中國茶道的源與流：道家（上）

最近一段時(shí)間要講一些關(guān)于茶道基礎(chǔ)的內(nèi)容，在這之前先要對(duì)中國茶道的源流有個(gè)大致的了解。

茶道這個(gè)詞說的人很多，清晰的人不多。嚴(yán)格說，只有由修道而證悟的才能成為“道”；寬泛一點(diǎn)，也可以把這個(gè)追求探索的過程稱為“道”；最低限度，這件事是修養(yǎng)身心的，為改善生活質(zhì)量、提升生命狀態(tài)提供了一個(gè)方便，那也可以算是“道”。

當(dāng)然，這個(gè)最低限度可能在這個(gè)時(shí)代也并不容易。其實(shí)，喝茶就好好喝茶，沒必要非要冠以茶道之名，這樣至少為自己將來進(jìn)入茶道保留一點(diǎn)余地。而說到茶道，就要有其內(nèi)涵，不能盜名欺世。

只要說到“道”的層面，我們首先要清晰一些基本的見地，任何一個(gè)體系，見地都是首要的，用現(xiàn)在的話來說，就是建立認(rèn)知。接下來這幾篇文章，就是建立這個(gè)認(rèn)知。

中國茶道大致分為四個(gè)傳統(tǒng)，道家、佛教、文人、民間。我們分別來說一下。

道家

門徑蕭蕭長(zhǎng)綠苔——道家如何思考

在中國，道家涉及到的范圍可大可小。往大了說，整個(gè)中國上古以來的基本信念和底層邏輯都在這里面，魯迅說，中國根柢全在道教，也是就這個(gè)層面來說的。

我們今天談茶道，最大的問題是，我們其實(shí)并不清楚，我們這個(gè)民族真正的精神傳承是什么？要么是為了名利的目的服務(wù)，要么只是圍著想象的概念打轉(zhuǎn)，摸不著門徑。

我們先用一個(gè)例子來了解茶道的道家傳統(tǒng)。

經(jīng)常喝茶的人一定聽說過“茶氣”這個(gè)詞，我們喝古樹或者喝老茶，多數(shù)人都會(huì)有類似后背發(fā)熱，頭頂滲汗等等經(jīng)歷，早年間臺(tái)灣茶人將其命名為“茶氣”。

后來，“茶氣”就成為喝茶人爭(zhēng)論的一個(gè)大的話題。很多人可能會(huì)覺得是在茶氣符合傳統(tǒng)的理念，捍衛(wèi)茶氣是在捍衛(wèi)某種傳統(tǒng)文化。

其實(shí)“茶氣”這個(gè)概念的背后是徹頭徹尾的現(xiàn)代思維。因?yàn)閺牡兰乙埠茫蛘呶覀兗?xì)分為中醫(yī)、丹道、內(nèi)丹、服食、養(yǎng)生等等方面也好，“茶氣”這個(gè)概念都無法成立。因?yàn)槟愀兄降氖悄愕臍?，不是茶的氣?

如果這個(gè)可以命名為茶氣，那很多熱性的食材或中藥，都有“氣”了。你喝姜湯就有“姜?dú)狻?，你加花椒就有“椒氣”，?dāng)然個(gè)人感受最強(qiáng)的大概是“附子氣”，那真是熱到你懷疑人生。

茶氣說到底還是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的概念，以為茶里面含的某種營養(yǎng)物質(zhì)，到了人身體里就變成了茶氣，所以當(dāng)時(shí)這位茶人開始發(fā)揮想象，認(rèn)為是某種離子云云，當(dāng)然這些也完全是捕風(fēng)捉影了。

我們不去評(píng)論對(duì)錯(cuò)，我們來看，如果真正以道家的思維，應(yīng)該怎樣來看這個(gè)問題。

無論食材還是藥材，天地生這種東西，有其自身的性質(zhì)，人和這些藥食都遵循某種規(guī)律，溫涼寒熱也好，五行生化和經(jīng)絡(luò)運(yùn)行也好，不同人服用之后就會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的反應(yīng)，這就是中醫(yī)藥的最基本觀念。

喝茶的這種反應(yīng)，我們可以稱之為體感，在十年前我提出應(yīng)該用這個(gè)概念，現(xiàn)在越來越多的人在用這個(gè)說法，當(dāng)然也不一定是從我這里聽到的，不管怎樣，這樣的說法更客觀一些，不容易引起誤解。

