今年秋季氣溫高雨水少，給安溪鐵觀音帶來了不小的挑戰(zhàn)。而來自市場方面的反饋卻相當(dāng)喜人。
今年鐵觀音秋茶市場的良好態(tài)勢可謂是安溪在持續(xù)提升鐵觀音品質(zhì)方面“厚積薄發(fā)”的表現(xiàn)。為持續(xù)提升安溪鐵觀音品質(zhì)，安溪縣做了很多工作，比如高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園建設(shè)、安溪鐵觀音傳統(tǒng)工藝回歸等。
茶企“看日子”茶農(nóng)做好茶
近日，記者走訪了裕園茶業(yè)，負(fù)責(zé)人林揚(yáng)聞跟記者詳細(xì)介紹了今年秋茶的情況。據(jù)介紹，今年安溪地區(qū)6—7月雨水偏多，而到了8—9月則無雨水，土壤偏干、高溫，使得部分茶樹不長芽。秋茶采摘一般是在寒露前后5天，今年寒露為10月8日，國慶長假前期氣溫回升，10月7日、8日氣溫下降，晝夜溫差拉大，茶青嫩度更佳，所以整個(gè)采摘周期延長，呈現(xiàn)降溫后制作的茶葉品質(zhì)更好的情形。“我們的采購及生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)9月30日就開始盯緊安溪感德裕園生態(tài)茶場及感德槐植高山，提前上山，每日查看基地茶樹的生長狀況，做好相關(guān)登記，適時(shí)幫助茶農(nóng)對茶樹進(jìn)行分山頭(片區(qū))、分批次巡視;臨近采摘時(shí)，每日觀察茶青的嫩度，在茶青嫩度最適中且天氣晴朗的時(shí)刻進(jìn)行采摘?！彼f，鐵觀音是茶系里最嬌氣的，也是最富有變化的，質(zhì)量的好壞，時(shí)時(shí)刻刻要看老天的“臉色”。所以他們的生產(chǎn)采購團(tuán)隊(duì)必須學(xué)會(huì)“看日子”。從9月30日開始，他們就開始借助天氣預(yù)報(bào)，研究泉州、安溪、感德未來15天的詳細(xì)天氣情況，具體包括每天的天氣、晝夜溫差、降水，每日采摘時(shí)間(10：00—16：00)天氣變化情況。通過“看日子”，綜合分析天氣情況。之后第一時(shí)間知會(huì)茶農(nóng)，以便茶農(nóng)在最好的天氣里采摘肥厚適度、嫩度平衡的茶青，并提醒制茶大師在溫差最合宜的天氣里，進(jìn)行加工制作，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。正因?yàn)橹谱骷夹g(shù)的交流與提升，茶農(nóng)能根據(jù)茶樹的新老情況、茶青的生長情況、天氣、樹齡等對其所屬茶園，主次有序地進(jìn)行分片區(qū)采摘，尤其對有利條件進(jìn)行整合，促進(jìn)精品好茶的出產(chǎn)。
“我們合作社一位老社員生產(chǎn)的40斤傳統(tǒng)鐵觀音，被來自天津市的一位茶商看上，并以每斤毛茶5000元、總價(jià)20萬元的價(jià)格成交……”近日，安溪西坪鎮(zhèn)德茗茶葉專業(yè)合作社理事長王慶章愉快心情溢于言表。今年秋茶價(jià)格大漲，茶市交易火爆，不少茶農(nóng)、家庭農(nóng)場、茶葉合作社，相比往年經(jīng)濟(jì)效益提升明顯。
連日來，記者走訪祥華、感德、龍涓等重點(diǎn)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)后發(fā)現(xiàn)，好茶好價(jià)好賣的背后，除了采制期間天氣適合的因素外，還得益于多年來安溪縣對茶園生態(tài)的保護(hù)、對茶青(鮮葉)質(zhì)量的管控、對傳統(tǒng)制茶工藝的堅(jiān)守和對發(fā)展模式的創(chuàng)新，一泡安溪鐵觀音好茶是“天、地、人、種”共同孕育的精華。
高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園護(hù)基增綠
茶園建設(shè)關(guān)系著茶青質(zhì)量，茶青質(zhì)量是茶葉品質(zhì)的第一道關(guān)口。記者走進(jìn)國心綠谷生態(tài)茶園，這里“茶—草—豆”間作，“茶—花—果”相伴，林中有茶、茶中有林，呈現(xiàn)近看是園、遠(yuǎn)觀是山的生態(tài)畫卷。
