茶,為什么在唐代被各民族奉為公認(rèn)的“國(guó)家級(jí)飲料”?

唐人封演在《封氏聞見(jiàn)記》中不由得感嘆:“古人亦飲茶耳,但不如今人溺之甚;窮日盡夜,殆成風(fēng)俗,始自中地,流于塞外?！鄙踔?歷史學(xué)家爭(zhēng)論馬可·波羅是否到過(guò)中國(guó)的一個(gè)理由是,在他的游記中并沒(méi)有記載作為中國(guó)文化符號(hào)和象征的茶葉。飲茶為何在唐代開(kāi)始迅速傳播?其實(shí)這并不是偶然的,而是具有深厚的歷史基礎(chǔ)。

政治、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)政策為“飲茶”保駕護(hù)航

1.唐朝是中央集權(quán)國(guó)家,保持了長(zhǎng)時(shí)間統(tǒng)一,這為茶的傳播創(chuàng)造了政治環(huán)境?？煽嫉娘嫴栌涊d起自漢代,漢代之后的三國(guó)魏晉南北朝時(shí)期,國(guó)家分裂,戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁,動(dòng)亂不休。隋代實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一,惜其命短。唐承隋制并發(fā)揚(yáng)光大,通過(guò)出臺(tái)一系列的制度和措施,唐代的統(tǒng)治版圖空前擴(kuò)大,阻礙東方與西方、南方與北方交流的無(wú)形之墻被推倒了,唐朝長(zhǎng)安成為亞洲的中心、世界的中心。長(zhǎng)期統(tǒng)一統(tǒng)治局面,為飲茶之風(fēng)的自由傳播創(chuàng)造了良好的政治環(huán)境。

唐代全盛時(shí)期疆域全圖。(圖片來(lái)源:譚其驤主編《中國(guó)歷史地圖集》)

2.唐代經(jīng)濟(jì)發(fā)展與繁榮為茶葉傳播提供了必不可少的物質(zhì)條件。魏晉南北朝時(shí)期,兵亂不斷,生靈涂炭,物質(zhì)的生產(chǎn)以及人自身的生產(chǎn)全方位停滯、甚至倒退。進(jìn)入唐朝后,前有貞觀之治,后有開(kāi)元盛世,物質(zhì)生產(chǎn)有了極其迅猛的發(fā)展。在生存尚不暇之時(shí),茶葉消費(fèi)自然是一件奢侈的事情。唐代人們的生活水準(zhǔn)得到提升后,生活品質(zhì)才會(huì)成為問(wèn)題,茶的飲用才會(huì)成為可能。

3.唐朝采取了兼容并包的政策,社會(huì)開(kāi)放,為茶的傳播創(chuàng)造了文化環(huán)境。李唐王朝一改以往嚴(yán)防華夷的政策,唐太宗云:“自古皆貴中華、賤夷狄,朕獨(dú)愛(ài)之如一。”唐玄宗朝李華云:“國(guó)朝一家天下,華夷如一?！痹谶@種文化政策的帶動(dòng)下,魏晉南北朝時(shí)期北人嘲笑南人飲茶習(xí)慣的現(xiàn)象不見(jiàn)于史冊(cè),相反,茶文化在北地逐漸盛行。

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唐代閻立本《步輦圖》(局部),現(xiàn)存于北京故宮博物院。(作者供圖)

4.飲茶的興盛還與唐朝政府頒布的禁酒令有關(guān)。唐代人口增加以及戰(zhàn)亂造成農(nóng)民大批流亡、土地喪失,這使得唐中期以后的糧食特別匱乏,而造酒卻需要消耗大批糧食。中唐以后,唐王朝多次頒布禁酒令,提高酒價(jià),實(shí)施政府專(zhuān)賣(mài)。政府禁酒使得不少嗜酒的人轉(zhuǎn)向飲茶,以茶代酒的現(xiàn)象頻頻出現(xiàn),大大促進(jìn)和普及了飲茶風(fēng)尚。