那從道家的觀念，我們應(yīng)該如何看待茶帶來的體感呢？

我們首先要看，是什么樣的茶會(huì)有明顯的體感。我們知道經(jīng)過焙火的茶生熱是比較容易的，也是很好理解的。而像普洱生茶這種東西，并沒有焙火，殺青還不如綠茶，那在人體產(chǎn)生這種熱力就和一般的熱力不同，很值得探究。

從表層來說，我們可以從樹齡、樹種、環(huán)境等等方面，來建立對(duì)茶性的理解。而工藝其實(shí)相當(dāng)于中藥里的炮制，不同的工藝之下，茶的性質(zhì)發(fā)生了怎樣的變化？而藏養(yǎng)又帶來了一層變化，這個(gè)相當(dāng)于中藥里面越陳越有效的一些藥材。年份給茶的性質(zhì)又帶來了怎樣的變化？

就這里面的理解框架可以是傳統(tǒng)的，比如陰陽轉(zhuǎn)化、五行生克等等，也可以參考現(xiàn)代的一些研究，但是底層的邏輯一定是一以貫之的。

我們對(duì)古樹普洱的這種性質(zhì)有了初步了解，我們就會(huì)進(jìn)一步追問，為什么會(huì)在人體產(chǎn)生這樣的作用。這就涉及到對(duì)人體的認(rèn)知，我們這個(gè)人體是如何運(yùn)轉(zhuǎn)的。這就涉及到中醫(yī)、養(yǎng)生、修真等不同體系，這些體系有共通的地方，但因?yàn)槟康牟煌?，角度和?cè)重也不同。

如果對(duì)人體有基本的認(rèn)知，我們就會(huì)明白，并不是茶的氣在人體里走來走去，而是飲茶啟動(dòng)了人體的氣機(jī)，發(fā)生了一些內(nèi)在的運(yùn)行轉(zhuǎn)化，這些作用的外在表現(xiàn)，就是我們的一些感知。

這個(gè)不展開了，有時(shí)間我會(huì)專門講。這里面只是借這個(gè)例子來說明，很多時(shí)候，現(xiàn)代人所理解的傳統(tǒng)，其實(shí)并不是真正的傳統(tǒng)。所以茶氣論戰(zhàn)的兩方面，爭(zhēng)來爭(zhēng)去，其實(shí)都和傳統(tǒng)沒多大關(guān)系。

錯(cuò)誤的認(rèn)知就會(huì)導(dǎo)致錯(cuò)誤的行為，有的人因?yàn)楣艠洳璋l(fā)熱，就誤認(rèn)為古樹茶所謂“茶氣”有“補(bǔ)”的作用，盲目的超量的飲用新茶，反而把自己的身體搞壞了。你說這和道家和中醫(yī)有什么關(guān)系呢？其實(shí)沒關(guān)系。

如果真正對(duì)道家有了解，就會(huì)對(duì)這種開啟氣機(jī)的天地精華很慎重，喝古樹帶來的身心的滌蕩的確很難得，你要理解并善用，那的確對(duì)你的身心都很有益，甚至可以借假修真；如果你以錯(cuò)誤的觀念來誤用，那也可能帶來傷害。

這個(gè)只是從中醫(yī)和養(yǎng)生的角度來看，而如果從道家修行的角度來看，其實(shí)茶的內(nèi)涵就更深了，直接和內(nèi)丹修行的機(jī)制相關(guān)。這才是從陸羽“坎上巽下離于中”、盧仝“七碗茶詩”，再到白玉蟾“丹田一畝自栽培，金翁姹女採歸來。”所探討話題。這個(gè)時(shí)候你才明白，茶是多么特別的一種存在。這個(gè)要想說明白，不是有沒有時(shí)間的問題，要看有沒有緣分。

而當(dāng)你到了這個(gè)層面，反過來再看茶的原料、工藝、藏養(yǎng)，你就會(huì)有完全不同的理解。有了這樣一個(gè)思路，再經(jīng)過實(shí)踐印證，我們就可以主動(dòng)的運(yùn)用，做出暗合道妙的茶，或者選擇更適合我們的體質(zhì)，對(duì)我們更有益的茶。這就不只是見地，而是真正體悟之后的應(yīng)用了。

涉及到原料，如何從環(huán)境看陰陽的轉(zhuǎn)化；涉及到工藝，五行如何生克轉(zhuǎn)化茶性，從藏養(yǎng)來看，不同地方的藏養(yǎng)下，茶究竟發(fā)生了什么變化，而不簡(jiǎn)單是快慢的問題；在品鑒的風(fēng)味里又蘊(yùn)藏著哪些秘密，和前面這些又有什么關(guān)系。而這一切最終要落實(shí)到對(duì)我們?nèi)梭w有怎樣的作用。

