11月29日，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功，北京兩項(xiàng)茉莉花茶制作技藝名列44個(gè)子項(xiàng)目之中。北京民俗學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高巍表示，數(shù)百年來(lái)，北京文化中心的特殊位置，使得這個(gè)不產(chǎn)茶的地方，有了一種融合南北的特殊茶文化。
茶以南方為多，但在漫長(zhǎng)的飲茶歷史中，不產(chǎn)茶的北京，亦形成了獨(dú)特的茶文化。在這里，茉莉花茶和茶館是茶文化的典型代表，“北京的茉莉花茶，于六大茶類之外，獨(dú)有一種混合的味道。北京的茶館也與別處不同，不管是誰(shuí)，進(jìn)了茶館，往往混同一色，演繹人間的悲歡離合，承載市井的煙火氣息?！?/p>
高巍表示，中國(guó)茶申遺成功后，茶文化得到了更多的關(guān)注，其中，應(yīng)該對(duì)北方的茶文化進(jìn)行更多的挖掘和研究。
北京民俗學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高巍。新京報(bào)記者 周懷宗 攝
北京不產(chǎn)茶，卻有獨(dú)特的茶文化
從中原往北，過(guò)山西河北，太行山綿延千里，在北京扼住了通往關(guān)外草原的咽喉。獨(dú)特的地理環(huán)境，農(nóng)牧交錯(cuò)的生態(tài)模式，使北京成為農(nóng)耕文明和游牧文明的交錯(cuò)帶。千年以前，往來(lái)南北的商隊(duì)馬幫，在太行山重重山脈中，開(kāi)辟出古老的道路，來(lái)自中原的茶葉、絲綢、瓷器，在北京周邊集散，又一路向北，進(jìn)入草原。草原游牧民族飲茶的習(xí)慣，至少可以追溯到宋遼時(shí)期，宋代書籍中記載，“遼人相見(jiàn)，其俗先點(diǎn)湯，后點(diǎn)茶。”元代在北京建立都城，開(kāi)始了北京作為首都的歷程，同樣利用了太行山草原茶馬古道的條件。
數(shù)百年的首都?xì)v史中，來(lái)自全國(guó)各地的文化習(xí)俗在北京匯聚，茶也不例外。這使不產(chǎn)茶的北京，也有了獨(dú)特的茶文化。
“中國(guó)人喝茶，南北習(xí)俗不同，北京尤其獨(dú)特?！备呶≌f(shuō)，北京本身并不產(chǎn)茶，卻有自己的制茶技藝、喝茶的禮儀。2017年，北京市東城區(qū)公布第五批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，北派茶禮名列其中。高巍是當(dāng)時(shí)的評(píng)委之一，他介紹，“和南方眾多茶文化相比，北派茶禮更多是一個(gè)概念性的儀式，生活中并不常見(jiàn)。但它卻是北京傳統(tǒng)文化的特色之一，是北京人和茶結(jié)緣的一種方式，尤其是當(dāng)代的傳承者，做了很多推廣工作，彌足珍貴?！?/p>
高巍介紹，每年農(nóng)歷四月，妙峰山廟會(huì)上，都會(huì)有一場(chǎng)持續(xù)幾天的茶會(huì)，人們可以免費(fèi)體驗(yàn)，“這是見(jiàn)識(shí)北派茶禮最佳的時(shí)機(jī)”。
茶館是北京茶文化的載體
數(shù)千年種茶、制茶、喝茶，茶已經(jīng)成為中國(guó)人日常生活中不可或缺的部分?！澳戏街夭瓒Y，但在北方，茶也是重大典禮、活動(dòng)中的必備之物，拜師、結(jié)婚、敬老，一杯茶，足以表達(dá)最高的敬意?！备呶≌f(shuō)。