“國心綠谷生態(tài)茶園一直按照有機(jī)茶園的標(biāo)準(zhǔn)種植管理，采用等高梯壁表土回園條墾技術(shù)開墾，茶園周邊竹節(jié)溝、排洪溝、蓄水池環(huán)環(huán)相連，中小雨能蓄水不出園，大雨能排澇，旱天可澆灌。”國心綠谷董事長黃清平說，在保留3800多畝原生態(tài)林地的基礎(chǔ)上，茶園大量種植綠化植物，茶園前有埂、后有溝、壁有草，達(dá)到保水、保土、保肥的“三保”茶園標(biāo)準(zhǔn)。
與國心綠谷一樣，舉源茶葉專業(yè)合作社與福建農(nóng)林大學(xué)根系生物學(xué)研究中心開展合作，研究茶豆套種技術(shù)，探索茶樹高效生態(tài)環(huán)保栽培模式，改善茶園土壤的水、肥、氣、熱條件，提升茶葉品質(zhì)。
近年來，安溪縣通過推行“山長制”“林長制”等，從縣域大生態(tài)、茶園小生態(tài)、土壤微生態(tài)3個(gè)層面立體推進(jìn)，致力建設(shè)優(yōu)質(zhì)高效生態(tài)茶園，退茶還林，提升茶山綠化水平，讓“頭戴帽、腰系帶、腳穿鞋”成為每座茶山的標(biāo)配，為安溪茶業(yè)上好生態(tài)底色。
安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局茶葉科學(xué)研究所所長曾經(jīng)得介紹，過去有些茶農(nóng)為了提高茶葉產(chǎn)量，會(huì)采取矮化密植等方式?，F(xiàn)在安溪縣將制好茶、種好茶的理念從茶杯延伸至茶園，持續(xù)推廣茶園種樹，梯壁留草、種草等措施，豐富了茶園大生態(tài)，有效降低極端高溫輻射，極大提高茶園生態(tài)保水能力;持續(xù)推行茶樹留高、茶園稀植等健身栽培管理方式，讓茶樹長得更好、樹勢更壯，提高茶葉品質(zhì)。
同時(shí)，安溪縣引入司雷植保、大司農(nóng)等植保專業(yè)化服務(wù)組織，實(shí)施茶葉綠色防控全程托管、統(tǒng)防統(tǒng)治;綜合運(yùn)用聲、光、電、生物干擾技術(shù)，創(chuàng)立全國首個(gè)生物信息對抗與智能蟲害防治系統(tǒng);推行農(nóng)藝改良、物理防治和生物防治等綠色植保技術(shù)。截至目前，全縣茶園普遍推行綠色防控。
此外，安溪縣還在全國率先創(chuàng)立縣域農(nóng)資監(jiān)管與物流追蹤平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)資購買、使用精準(zhǔn)定位;實(shí)施信息化、數(shù)據(jù)化監(jiān)管模式，構(gòu)建質(zhì)量安全全程可追溯體系;嚴(yán)厲打擊制售偽劣農(nóng)資等行為，構(gòu)建違法必究、執(zhí)法必嚴(yán)的懲戒體系。近5年來，安溪縣茶葉抽檢合格率基本達(dá)到100%;連續(xù)15年出口茶葉100%通過輸入國官方檢測。
從“增綠量”到“漲顏值”，從“護(hù)根基”到“強(qiáng)底色”，目前，安溪縣已建成高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園35萬畝以上，并相繼獲得國家生態(tài)文明建設(shè)示范縣、國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣等稱號。
傳統(tǒng)制茶工藝強(qiáng)勢回歸
今年秋茶采制期間，在安溪縣農(nóng)民講師團(tuán)成員、制茶大師溫文溪的精心指導(dǎo)下，祥華鄉(xiāng)福洋村茶農(nóng)陳福元采用傳統(tǒng)制茶做法，沒想到茶葉拿到市場上銷售，單價(jià)竟然比往年提升30%以上。“溫老師時(shí)常通過微信視頻或者到家里跟我交流溝通，指導(dǎo)我進(jìn)行茶園深翻、施用有機(jī)肥，茶葉要三葉采摘，要仔細(xì)觀察茶青發(fā)酵程度?！标惛Ｔf。
每年秋茶采制季節(jié)，溫文溪總是忙中偷閑，多次驅(qū)車到茶農(nóng)家里，手把手傳授制茶技藝，即使路途再遠(yuǎn)、通行再難，也始終堅(jiān)持沒有放棄。幾年來，他的足跡遍布安溪縣各個(gè)鄉(xiāng)村角落，培訓(xùn)人數(shù)達(dá)2萬多人次。
