冬日火圍爐，正是飲茶時(shí)。中國(guó)人在茶的香氣里感受到的是什么，我們所思索的茶韻又是什么?“所謂中國(guó)茶道，是中和之道、自然之性、清雅之美、名倫之禮，這是我的觀點(diǎn)?！痹谔旖?，一直以來(lái)致力于推廣中國(guó)茶文化的國(guó)家一級(jí)高級(jí)茶藝技師馬昱如是說(shuō)。
近年來(lái)，隨著中國(guó)古代茶藝的復(fù)興，宋代點(diǎn)茶文化也越來(lái)越受人關(guān)注。中國(guó)千年茶文化所蘊(yùn)含的這種由土地的自由和淳樸的氣氛培育出來(lái)的真福，正伴隨著漢文化的興起，自由而舒展，綿延又悠長(zhǎng)。
點(diǎn)茶時(shí)，將一勺茶粉盛入建盞，注湯，調(diào)制茶膏，再用茶筅快速擊拂，使之產(chǎn)生泡沫湯花。佟郁 攝
華夏溯源致力尋脈茶道
與茶藝技師對(duì)坐，聊起茶時(shí)，他滔滔不絕地分享著這些年與茶的種種交集，就像在講述一位老友，親切詳細(xì)，娓娓道來(lái)。
入目所及，各代茶具的復(fù)原品在展示柜內(nèi)燈光的照射下熠熠發(fā)光，一部部茶類典籍整齊排列在書(shū)柜內(nèi)，空氣里彌漫著書(shū)香、茶香還有煮水的咕嚕聲，悅耳且質(zhì)樸。這里仿若一個(gè)茶的世界，坐定、取茶、煮水，我們一一敘開(kāi)。
“茶之起源看華夏?！瘪R昱一字一句，眼神堅(jiān)定地說(shuō)道，“中國(guó)人是最早發(fā)現(xiàn)、種植、應(yīng)用茶葉的。從基因?qū)用嬷v，現(xiàn)在飲用的茶葉皆為栽培種。最原始的野生茶樹(shù)茶堿高，并不適合飲用。大概3000多年前，神農(nóng)時(shí)代國(guó)人便開(kāi)始對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境加以控制，種植馴化茶樹(shù)?！?/p>
言語(yǔ)間，眼前是一本本我國(guó)古代不同時(shí)期的著作得以佐證。辭書(shū)《爾雅》中曾詳細(xì)記載有飲茶方法;漢朝《僮約》中“武陽(yáng)買茶”也證明了我國(guó)當(dāng)時(shí)便已經(jīng)形成了茶葉交易市集。茶，在中國(guó)歷史上有脈可尋。
“時(shí)代的更迭，萬(wàn)物的興衰，陰晴圓缺，峰回路轉(zhuǎn)，原本就只需一杯茶的時(shí)間。但茶的精神世界里充滿前人播種的光，越探索越有味道?！瘪R昱說(shuō)道。
中國(guó)茶道博大精深，研究者秉持著“盡信書(shū)不如無(wú)書(shū)”的嚴(yán)謹(jǐn)精神，對(duì)不同時(shí)期茶道所使用的器具、手法，都要多次翻查并對(duì)比不同文獻(xiàn)資料，進(jìn)行甄別?！拔覈?guó)不同時(shí)期飲茶的方式也多有不同，宋代的點(diǎn)茶法，明清時(shí)期有瀹飲法等等。目前我在宋代點(diǎn)茶上選用的茶具、手法，都是依據(jù)我國(guó)古籍記載還原而來(lái)。”從宋代趙佶的《大觀茶論》、蔡襄的《茶錄》、趙汝礪的《北苑別錄》到明代朱權(quán)的《茶譜》，其中所記載的內(nèi)容皆被馬昱爛熟于心?！皬?fù)原宋代點(diǎn)茶，就是復(fù)原我們的文脈傳承，在這一點(diǎn)上，我愿意稱之為茶道的文化自信?！?/p>
點(diǎn)茶時(shí)，隨著手腕的來(lái)回?cái)[動(dòng)，泡沫湯花來(lái)回打擊著黑色的盞壁，湯花綿密，泡沫與湯水無(wú)分離。佟郁攝
傳統(tǒng)不老此間豁達(dá)明亮
宋代點(diǎn)茶，北宋時(shí)期先制茶餅再碎餅，后經(jīng)碾壓得到茶粉。而現(xiàn)如今的古代茶藝復(fù)原者們大多參考的則是南宋手法，即先要用石磨進(jìn)行碎茶、磨茶，后篩得茶粉，再以沏湯法七次注水。
第一次注水將茶粉與水相接觸，調(diào)成膏脂狀，使得茶的沁出物更多融入水中，茶香始蔓。第二次注水快出快停，以茶筅擊打茶沫，往復(fù)四次注水皆為打出茶沫厚度。第五至第七次注水茶沫由粗變細(xì)，最終，經(jīng)茶筅擊之的碗中茶湯形成燦然積雪、舒星朗月之勢(shì)。以宋代點(diǎn)茶技法擊出的茶沫在厚度上十分有講究，薄厚適中又要有滑感，這樣才會(huì)讓茶湯的氣味入口綿長(zhǎng)，不絕如縷。
中國(guó)人為什么鐘愛(ài)點(diǎn)茶，從復(fù)原古代茶藝者的講述中，我們聽(tīng)到的是點(diǎn)茶過(guò)程中所蘊(yùn)含的席間情味，借由攜帶著山野之氣的茶湯，一股隱蔽之言，婉曲之志，浩蕩之氣，溫潤(rùn)之情均可在一杯杯茶水中顯現(xiàn)，令人慰藉。
