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眾所周知，倉儲是茶葉的一個重要環(huán)節(jié)。茶葉好壞不僅跟原料和工藝有關(guān)，還和倉儲一脈相連。倉儲質(zhì)量的好壞，直接影響茶葉的質(zhì)量和口感。
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不同的茶類，倉儲的方式不同。比如普洱茶類，儲存種類就多種多樣，有干倉、濕倉之分，技術(shù)倉與自然倉之別。
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不過，各類茶的倉儲所講究的條件大同小異，主要是濕度、溫度的控制，清潔無異味，通風(fēng)以及避光。像普洱儲存的平均溫度在23℃左右，茶倉濕度保持在50%至70%之間，避光儲存。
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這和葡萄酒的儲存極為靠近。葡萄酒儲存環(huán)境的濕度保持在65%到75%之間，理想溫度在55℉（約12.7℃），避光。
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今天我們要講講另外的倉儲形式：木倉。這種獨(dú)特的倉儲所產(chǎn)生的微空間環(huán)境，給茶的發(fā)酵轉(zhuǎn)化帶來了意想不到的效果。
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窖藏和木倉：六堡茶工藝秘密
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什么叫木倉？顧名思義，就是木質(zhì)的倉庫。這是一種比較特殊的倉儲方式，它的環(huán)境特點(diǎn)對茶葉滋味的轉(zhuǎn)化有著神奇“魔力”。
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黑茶類中，在木倉儲存方面比較典型的就是梧州六堡茶了。只不過，六堡茶風(fēng)味形成的關(guān)鍵不僅在于木倉，還在于窖藏。
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據(jù)記載，古時六堡鄉(xiāng)（現(xiàn)六堡鎮(zhèn)）的人會將茶葉儲存在溫度比較恒定的泥磚房子中。后來人們發(fā)現(xiàn)，這對六堡茶品質(zhì)的提升有著非常重要的作用。
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在一定的儲藏環(huán)境下，六堡茶的后發(fā)酵由于得到微生物的參與而得到加速，使得六堡茶變得紅濃、醇和。而現(xiàn)今的六堡大廠茶標(biāo)準(zhǔn)的倉儲環(huán)境，木倉和窖藏兩者不可或缺。
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六堡茶木倉內(nèi)的菌群環(huán)境不可復(fù)制
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六堡茶陳化流程是先將茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無異雜味的茶窖內(nèi)，溫度保持在20℃~28℃之間，濕度常年保持在55%~75%之間。在這個溫濕度區(qū)間內(nèi)，可以讓茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)得到充分轉(zhuǎn)化，滋味更醇和，香氣更陳純，層次感也更豐富。
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經(jīng)過陳茶窖窖藏一年左右以后，茶葉將再進(jìn)入木倉陳化。在磚木倉陳化兩年以上后，茶葉會逐漸形成中茶窖藏茶獨(dú)特的香氣、口感、滋味。
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這時候再開湯審評，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了再包裝拿出去銷售。另一方面，木倉內(nèi)的菌群環(huán)境卻無法短時間復(fù)制。
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安化百年木倉，現(xiàn)存“文物級”茶倉
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當(dāng)然，說起木倉，還有很多人會想到安化黑茶百年木倉。的確，在黑茶史上，這個木倉極具代表性和文獻(xiàn)價(jià)值，堪稱中國茶類倉儲“活化石”。
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安化黑茶木倉的歷史最早可追溯到20世紀(jì)初。1902年，山西祁縣著名的商號之一永聚祥成立興隆茂商號，在安化、歸綏設(shè)立分莊，專職收茶制茶，專銷蒙、俄地區(qū)。
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同年，興隆茂商號正式在安化酉州建立興隆茂茶行，開始以黑茶為原料，加工成“花卷”（即“千兩茶”）、磚茶等產(chǎn)品，沿著晉商開辟的萬里茶路遠(yuǎn)銷晉地西北各省、俄羅斯恰克圖等地，聲譽(yù)頗佳。
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無意之舉造就一段百年傳奇
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在建廠制茶的同時，興隆茂興建了3棟全木質(zhì)的茶葉倉庫。建木質(zhì)茶倉的依據(jù)是當(dāng)?shù)厝说纳罱?jīng)驗(yàn)。首先，安化氣候潮濕，木倉能保持茶葉干燥；第二，安化樹多，不缺木材，用木頭建倉成本低。
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只不過，安化人不會料到，他們當(dāng)初的無意之舉會書寫一個關(guān)于黑茶的美麗故事。
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從上世紀(jì)50年代至今，安化茶廠的歷史資料都保存得很完整，你甚至能在茶廠里找到從清末到民國時期，再到上世紀(jì)80年代各個不同時代的建筑、制茶機(jī)器以及各種老物件。而最寶貴的，還是百年木倉。