溫文溪傳授制茶技藝是安溪縣建立制茶大師“傳幫帶”機(jī)制、傳承匠心精神的一個(gè)縮影。幾年來，隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷升級，安溪縣委、縣政府審時(shí)度勢，建立“傳幫帶”機(jī)制，倡導(dǎo)制茶工藝回歸傳統(tǒng)，注重對制茶大師以及青年人才的培育。通過舉辦安溪鐵觀音大師賽以及烏龍茶審評、拼配和烘焙技術(shù)大賽，引導(dǎo)各鄉(xiāng)村舉辦茶王賽，以賽促訓(xùn)激發(fā)廣大茶農(nóng)尤其是年青一代弘揚(yáng)工匠精神，精益求精做好茶的熱情。
安溪縣先后培育李金登、王清海、劉金龍等一批制茶大師。他們發(fā)揮精湛制茶技藝，創(chuàng)辦研習(xí)所、工作室，帶徒傳藝、聯(lián)系基地、服務(wù)茶企，當(dāng)好茶產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)者、代言人，培養(yǎng)一大批制茶能手，引導(dǎo)廣大茶農(nóng)弘揚(yáng)工匠精神，回歸傳統(tǒng)工藝，專心做好茶，有力推動(dòng)安溪縣茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
“設(shè)立大師工作室后，我積極開展制茶技術(shù)研究，組織技術(shù)攻關(guān)，展示研究成果?！卑蚕F觀音大師王清海表示，他還深入茶農(nóng)家中、茶企、茶葉專業(yè)合作社，帶徒授藝，傳經(jīng)送寶，打造一支有技藝、有堅(jiān)守的匠人隊(duì)伍。
如今，“種好茶、制好茶、買好茶、品好茶”在廣大茶農(nóng)、茶商中達(dá)成共識，重?fù)u青、重發(fā)酵的傳統(tǒng)制茶理念也強(qiáng)勢回歸?！耙霌P(yáng)工匠精神，就是要堅(jiān)持安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝‘三個(gè)階段、十道工序，36小時(shí)的匠心制作’，茶葉才能歷久彌香、香飄四海?！卑蚕h茶管委辦主任陳志明表示。
德峰茶葉專業(yè)合作社理事長王輝榮告訴記者，合作社成立以來，積極引導(dǎo)社員堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝制茶，制作出“品種香、地域香、工藝香”的安溪鐵觀音，更好與市場接軌，迎合更多消費(fèi)者口味，因此，今年秋茶市場銷路旺盛，前來采購的客商絡(luò)繹不絕，供不應(yīng)求。
除了倡導(dǎo)堅(jiān)守傳統(tǒng)制茶技藝，安溪縣也積極推進(jìn)茶葉清潔化生產(chǎn)，提升茶葉品質(zhì)。2020年4月，安溪縣出臺(tái)《安溪縣扶持茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展暫行規(guī)定》，設(shè)立產(chǎn)業(yè)化建設(shè)專項(xiàng)扶持資金，用于支持和鼓勵(lì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村級、各類生產(chǎn)經(jīng)營主體新建或改建茶葉初制加工廠房;推廣茶葉加工清潔化、連續(xù)化、智能化生產(chǎn)線，對新采購縣級指導(dǎo)目錄內(nèi)的初、精制生產(chǎn)線(設(shè)備)給予扶持。
“事實(shí)證明，安溪縣茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展正以回歸傳統(tǒng)、強(qiáng)調(diào)匠人精神為驅(qū)動(dòng)力，以烏龍茶審評、拼配和烘焙技術(shù)大賽等為平臺(tái)，蹄疾步穩(wěn)，揚(yáng)帆起航。”安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長王小鵬表示，下一步，安溪縣將深化制茶工藝匠心回歸工程，健全制茶技藝傳承發(fā)展，人才梯次培養(yǎng)等機(jī)制，并通過改革茶王賽賽事制度、評審導(dǎo)向等，在引導(dǎo)茶葉回歸傳統(tǒng)口味的同時(shí)，激勵(lì)廣大從業(yè)人員做好茶園管理，鉆研制茶技藝，提升制茶技能，增強(qiáng)安溪茶產(chǎn)業(yè)競爭力。
來源：泉州晚報(bào)
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