水利、交通與技術(shù):唐代“飲茶”的基礎(chǔ)設(shè)施

1.唐代重視水利工程的建設(shè),氣候溫暖濕潤(rùn),為茶葉的生長(zhǎng)創(chuàng)造了必要的條件。唐代重視水利事業(yè)的興修,在北方開(kāi)溝鑿渠,在江南興建和修復(fù)水利。安史之亂后,南方農(nóng)田水利建設(shè)迅速發(fā)展,這些水利設(shè)施可以灌溉成千上萬(wàn)頃土地,覆蓋了太湖流域、鄱陽(yáng)湖附近、浙東等地區(qū),而這些地區(qū)恰是重要的產(chǎn)茶區(qū)。另外,氣候的變化也是引發(fā)茶葉種植發(fā)展的重要原因。竺可楨《中國(guó)近五千年來(lái)氣候變遷的初步研究》指出,第二寒冷期約從公元初期持續(xù)到公元600年,第三溫暖期為600年到1000年,我國(guó)氣候在7世紀(jì)中期變得暖和。茶樹(shù)有喜溫、喜濕、喜酸、耐肥、耐蔭的生態(tài)習(xí)性,氣候轉(zhuǎn)暖,隨之而來(lái)的是降水充沛、光照充足,這極有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)。氣溫升高,容易人困乏渴。唐以前,人們的飲料主要是酒、水、羹、湯,酒太濃烈、水淡而無(wú)味,羹過(guò)于濃稠,湯制作太復(fù)雜,這就迫切要求一種能夠止渴生津的飲料出現(xiàn),而茶恰恰滿足了這種需求。

竺可楨《中國(guó)近五千年來(lái)氣候變遷的初步研究》。(圖片來(lái)源:《考古學(xué)報(bào)》1972年第1期)

2.唐代交通運(yùn)輸業(yè)發(fā)達(dá),以大運(yùn)河為基礎(chǔ)形成漕運(yùn),以沿海港口為據(jù)點(diǎn)形成海運(yùn),驛館制度改善了陸運(yùn)交通狀況,這為茶葉的北運(yùn)提供了必備的運(yùn)輸條件。茶是一種經(jīng)濟(jì)作物,它的生長(zhǎng)首先需要一定的光照、溫度、土壤、氣候等方面的條件。在唐朝的疆域內(nèi)還有大量的地區(qū)不產(chǎn)茶,產(chǎn)不出好茶。唐代在隋朝大運(yùn)河的基礎(chǔ)上,不斷開(kāi)鑿休整,最終形成了一個(gè)龐大的水上交通網(wǎng),這個(gè)網(wǎng)路覆蓋了唐代主要的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)。大運(yùn)河將唐代的漕運(yùn)事業(yè)推向了高度繁榮。《封氏聞見(jiàn)記》記述了茶葉運(yùn)輸?shù)氖r:“其茶自江淮而來(lái),舟車(chē)相繼,所在山積,色額甚多”,大量商人通過(guò)陸路和水路將江淮等地的茶葉向北地輸入。

隋唐大運(yùn)河形勢(shì)圖。(作者供圖)

3.茶葉栽培技術(shù)取得突破,茶葉種植業(yè)發(fā)展迅猛,產(chǎn)量巨大,為茶葉大規(guī)模的消費(fèi)提供了必要的物質(zhì)條件。唐代,南方特別是長(zhǎng)江中下游地區(qū)以糧食生產(chǎn)為主的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)格局被打破,經(jīng)濟(jì)作物的種植成為農(nóng)民的新寵,而茶樹(shù)則是其中最為重要的經(jīng)濟(jì)作物之一。唐初,茶葉種植主要集中在寺院,中唐以后種植面積頗大的茶園開(kāi)始出現(xiàn),茶葉產(chǎn)量也直線飆升。天寶元年(742年),浮梁這一唐茶集散中心茶葉產(chǎn)量為“每歲出茶七百萬(wàn)馱,稅十五余萬(wàn)貫”。茶葉的大規(guī)模生產(chǎn)為茶葉消費(fèi)準(zhǔn)備了必要的物質(zhì)條件,飲茶之風(fēng)的興盛又刺激著茶葉的生產(chǎn)水平、制茶技術(shù)的進(jìn)步和茶葉品質(zhì)的提升。終唐一朝,其茶葉生產(chǎn)和飲茶之風(fēng)始終處在這樣一良性互動(dòng)的發(fā)展模式之中。