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木倉的微生物環(huán)境構(gòu)成了頂級黑茶滋味
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對于一款好的黑茶來說，好的倉儲會讓茶葉變得醇厚，口感更為協(xié)調(diào)，散發(fā)出歲月留下的迷人風(fēng)采。
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而要得到這種驚人的口感，又與茶倉的溫濕度、透氣性和微生物環(huán)境密切相關(guān)，尤其是微生物環(huán)境。
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優(yōu)質(zhì)木質(zhì)茶倉溫濕度穩(wěn)定性高，同時具有良好的透氣性，極為有利于特殊的微生物菌落環(huán)境形成。除原料、生態(tài)、工藝外，它也構(gòu)成了產(chǎn)出頂級黑茶的決定性條件之一。
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安化百年木倉的“神奇”所在
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安化百年木倉采用松木為材質(zhì)建造，木頭導(dǎo)熱性差，透氣性好，這可以讓茶倉常年穩(wěn)定在18℃-25℃之間（其溫度的變化幅度遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于安化本地溫度），且氧氣流通充足，保證正常陳化。
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同時，由于采用三層全架空建筑結(jié)構(gòu)，4米高的核心藏茶倉內(nèi)濕度維持在60%-70%之間。茶倉倉底采用架空構(gòu)造、活動栓塞隔板，能促進(jìn)倉底空氣流動，帶動倉體空氣內(nèi)外循環(huán)。
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再加上100多年來的持續(xù)使用，木倉內(nèi)的優(yōu)勢菌種多達(dá)數(shù)十種，已經(jīng)形成了較為穩(wěn)定的優(yōu)生菌落環(huán)境。
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（如今，安化百年木倉被收歸中茶旗下。2011年，這個總建筑面積3192平方米，倉儲容量1000噸的中茶百年木倉最終被列入“湖南省省級文物保護(hù)單位”）
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儲存過國禮茶的潤思祁紅木倉
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除了安化百年木倉和梧州六堡茶木倉，安徽國潤茶業(yè)的木倉也不得不提。
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國潤茶業(yè)的木倉歷史感十足。木質(zhì)的墻壁，木質(zhì)的承重柱，木質(zhì)的地板，看上去既滄桑又厚重。在這里，曾經(jīng)貯藏過即將出口英國皇室的皇家祁紅，還貯藏過毛澤東出訪前蘇聯(lián)時帶去的國禮祁紅。
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1949年新中國成立后，百廢待興，外匯急需。在這個背景下，1950年中國政府與蘇聯(lián)簽訂政府間貿(mào)易協(xié)定，確定祁紅以地名紅茶單獨(dú)出口蘇聯(lián)，以償還貸款。
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因此，國務(wù)院要求中國茶業(yè)公司在祁紅茶區(qū)靠近長江的區(qū)域，選址并著手建設(shè)大型茶廠，生產(chǎn)祁門紅茶。
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潤思祁紅木倉，紅茶木倉中的代表
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1950年2月，新中國祁門紅茶第一廠“中國茶業(yè)公司貴池茶廠”籌建，以原池州軍分區(qū)后勤部倉庫為基礎(chǔ)，按照著名茶學(xué)家吳覺農(nóng)先生和胡浩川先生提出的祁紅品質(zhì)要求和加工倉儲規(guī)范，新建了一批祁門紅茶廠房、倉庫、手工揀場等建筑群。
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貴池茶廠為新中國的大國外交和出口創(chuàng)匯做出了巨大貢獻(xiàn)，據(jù)史料記載，1952年貴池茶廠加工出口祁門紅茶近15000擔(dān)。2003年，貴池茶廠整體改制為安徽國潤茶業(yè)有限公司。
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祁紅木倉1950年9月開始施工，是中國茶葉界現(xiàn)存最古老、規(guī)制最高、目前仍在使用的紅茶木倉之一。
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木料均采用大興安嶺東北松鋸板的木倉
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木倉建筑風(fēng)格簡潔明快，外觀為青磚墻體的庫房建筑，由三個人字坡頂并聯(lián)屋頂，室內(nèi)相應(yīng)為居中長廊，兩則分列庫房，長廊內(nèi)現(xiàn)存老式大型地磅。兩邊的方形承重柱同時又是極好的內(nèi)排水系統(tǒng)。
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房頂、四壁、隔斷、地板均采用大興安嶺東北松鋸板，外倉分成10個既獨(dú)立又并聯(lián)的內(nèi)倉。松木隔熱性和透氣性皆好，且氧氣流通充足。房頂、四壁、隔斷、地板都為實(shí)木，倉內(nèi)濕度始終維持在60%—70%之間。
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好茶配好倉，進(jìn)倉貯存的須是上等祁紅毛茶。這座70年的木倉，見證了祁門紅茶的品質(zhì)堅(jiān)持。
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撰文：茶語網(wǎng)
圖片：茶語視覺組（部分圖片由中茶及國潤茶業(yè)提供）