在北京，茶文化的特殊之處，也是最重要的表現(xiàn)方式之一，就是茶館?！氨本┑牟桊^與眾不同，在這里，不論是茶館，還是茶，都好像是一個(gè)媒介，承載的是北京的市井文化、人文社交。”
老舍的《茶館》是北京茶館的代表，小小的茶館中，濃縮了中國(guó)半個(gè)世紀(jì)的風(fēng)云變幻。高巍介紹，“北京的茶館往往非常熱鬧，有傳統(tǒng)藝人唱曲說(shuō)書，有文人墨客指點(diǎn)江山，無(wú)所事事的閑人在這里消磨時(shí)光。茶館里還可以點(diǎn)外賣，茶館伙計(jì)很樂(lè)意去周邊的餐館為客人端回來(lái)一碗面、一份餛飩，因?yàn)樗麄冇刑岢?。生?jì)艱難的打工者，則在這里尋找打零工的機(jī)會(huì)，那時(shí)候，北京的茶館是零工的集散地，誰(shuí)家臨時(shí)需要幫工，去茶館，往往能找到合適的人?！?/p>
民國(guó)時(shí)代，攪動(dòng)風(fēng)云的弄潮者們，也喜歡去茶館。高巍說(shuō)，“當(dāng)時(shí)的‘國(guó)會(huì)’在南城，許多‘國(guó)會(huì)議員’散會(huì)后喜歡去茶館聚會(huì)、休閑。當(dāng)時(shí)南城有很多茶館，一些文人聚會(huì)，也會(huì)選在南城的各個(gè)茶館。而在其他地方，各種各樣的茶館，也有各自不同的特色和定位?！?/p>
茉莉花茶中的文化傳承
北京人喝茶，多愛(ài)喝茉莉花茶，這和北京本地的環(huán)境有關(guān)。
“茉莉花茶不是六大茶類之一，又有點(diǎn)兒綠茶、紅茶等各種茶的特點(diǎn)，而花香則是它獨(dú)有的。北京的水硬且重，最初人們?cè)鎏砘ㄏ?，是為了壓住水的味道，久而久之，慢慢也有了自己的文化。”高巍說(shuō)。
茉莉花茶和北京的茶文化一樣，有點(diǎn)兒混合南北的味道。來(lái)自南方的茶葉，在歷經(jīng)漫長(zhǎng)的運(yùn)輸后到達(dá)北京，許多已是陳茶，制茶的人用茉莉、玫瑰、桂花等鮮花去熏，讓花香浸透茶葉，給陳茶賦予了新的味道和文化，“花茶有很多種，但以茉莉花茶最知名，北京的老字號(hào)中，就有做茉莉花茶的制藝傳承?！?/p>
一位曾多年就職于某老字號(hào)的專家，曾給高巍留下了深刻的印象。家里每有客來(lái)，這位專家都會(huì)拿出三個(gè)大碗，每碗倒不同的花茶，每喝一碗，問(wèn)一次感覺(jué)，三五回后，就知道了客人喝茶的偏好。他還會(huì)翻箱倒柜，為客人配茶?！捌鋵?shí)配的茶不是什么名貴的茶，基本都是高末。在過(guò)去，平民百姓喝不起好茶，多喝茶葉碎末，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。幾十年前，北京人買高末，15塊錢半斤，可以喝很久。對(duì)他來(lái)說(shuō)，高末看似不貴，但其實(shí)是最貼合老北京特色的，也是最用心的表現(xiàn)?！?/p>
中國(guó)是茶之國(guó)，中國(guó)人用茶影響著世界，也不斷塑造著中國(guó)人的精神和文化。“茶文化是傳統(tǒng)，也是當(dāng)下。它是鮮活的，充滿了生活氣息，每一個(gè)人，不分職業(yè)、不論貧富，都可以在一杯茶中得到獨(dú)屬于自己的感受?！?/p>
而北京這個(gè)不產(chǎn)茶的地方，也在用獨(dú)特的茶文化，彰顯著北京人的氣質(zhì)和文化。
來(lái)源: 新京報(bào)
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