11月29日，聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第十七屆常會在摩洛哥拉巴特舉行，會上傳來喜訊：由我國單獨申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”項目正式入選聯合國教科文組織新一批“人類非物質文化遺產代表作名錄”(以下簡稱“人類非遺”)。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”項目涉及15個省(自治區(qū)、直轄市)的44個國家級非遺代表性項目。越茶歷史悠久，在傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗方面也頗具特點，但離入選“人類非遺”還有較大距離。那么，“中國茶”申遺成功，將會給紹興茶葉產業(yè)帶來什么機會?對此，記者采訪了相關人士。
紹興尚無與茶相關的
國家級非遺項目
2022年冬季，一盞清香的中國茶，令世人矚目。
11月29日晚，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”通過評審，正式入選聯合國教科文組織新一批“人類非物質文化遺產代表作名錄”。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”堪稱我國歷次人類非遺申報項目中的“體量之最”，共涉及15個省(自治區(qū)、直轄市)的44個國家級非遺代表性項目，涵蓋綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶、再加工茶等傳統(tǒng)制茶技藝和徑山茶宴、趕茶場、潮州工夫茶藝等相關習俗。
消息傳來，在越茶的故鄉(xiāng)，人們?yōu)橹院?。但讓人遺憾的是，參與聯合申報的44個國家級非遺代表性項目中，并不見越茶的身影。
浙江省文化和旅游廳非遺處處長張雁介紹說，2020年11月，文化和旅游部確定“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”作為我國新一輪申報聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄的項目。按照規(guī)定，每個國家每兩年只能單獨申報1個人類非物質文化遺產候選項目。文化和旅游部確定浙江省作為牽頭申報省份，由浙江省文化和旅游廳聯系相關省份，負責申報文本、圖片、視頻和社區(qū)知情同意書等材料的制作。
此次，在全國44個項目中，浙江有6個非遺項目，位列第一方陣。具體包括：綠茶制作技藝(西湖龍井)、綠茶制作技藝(婺州舉巖)、綠茶制作技藝(紫筍茶制作技藝)、綠茶制作技藝(安吉白茶制作技藝)，以及廟會(趕茶場)、徑山茶宴兩項民俗活動。
浙江的茶葉很多，為什么選送這6個項目?
張雁表示，首先，這6個項目都是與茶葉相關的國家級非遺項目，涵蓋了中國傳統(tǒng)制茶技藝與相關習俗在江南產區(qū)的代表性形態(tài)。其次綠茶是中國茶葉生產史上，出現最早、存在時間最長、產區(qū)范圍廣、品類眾多、消費人群最為廣泛、影響最深的茶類。浙江是中國綠茶生產重點省份，綠茶產量占全省茶葉總產量的90%以上。如今，浙江已發(fā)展成為全球綠茶生產、加工和出口的中心，更是贏得了“中國綠茶看浙江”的美譽。
此次申報“人類非物質文化遺產代表作名錄”的門檻之一是國家級非遺項目。記者了解到，紹興目前沒有與茶相關的國家級非遺項目。在與茶相關的非遺項目中，紹興有省級非遺項目平水珠茶制作技藝;有市級非遺項目平水日鑄茶制作技藝、越紅工夫茶制作技藝、嵊州珠茶制作技藝、仙家崗芽茶制作技藝、“前岡輝白”制作技藝、天姥禪茶制作技藝，民俗吃講茶、新昌茶祭。
“要入選國家級非遺項目，難度還是不小的?！苯B興市非遺保護中心相關人士告訴記者。
越茶的文化品牌
附加值需提升
紹興茶葉此次雖然沒能入選“人類非遺”，但它也有自己的優(yōu)勢和特點。
越茶歷史悠久，文化積淀厚重，在中華茶史上具有重要地位。史前，越地已有茶的蹤影，據史料記載，越茶產業(yè)始于漢代，唐代越茶產業(yè)已經相當發(fā)達，茶圣陸羽評浙東茶“越州上”，至宋代，越地日鑄茶首開綠茶炒青法之先河，歐陽修贊“兩浙之品，日注(即日鑄)第一”。明清時，平水珠茶享譽海內外。在漫長絢爛的中華茶史里，越茶寫下了濃墨重彩的一筆。
紹興是中國最早產茶地區(qū)之一，也是中國“當代茶圣”吳覺農的故鄉(xiāng)。七山一水二分田，獨特的地理位置和氣候條件孕育了諸多紹興茶葉品種。2020年紹興市被國際茶葉委員會授予“世界綠茶核心產區(qū)”美譽。
那么，紹興在傳承和保護傳統(tǒng)制茶技藝和習俗上還有哪些短板?