為什么可以這樣去分析，因?yàn)閺奶斓卮蟓h(huán)境，到茶園小環(huán)境，到茶樹，到茶葉，到工藝，到藏養(yǎng)，到品鑒，到我們的養(yǎng)生保健，乃至修行，其實(shí)共有一個(gè)語言體系，共有一個(gè)底層邏輯，整體都是自洽的，互相都是融會(huì)貫通的，這個(gè)是道家最美妙的地方。

這就是人們常常聽到的“天人合一”。在一杯茶湯之中，蘊(yùn)含了天、地、人、茶的全部相關(guān)信息，這些信息又是和諧統(tǒng)一的。而不是像很多人理解的，這些東西完全是分離的，互不搭嘎的，那茶的魅力就減損太多了，種茶制茶品茶也太盲目了。

這種天人合一體現(xiàn)最明顯的還是古樹茶，所謂“天地精神相往來”，這也是我這些年特別關(guān)注與實(shí)踐的領(lǐng)域，很多話題我也會(huì)未來在書中探討，這里就不多說了。

以上我們借用“茶氣”這個(gè)例子，大致對(duì)道家的思維方式有了了解，接下來我們來看道家茶道的歷史源流。

食藥仙丹本一味——飲茶與服食傳統(tǒng)

茶史有一個(gè)長(zhǎng)久以來爭(zhēng)論不休的問題，飲茶究竟起源于食物還是藥物。這個(gè)問題恐怕再爭(zhēng)論也很難有一個(gè)確定的答案。因?yàn)樯瞎艜r(shí)候，藥食是很難截然分開的。

古人，尤其是中古之前，中國人對(duì)一種飲食的認(rèn)知其實(shí)包含了三個(gè)層面：一是食物，可以果腹，提供營養(yǎng)。二是藥物，可以養(yǎng)生保健，也可以對(duì)癥治病。三是仙物，如果你對(duì)人生有更高的追求，也可以輔助你修真得道。

中國人形成了飲茶的文化，是人類文明史的一件大事。人們能夠因?yàn)橐环N飲料的品飲，形成儀式、形成藝術(shù)、有一個(gè)心平氣和相互交流的平臺(tái)和空間，這是非常了不起的成就。就影響力來說，之前只有酒，但茶與酒卻如此不同。之后有咖啡，但很多史料說明，咖啡文化的形成很大程度上受到了茶的影響。

之前有文章專門講過，茶文化的形成與傳播，不僅對(duì)東方文明，對(duì)整個(gè)西方文明也有深遠(yuǎn)的影響，飲茶風(fēng)氣流傳對(duì)公共空間的形成，對(duì)現(xiàn)代文明的發(fā)展都有著潛移默化的作用，這就是文明的力量。

那我們要探究一下，從中唐陸羽《茶經(jīng)》以來，這種優(yōu)雅的飲茶文化又是如何形成的？其實(shí)主要來源于兩個(gè)傳統(tǒng)，一個(gè)是后面會(huì)講到的寺院禮法的傳統(tǒng)，一個(gè)是就是中國本土服食的傳統(tǒng)。

什么叫服食呢？和一般的吃東西不一樣，因?yàn)楣湃藢?duì)飲食有前面說的三重認(rèn)知，所以對(duì)一個(gè)東西應(yīng)該怎么做、怎么吃，吃后有什么效果，有一套相應(yīng)的理解和做法。

大家了解比較多的服食是魏晉對(duì)金石藥的服食，但其實(shí)服食的傳統(tǒng)非常古老，幾乎伴隨我們這個(gè)文明的始終，可以上溯到伊尹，在東周就已經(jīng)有明確的文獻(xiàn)記載。這個(gè)傳統(tǒng)后來也影響了中醫(yī)和道家的實(shí)踐。

為什么魏晉人喜歡嗑金石，因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)以葛洪為代表的丹家推崇金石，認(rèn)為服食金石比草木高級(jí)，草木大多數(shù)只有第二層的養(yǎng)生功效，而金石很多是可以達(dá)到第三層功效的，也就是成仙得道。當(dāng)然這個(gè)觀念在唐宋經(jīng)歷了一個(gè)大的變化，我們后面再說。