內(nèi)開(kāi)外掘:茶性、精神與推廣大使

1.茶的功效。唐人對(duì)茶藥用的功能有著深刻的認(rèn)識(shí),在眾多醫(yī)、藥、經(jīng)、史文獻(xiàn)中都有論述,如蘇敬《唐本草》、陳藏器《本草拾遺》、孟詵《食療本草》、孫思邈《千金要方》、陸羽《茶經(jīng)》以及詩(shī)詞歌賦和散文作品等。我國(guó)學(xué)者根據(jù)五百種左右的有關(guān)資料將其中有關(guān)茶葉醫(yī)療效用的內(nèi)容總結(jié)成茶的傳統(tǒng)功效二十四項(xiàng):少睡,安神,明目,清頭目,解毒,消食,醒酒,去肥膩,下氣,通便,利水,治痢,祛痰,祛風(fēng)解表,堅(jiān)齒,治心痛,療饑,益氣力,延年益壽。所列茶的功效,有些已經(jīng)超出了醫(yī)藥的范圍,屬于保健的范疇了,如醒酒、療饑、益氣力、延年益壽等。茶有如此眾多的功效,可止渴生津,滿足人們對(duì)味覺(jué)的需求,還能保持頭腦清醒,長(zhǎng)期飲用對(duì)人的身體有保健作用。并且在茶葉普及后,茶的價(jià)格并不昂貴,一般人都消費(fèi)得起。茶自身的這些優(yōu)點(diǎn),是茶能夠被人們接受并迅速傳播的最根本性的原因。

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唐鎏金飛天仙鶴紋銀茶羅子。(圖片來(lái)源:法門(mén)寺博物館官網(wǎng))

唐鎏金鴻雁紋銀茶槽子、唐鎏金團(tuán)花銀碢軸。(圖片來(lái)源:法門(mén)寺博物館官網(wǎng))

2.佛教和道教的引領(lǐng)飲茶之風(fēng)。唐代佛教和道教盛行,佛教最重要的修行之一便是坐禪。坐禪很枯燥,容易昏昏入睡,難以達(dá)到求佛的目的。茶驅(qū)睡魔的功效有助于佛家修禪,于是茶在各名山大川的寺院中廣泛種植,僧人飲茶之風(fēng)極為盛行。僧人飲茶成風(fēng),民間奉佛者自然轉(zhuǎn)相效仿。道家跟佛家不同,道家信奉神仙,講求方術(shù),重視養(yǎng)生,茶提神、解乏、保健的功效正好滿足了他們的需求。可以說(shuō),佛教和道教在唐代被推廣的同時(shí),也帶動(dòng)了飲茶風(fēng)氣特別是北方飲茶風(fēng)氣的傳播。

唐代趙州禪師“吃茶去”公案。(圖片來(lái)源:趙州柏林禪寺官網(wǎng))

3.陸羽的大力推廣。陸羽之前,盡管南方飲茶已經(jīng)比較普遍,北方也開(kāi)始飲茶,但是人們對(duì)茶葉發(fā)展的歷史和現(xiàn)狀并不了解,對(duì)茶葉的種植和栽培技術(shù)沒(méi)有系統(tǒng)的論述,茶的制作和飲用方法也沒(méi)有固定的模式。陸羽生于茶鄉(xiāng),長(zhǎng)時(shí)間與茶打交道,掌握煎茶的技藝,與皎然等眾多茶人頗有往來(lái),他具備了寫(xiě)作一部關(guān)于茶葉的著作的經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)?！恫杞?jīng)》“分其源,制其具,敎其造,設(shè)其器,命其煮”,是我國(guó)第一部系統(tǒng)總結(jié)唐代及唐代以前有關(guān)茶事的綜合性茶學(xué)著作,也是世界上第一部茶書(shū),對(duì)我國(guó)乃至世界茶葉開(kāi)發(fā)和茶文化的發(fā)展做出了杰出貢獻(xiàn)。