宋代點(diǎn)茶蘊(yùn)含著“四一茶道”：一人、一水、一茶、一杯。茶成就了人的情感，人成就著茶的內(nèi)涵。佟郁攝
少時(shí)熱愛(ài)成就終身追求
說(shuō)起與茶的不解之緣，馬昱的思緒回到13歲那年的寒冬時(shí)節(jié)。一個(gè)玩野了的男孩，冒著寒氣回到家中，一杯杯熱茶入喉，舌尖的苦澀與回甘至今似乎仍在腦海中縈繞。“那種感覺(jué)很奇妙，茶味不烈香氣卻深?！狈氯舯挥|及到了某一個(gè)開(kāi)關(guān)，馬昱從此對(duì)茶文化產(chǎn)生了濃厚的興趣。
為什要復(fù)原古代茶藝?馬昱說(shuō)復(fù)原“藝”是為了延續(xù)“韻”。在一個(gè)個(gè)茶韻所營(yíng)造的小環(huán)境里，茶將土地、自然、人緊密聯(lián)系在一起，三者之間的韻味營(yíng)造出各種氣息，讓人的味蕾、嗅覺(jué)在這些氣味的記憶中巡回通感。“茶”那些難以用文字描述的味道，其實(shí)隱藏著的是整個(gè)“自然”。
越走進(jìn)茶的世界，越能理解華夏五千年文明歷程中的“美感”。這種“美感”就像是那“四季最美”的春茶，每年農(nóng)歷二月到三月間，經(jīng)過(guò)一冬的暗香醞釀，正是采茶時(shí)節(jié)，這亦如宋代曾鞏那句：“滋榮冬茹溫常早，潤(rùn)澤春茶味更真?！?/p>
“我最幸運(yùn)的就是將熱愛(ài)轉(zhuǎn)化為事業(yè)?！边@句話道出的或許就是現(xiàn)如今古代茶藝復(fù)原者們最樸實(shí)的心聲。與茶為伴讓這群人樂(lè)在其中，所以便想讓更多人了解這種美，這種中華文化的質(zhì)感。
傳承之路博青之俊才
在繼承與傳播點(diǎn)茶技藝的道路上，馬昱認(rèn)識(shí)了很多學(xué)者，沈冬梅、裘紀(jì)平，還有越來(lái)越多希望了解茶文化的“茶友”……伴隨著研究茶藝還原的不斷深入，他對(duì)茶道也有著自己獨(dú)特的理解。
茶道，即中和之道。品一口香茗，“苦甜鮮香韻”在齒間有序往復(fù)，各種味道交織在一起，獨(dú)成一韻。與此同時(shí)，或清淡、或濃烈的茶香都蘊(yùn)藏著一絲絲最清雅的青草味，這便是茶的自然饋贈(zèng)之性與清雅之美。而這種“精在細(xì)節(jié)，簡(jiǎn)在廣大”的茶道精神，借由席間的以禮相待更是中華文化中“名倫之禮”的體現(xiàn)。
點(diǎn)茶人端坐茶室，中國(guó)味道里綿延的是中和之道、自然之性、清雅之美、名倫之禮的中華美學(xué)。佟郁攝
“四一茶道”——一人、一水、一茶、一杯。人拿杯、杯盛水、水中有茶。茶成就了人的情感，人成就了茶的內(nèi)涵?，F(xiàn)代的茶道不僅僅存在于傳統(tǒng)的茶桌前，更多的是人與茶精神上的溝通與陪伴。所以在推廣茶文化時(shí)，馬昱會(huì)設(shè)計(jì)一些朗誦、游戲等更易于被現(xiàn)代人接受的方式;也會(huì)通過(guò)線上直播的形式，在線向網(wǎng)友進(jìn)行茶藝教學(xué)與展示。
“目前固定和我學(xué)習(xí)茶道技藝的有一百多人，上至六七十歲下至十幾歲各年齡層次的人都有，在社區(qū)和學(xué)校我們也不定期會(huì)開(kāi)展各類的推廣活動(dòng)，我感覺(jué)人們對(duì)于傳統(tǒng)文化還是很渴望的。”馬昱說(shuō)道。
中國(guó)千年茶文化如何傳承?“望古之經(jīng)驗(yàn)，博青之俊才”是他的答案。茶道之間，是一種讓人可以全身心放松的文化氛圍，斜陽(yáng)里的人、茶、城，包容著無(wú)盡的人世風(fēng)景，豁達(dá)明亮，使人跌宕自喜。
古代茶藝借由今人之手，呈現(xiàn)出多元化的生命力。至今，如馬昱一般的古代茶藝復(fù)原者們依然每天忙碌在自己的茶室里，研究茶粉、鉆研點(diǎn)茶技藝，不斷尋求新的收藏并反復(fù)求證新出的茶道書(shū)籍，計(jì)劃著讓中國(guó)茶道走入越來(lái)越多人的視線，成為一種生活的陪伴。
傍晚，與馬昱道別，他解下襻膊，起身而立，一身長(zhǎng)袍清雅灑脫。他說(shuō)，我們這些一直在研究復(fù)原古代茶藝的人，有一個(gè)小理想，就是每當(dāng)人們見(jiàn)面時(shí)，都能說(shuō)上一句“來(lái)，喝茶!”
來(lái)源：中新網(wǎng)
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