我們用一個(gè)例子來說明。

茶為什么在唐宋都是以粉末的形態(tài)服用的。很多人想當(dāng)然的認(rèn)為從唐宋服用粉末到明清保留完整葉型是社會(huì)發(fā)展進(jìn)步。當(dāng)然沒那么簡(jiǎn)單，保留葉形其實(shí)才是最初級(jí)的形態(tài)。這個(gè)從最早期葉子簡(jiǎn)單曬干到唐宋時(shí)期的草茶中的散茶，一直都存在，南詔少數(shù)民族老百姓也是“散收，無采造法”，只是唐宋時(shí)期人們普遍認(rèn)為這個(gè)比較低級(jí)一點(diǎn)。

唐煎宋點(diǎn)的服用方法，從根本上還是來自服食的傳統(tǒng)。對(duì)唐宋人來說，散茶沒有經(jīng)過充分的鍛煉轉(zhuǎn)化，達(dá)不到服食的要求。我們看制茶的方法，看飲茶的準(zhǔn)備工作，幾乎每一種制茶的工具，煎點(diǎn)的器物，都有服食的影子。這個(gè)要展開，涉及的內(nèi)容就非常多了，我們另文再續(xù)。

之前在一個(gè)宋茶群里，大家討論劉禹錫的“斯須炒成滿室香“，說炒青是不是唐代就有了。有的人認(rèn)為不可能，炒這種烹飪手法在唐很少見，當(dāng)時(shí)沒聽說誰炒個(gè)雞蛋什么的，宋代才比較常見。

這也是對(duì)中國茶道的傳統(tǒng)缺乏了解，如果我們知道服食的傳統(tǒng)，那這個(gè)也不是問題，需要關(guān)注的不是當(dāng)時(shí)誰吃炒雞蛋，而是要關(guān)注早期藥食的炮制中有沒有類似的做法，我們看《雷公炮炙論》之類的古籍就會(huì)有大致的了解（早期有些對(duì)固體藥材“煎”的手法其實(shí)就類似于后來的炒）。炒青應(yīng)該不是很晚的發(fā)明，而唐宋以蒸青為主，并非是不知道其他加工方法，主要的考量也還是服食理念的主導(dǎo)。

這個(gè)服食的傳統(tǒng)由南北朝至唐宋，除了用于中藥和丹道之外，逐漸形成了兩種日常的品飲習(xí)慣：一種是茶，另一種是湯。

這個(gè)“湯”不是我們現(xiàn)在喝的菜湯肉湯，也不是熱水的意思，而是數(shù)種藥材食材混合，大多磨成粉末，像茶一樣煎（煮），或者直接用開水沖服。這個(gè)湯有時(shí)也被稱為“藥”，但是并不是治病用的，而是日常品飲、待客的養(yǎng)生飲料。

關(guān)于“湯”的背景資料，大家可以看一本書《中古的佛教與社會(huì)》，里面有專門的文章介紹。這里不展開了。從中我們也可以看出湯的兩種吃法：用水煎的其實(shí)就是唐茶的做法，用開水沖服就是宋茶的做法，而這一切毫不突兀，因?yàn)椴枧c湯都有一個(gè)共同的源頭，那就是服食。

唐宋的茶法斷了，飲茶畢竟還延續(xù)了下來，而“湯”的傳統(tǒng)則徹底中斷了。為什么呢？說到底還是服食的傳統(tǒng)斷了，人們對(duì)食物的理解被局限了。

人們漸漸只是追逐口腹之欲，無法探尋和感知飲食中更有深度的東西，和我們的身心有著怎樣的關(guān)系，甚至連身體最基本的感知力都很缺乏，這難道真的是一句時(shí)代進(jìn)步所能概括的？恐怕這方面更多的是退化吧。

今天人們相信所謂的營養(yǎng)學(xué)，可營養(yǎng)學(xué)是最容易被資本控制的，今天說這個(gè)好，過兩年又說那個(gè)好，這個(gè)又變成有害。實(shí)際上，以現(xiàn)在分子生物學(xué)的水平，完全不足以對(duì)一種食物的全部功能影響下定論，更多的只是資本的游戲罷了。

唐宋茶法、服食傳統(tǒng)的衰落和中華文化的大轉(zhuǎn)折有關(guān)，我們慢慢再說。接下來我們把關(guān)注點(diǎn)回到我們自身，看看從道家的角度，飲茶究竟意味著什么？

（未完待續(xù)）

來源：生活三昧，作者：明洲

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