越紅工夫茶制作技藝代表性傳承人、紹興越江茶業(yè)有限公司董事長楊思班，一直致力于傳統(tǒng)制茶技藝的傳承和保護。2017年11月，他在諸暨東白湖鎮(zhèn)開了一家越紅博物館，通過“喝茶、飲茶、吃茶、玩茶、用茶、事茶”等方式，讓游客了解非物質文化遺產越紅工夫茶的制茶技藝。2020年，他聯合相關部門在迎恩門風情水街打造了一個綜合性的展覽、展銷、展演的非遺場所——紹興非遺客廳。
在他看來，目前，紹興全市已培育“大佛龍井”“越鄉(xiāng)龍井”“平水日鑄”“覺農·翠茗”等諸多區(qū)域特有茶葉品牌，但這些茶葉品牌在全國來說影響和規(guī)模相對比較小，比起這次入選“人類非遺”的西湖龍井、安吉白茶等差距比較大，主要體現在品牌附加值的差距上。究其原因，在于我們重視茶葉生產端，忽視了茶葉市場終端的培育，沒有把更多精力投入到茶葉文化和品牌建設上，來提升品牌知名度。
紹興市茶文化研究會常務理事、越茶博物館相關負責人宋曉一直致力于越茶的宣傳和推廣，同時他還是柯橋區(qū)平水鎮(zhèn)王化“瑞泰茶棧”創(chuàng)辦人宋周瑞的第六代后人。瑞泰茶棧始創(chuàng)于清道光二十五年(1845)。1875年至1897年是平水珠茶出口的全盛時期，宋周瑞家族一年輸出的平水珠茶有10萬擔以上，遠銷歐美等地，瑞泰茶棧也成為當時中國最大的茶棧之一。
越茶博物館目前承擔著平水珠茶和日鑄茶兩項制作技藝的非遺傳承工作，“目前，兩個項目合適的傳承人不多，其中平水珠茶原有代表性傳承人過世，目前還在積極物色合適的代表性傳承人。”宋曉說。
針對越茶文化，宋曉還談到另一個例子：此次入選“人類非遺”的習俗有徑山茶宴。而紹興在唐代就有了“云門茶宴”，是中國最早的主題為“茶宴”的茶事活動，只是沒有像“徑山茶宴”那樣很好地傳承下來。
徑山茶宴是杭州市余杭區(qū)徑山萬壽禪寺接待貴客上賓時的一種大堂茶會，是獨特的以茶敬客的莊重的傳統(tǒng)茶宴禮儀習俗，是中國古代茶宴禮俗的存續(xù)。徑山茶宴起源于唐朝中期(《余杭縣志》有唐朝徑山寺開山祖師法欽“佛供茶”條目)，盛行于宋元時期，后流傳至日本，成為日本茶道之源。
而越地自古多文人雅集，時興茶宴，品飲清茶，吟詩作對，抒發(fā)雅興，留下不少記述茶宴的文學作品。唐大歷年間，嚴維、呂渭等在越州云門寺舉行過兩次茶宴。其傳世作品，一為《松花壇茶宴聯句》，二為《云門寺小溪茶宴懷院中諸公》。其中名句有：“焚香忘世慮，啜茗長幽情”“黃梁誰共飯，香茗憶同煎”“暫與真僧對，遙知靜者便”。
在宋曉看來，非遺是技藝和文化的共同體，技藝要有特色，文化也要形成完整的表達方式，要在茶俗、茶藝、茶宴中挖掘紹興的特色茶文化。目前，越茶的文化附加值相對來說還沒有完全體現出來。
中國茶走向世界
越茶如何“借船出海”
“中國茶”申遺成功，對越茶的發(fā)展帶來了怎樣的機會?
