富多元、包容博大。

44個(gè)子項(xiàng)目中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的項(xiàng)目占絕大多數(shù)，這也使得南方地區(qū)成為非遺的主要保護(hù)地，關(guān)劍平表示，北方的茶產(chǎn)地很少，但并不意味著沒有茶文化，文化還應(yīng)該更多地在消費(fèi)層面產(chǎn)生，北方的飲茶習(xí)俗中應(yīng)該包含了豐富的文化遺產(chǎn)元素?！吧赀z成功也給了我們新的啟發(fā)，即我們的非遺保護(hù)走在前面，而對(duì)茶文化的研究相對(duì)滯后，未來(lái)仍要加強(qiáng)對(duì)茶文化的挖掘、研究和推廣?！?

茶文化誕生于悠久的農(nóng)業(yè)文明歷史中，在今天，現(xiàn)代化的生活方式已經(jīng)與傳統(tǒng)相去甚遠(yuǎn)，傳統(tǒng)的茶文化如何影響今天的生活？

“快節(jié)奏是現(xiàn)代社會(huì)的一個(gè)特點(diǎn)，但并不意味著茶文化沒有市場(chǎng)。茶是一個(gè)典型的文化產(chǎn)品，我們也有許多適應(yīng)現(xiàn)代生活、適應(yīng)年輕人生活節(jié)奏的茶飲產(chǎn)品，銷售情況很好。瓶裝茶飲料更是隨處可見，價(jià)格低廉，消費(fèi)方便?！标P(guān)劍平認(rèn)為，在發(fā)現(xiàn)新內(nèi)涵、打造新產(chǎn)品的同時(shí)，也需要注意挖掘傳統(tǒng)文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的積極意義。

現(xiàn)代化并非完美無(wú)瑕。事實(shí)上，反思現(xiàn)代性本身即是現(xiàn)代性的一部分，古今之爭(zhēng)不僅出現(xiàn)于中國(guó)，也出現(xiàn)在許多發(fā)達(dá)國(guó)家。170多年前，美國(guó)作家亨利·梭羅避居鄉(xiāng)野，自耕自食，用三年的時(shí)間寫下反思現(xiàn)代化的名作《瓦爾登湖》。而在今天，以傳統(tǒng)文化和生活方式，補(bǔ)益現(xiàn)代生活的觀念和行為，依然層出不窮。

“茶文化具有慢生活的特點(diǎn)，在忙碌的現(xiàn)代生活中，專注于沏一杯茶，享受短暫的寧?kù)o，讓身心放松下來(lái)，對(duì)于維護(hù)身心健康具有重要意義。”關(guān)劍平認(rèn)為，中國(guó)茶申遺成功標(biāo)志著世界再一次承認(rèn)中國(guó)文化的意義，也提醒我們從茶的角度重新審視自我，思考我們究竟想要過(guò)怎樣的生活。

來(lái)源：新京報(bào) 記者 周懷宗，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除