11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開(kāi)的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國(guó)共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。
“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，每一項(xiàng)都是文化瑰寶，為進(jìn)一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，“說(shuō)茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專(zhuān)題。
此篇將聚焦烏龍茶制作技藝（漳平水仙茶制作技藝）。
漳平市，位于福建省西南部，是福建省三大野生茶基地之一，其氣候溫?zé)?，雨水充足，農(nóng)業(yè)資源豐富。
漳平水仙茶原產(chǎn)于福建省漳平市雙洋鎮(zhèn)溪口村大會(huì)自然村，迄今已有一百多年歷史。漳平水仙茶制作技藝與閩北水仙茶制法相仿，同時(shí)也結(jié)合了閩南鐵觀音制法，其香味獨(dú)特、幽蘭似桂，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
至此，基于漳平市得天獨(dú)厚的農(nóng)業(yè)資源與人文智慧的結(jié)晶為漳平水仙茶制茶技藝注入了靈魂。
??△圖片來(lái)源：漳平市文化體育和旅游局
漳平水仙茶制作技藝主要有8道工序。
采青，采集成熟中小開(kāi)面2—3葉，以午青為佳。
??△采青圖片來(lái)源：文旅龍巖
曬青，以第一、二葉呈凋萎狀態(tài)，葉面失去光澤，葉緣稍卷，香氣顯露為宜。
晾青，放于室內(nèi)陰涼通風(fēng)，恢復(fù)鮮葉活力。
做青，茶葉手握如棉，葉面黃亮，成湯匙狀，葉緣紅點(diǎn)顯明，花果香顯露。
炒青，翻炒葉色黃綠、葉片卷皺，握能成團(tuán)，放能散開(kāi)且?guī)в叙ば?。揉捻，將茶青揉至呈條狀，汁液略有滲出為止。
定型，這是漳平水仙茶的標(biāo)志性工藝，先鋪開(kāi)包裝紙，上置內(nèi)邊木模，加入已經(jīng)揉捻好的茶青，再用木槌壓緊，成型后將包裝紙?jiān)o，用米漿粘封。
??△定型圖片來(lái)源：文旅龍巖
烘焙，有初烘、復(fù)烘、足干三個(gè)步驟。漳平水仙茶外形呈扁平四方形緊壓茶餅，是中國(guó)烏龍茶類(lèi)唯一的緊壓茶。
2021年漳平全市水仙茶園總面積5.4723萬(wàn)畝，產(chǎn)量5993噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值5.5億元。為持續(xù)發(fā)展漳平水仙茶，延伸漳平水仙茶產(chǎn)業(yè)鏈，漳平市相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)制訂和完善茶葉系列標(biāo)準(zhǔn)，抓好茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)工作，打造茶旅融合路線等布局舉措，提升漳平水仙茶全產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。未來(lái)，漳平水仙茶將繼續(xù)乘“非遺”東風(fēng)，邁向更為廣闊的市場(chǎng)，為“中國(guó)茶”添彩助力。
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