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“六安瓜片制作技藝”成功入選人類非遺!

編輯:yzwi

北京時間11月29日晚,我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審,列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

至此,我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊,居世界第一。

申報內(nèi)容里,“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”里“六安瓜片制作技藝”成功入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄!

“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”是有關茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作,以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實踐。自古以來,中國人就開始種茶、采茶、制茶和飲茶。

制茶師根據(jù)當?shù)仫L土,運用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝,發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶,2000多種茶品,供人飲用與分享,并由此形成了不同的習俗,世代傳承,至今貫穿于中國人的日常生活、儀式和節(jié)慶活動中。

而在中國復雜的茶葉譜系中,綠茶中的六安瓜片占有一席之地。六安瓜片,中國十大名茶之一,簡稱瓜片、片茶,因其外形如瓜子狀,又呈片狀,故名六安瓜片,為中國十大名茶中唯一的片茶。

它是我國綠茶的一朵奇葩,其色、香、味、形的品質(zhì)風味在全國十大名茶中別具一格。

六安瓜片的加工工藝極為復雜也極為獨特,長期流行手工生產(chǎn)的傳統(tǒng)采制方法,生產(chǎn)技術和品質(zhì)風味都帶有明顯的地域形特色,其采摘技藝和加工工藝亦如茶葉本身堪稱中國茶葉烘焙技術之一絕。六安瓜片工藝分提摘、炒生鍋、炒熟鍋、拉毛火、拉小火、拉老火六道工序。

六道制茶工藝環(huán)環(huán)相扣,步驟缺一不可,最為特別的是第六道拉老火,六安瓜片最后一次的烘焙,是成型、顯霜、發(fā)香的關鍵程序,人稱“一絕”。也在六安瓜片炒制過程中最為壯觀和別致。

烘籠要求用大號烘籠,老火溫度最高,溫度達160℃-180℃,火攤子用10-17塊磚圍成。木炭需要旺燒均勻后在火盆里樹立排放整齊,明火快烘,烘時由兩人抬烘籠,每兩茶工抬一籃,一罩即走,上烘2-3秒鐘翻一次,一般每籠要抬150次以上,直至葉子起白上霜為止。

只有經(jīng)過“拉老火”,六安瓜片才可以“涅槃重生、享譽四方”。六安瓜片的傳統(tǒng)制作工藝被文化部授予國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

作為六安市六安瓜片重要的茶企業(yè),徽六茶業(yè)一直掌握瓜片核心制茶技藝。2014年曾入選六安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳習基地,2021年六安瓜片制作技藝再入選2022-2024年度安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地。

近年來,從保護非遺到發(fā)展非遺,徽六茶業(yè)以強烈的使命感和責任感開展各項工作?;樟铇I(yè)現(xiàn)有六安瓜片制作技藝省級傳承人1人曾勝春老師,市級傳承人2人。

從組織學徒參與大型茶事活動和公益活動,再到幫扶指導當?shù)夭柁r(nóng)按六安瓜片傳統(tǒng)制作工藝進行生產(chǎn),在傳承技藝和發(fā)展企業(yè)的同時,助力了鄉(xiāng)村振興。

此次,中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗申遺成功,再次體現(xiàn)出中華文明對人類文化多樣性的重要貢獻?;樟铇I(yè)作為六安瓜片重要茶企業(yè),此次“六安瓜片制作技藝”能成功入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,也是我們推動茶文化保護傳承工作、向世界傳播中國非遺保護成就新的契機。

來源:徽六茶業(yè)

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