楊思班認為，“中國茶”申遺成功是中國茶文化自信的一種體現?！爸袊琛鄙赀z成功之后，國家勢必會出臺一些有利于茶行業(yè)發(fā)展的政策，這有利于中國茶(包括紹興的茶葉)走向世界。
相關數據顯示，2021年，紹興市茶葉出口10.76萬噸、出口總值3.06億美元。
紹興和興茶葉有限公司是目前全國規(guī)模較大的出口茶葉加工企業(yè)。該公司有關人士告訴記者，摩洛哥是紹興茶葉的一大出口國，與國內飲茶方式不同，當地人喜歡煮飲，配上方糖和薄荷葉。
近年來，紹興的茶葉出口至全球70多個國家和地區(qū)，其中出口量居前的有摩洛哥、烏茲別克斯坦、喀麥隆、貝寧、阿爾及利亞等。
一位業(yè)內人士告訴記者，縱觀全球茶葉發(fā)展，紅茶是主流，市場上70%以上的消費群體都喜愛紅茶，中國茶在世界上的占比相對來說比較低，但因近年來中國經濟發(fā)展、文化繁榮等因素，中國茶的國際地位也在慢慢提高。茶葉是紹興傳統(tǒng)的出口商品，出口歷史已有300多年，出口最多時占全國茶葉出口量的三分之一。紹興茶為何受歡迎，一是因為性價比高，二是紹興茶企也在積極引導出口市場居民把喝中國茶當成一種時尚消費。
“中國茶”申遺成功后，12月1日至7日，浙江多地舉辦豐富多樣的“茶和天下 共享非遺”全民體驗周活動。楊思班告訴記者，借著申遺成功東風，越紅工夫茶也積極進行展示。2022年CBA全明星賽于12月3日在位于諸暨的浙江農林大學暨陽學院體育館舉辦，公司選派茶藝師現場展示越紅工夫茶技藝。
同時，楊思班還在思考一個問題：怎樣提升茶葉的文化附加值?他準備從“江南茶婚俗”入手，從茶俗茶禮這個角度解讀茶文化。
宋曉認為，“中國茶”申遺成功帶來的啟示是，我們要深度挖掘越茶內在文化的獨特性，通過文化賦能茶產業(yè)，助推茶產業(yè)鏈的延伸和拓展。要多在文化體系、人文價值的創(chuàng)造性轉化和創(chuàng)新性發(fā)展上下功夫，講好越茶故事，讓越茶香飄全國乃至世界。
紹興市文化館非遺傳承保護部主任肖梁認為，要繼續(xù)做好傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗的非物質文化遺產保護、傳承和發(fā)展工作。借著“中國茶”申遺成功，紹興正在積極推進平水日鑄茶制作技藝、越紅工夫茶制作技藝、“前岡輝白”制作技藝等申報省級非遺項目。
一些業(yè)內人士認為，傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗應不拘泥于保護本身，要結合時代發(fā)展與時俱進，建立完善包含茶科技專項研究項目、茶文化旅游景區(qū)建設項目、茶元素文旅產品開發(fā)項目在內的推廣傳承體系，賦予其時代價值與新興內涵，從而推動茶、文、旅融合可持續(xù)發(fā)展。
目前，紹興正統(tǒng)籌做好茶產業(yè)、茶科技、茶文化這篇大文章。紹興此前還發(fā)布了茶葉區(qū)域公用品牌“越茗”，取意“越江南、茗世界”，打造紹興茶的統(tǒng)一形象，推動紹興茶產業(yè)品牌化發(fā)展，向世界展示千年越茶的厚重歷史和優(yōu)良風貌。
(來源：紹興日報)
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