湖北天門(mén)陸羽公園雕塑。(作者供圖)

4.文人的推崇宣揚(yáng)與政府的宣導(dǎo)。茶能滌煩提神、醒腦益思,又能夠愉悅精神、修身養(yǎng)性,特別是陸羽提升了茶的文化品位后,茶代表著高潔、脫俗,與文人們的審美情趣不謀而合,正如詩(shī)僧皎然所言“俗人多泛酒,誰(shuí)解助茶香?！彼麄冞M(jìn)行對(duì)弈、彈琴、賞竹、觀景等活動(dòng)時(shí),總要一壺香茗相伴。在茶香的陪伴下,他們創(chuàng)作了大量的茶文、茶詩(shī)、茶畫(huà)、茶歌。他們執(zhí)社會(huì)文化活動(dòng)之牛耳,他們借茶抒發(fā)一己情懷的同時(shí),又提升了茶的文化內(nèi)涵,茶在人們心中的地位逐漸上升。文人的嗜茶、贊茶之風(fēng),相互之間贈(zèng)茶、謝茶、敬茶,引領(lǐng)著社會(huì)的新風(fēng)尚,在這股新風(fēng)的吹拂下,茶逐漸滲透到尋常百姓之家。

文人之間的這股潮流自然會(huì)波及到皇室、王公貴族,他們對(duì)茶的需求也旺盛起來(lái),皇帝提倡飲茶,熱衷于茶事,還經(jīng)常向大臣們分茶、賜茶,朝廷之中的飲茶之風(fēng)也很興盛。并且,他們一般都需要好茶,這在客觀上提升了茶葉的品質(zhì),唐代名茶大量涌現(xiàn)。唐代宗開(kāi)始(762年),為滿足宮廷對(duì)名茶的需要,建立了定時(shí)、定點(diǎn)、定量、定質(zhì)的貢茶制度。宮廷對(duì)貢茶的需要及因此而設(shè)置的貢茶制,客觀上刺激了茶葉的生產(chǎn),推動(dòng)了飲茶之風(fēng)在全國(guó)的傳播與推廣,并對(duì)興起競(jìng)制佳品名茶產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

(本文系國(guó)家社科重大招標(biāo)項(xiàng)目“‘一帶一路’視野下西南茶馬古道文獻(xiàn)資料整理與遺產(chǎn)保護(hù)”階段性研究成果。)

作者簡(jiǎn)介:

宋時(shí)磊,武漢大學(xué)茶文化研究中心研究員、副主任,武漢大學(xué)文學(xué)院《寫(xiě)作》雜志編輯部主任,兼任中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)學(xué)術(shù)委員,中國(guó)寫(xiě)作學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、理事。主要研究方向?yàn)椴栉幕?在《歷史研究》《中國(guó)經(jīng)濟(jì)史研究》等學(xué)術(shù)核心期刊發(fā)表茶史及茶文化論文、譯作70余篇。出版《唐代茶史研究》等學(xué)術(shù)專(zhuān)著2部,主編教材和論著3部,參編教材2部。國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金青年項(xiàng)目“近代中日應(yīng)對(duì)西方茶葉貿(mào)易質(zhì)量規(guī)制的路徑比較”項(xiàng)目主持人,國(guó)家社科重大招標(biāo)項(xiàng)目“‘一帶一路’視野下西南茶馬古道文獻(xiàn)資料整理與遺產(chǎn)保護(hù)研究”子課題負(fù)責(zé)人。

劉夢(mèng)靈,武漢大學(xué)歷史學(xué)院研究生。

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