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與茶相遇之始，飲茶是為解渴。而后離家，飲茶卻關(guān)乎鄉(xiāng)情。思鄉(xiāng)時總苦，回憶卻泛甜，唯有一杯單叢茶，將這平生滋味訴盡。
何為單叢茶
潮州單叢茶包括鳳凰單叢茶和嶺頭單叢茶品種系列，因其叢間花香各異，采用“單株采摘、單株制茶、單株銷售”的技藝，故史稱“單叢茶”。
其中嶺頭單叢茶又稱白葉單叢茶，是以嶺頭單叢品種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)特殊工藝加工制成的。嶺頭單叢品種茶樹發(fā)源于廣東省饒平縣浮濱鎮(zhèn)嶺頭村海拔1032m的雙髻娘山，屬小喬木，樹勢半開張，葉長橢圓形，葉色綠黃，葉質(zhì)柔軟，適制烏龍茶。
嶺頭單叢茶的蜜韻
嶺頭單叢是獨具“蜜韻”的茶種?！懊垌崱笔瞧涮厣A，較其他茶類的“韻味”更容易在品飲中體會得到。帶花香蜜味的嶺頭單叢茶，其香高馥郁而持久，味醇爽而回甘力強。飲后口腔不僅留香又有蜜的清新滋潤，亦能感受到花香與蜜香的交織、蜜味與茶味的交融，耐人尋味。
高山茶
產(chǎn)自高海拔的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，花蜜香高銳馥郁持久。味醇爽回甘力強，花蜜韻味清潤細嫩，高山韻味突出。
中山茶
產(chǎn)自一定海拔的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，花蜜香清高持久，味醇爽回甘，顯花蜜韻味。
低山茶
蜜香清爽，味不苦不澀，濃醇回甘，蜜味清爽。
嶺頭單叢茶的制作
形成駐芽后的嫩梢是制作嶺頭單叢茶最好的茶青。什么季節(jié)什么天氣什么時辰采摘鮮葉，與單叢茶廝守一生的制茶人最懂。
嫩梢采下后，經(jīng)曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘干等工藝，制成嶺頭單叢茶成品。優(yōu)質(zhì)的嶺頭單叢外形條索緊結(jié)壯碩，色澤黃褐油潤，花蜜香高銳持久。泡上一杯細品，溫暖茶湯包裹濃郁香氣，唇間蜜味優(yōu)雅細膩，堪稱茶中圣品。
嶺頭單叢茶的沖泡
能將嶺頭單叢茶的“蜜韻”完美展現(xiàn)的泡法并不多，其中最傳統(tǒng)也最常見的便是工夫茶泡法。潮州工夫茶講究茶具器皿配備之精良和烹制之功夫。茶壺、茶杯、茶盤、茶墊、水瓶、泥爐、砂銚、欖核碳等是必備的茶具。而嚴格的烹制又需按泡器、納茶、侯湯、沖點、刮沫、淋罐、灑茶等程序進行，方能得到工夫茶之"三味"。
正是這些特別的器皿和烹法，使得嶺頭單叢茶的“蜜韻”盡顯。細斟慢啜之間，回味無窮，千杯百盞醉茗香而不足也。
如今，潮州的茶文化已然與日常生活緊密相融，漫步在潮州的每個角落，都能看到潮州人閑情逸致地喝著工夫茶，將“柴米油鹽醬醋茶”發(fā)揮到了極致。
走過喧囂繁華的街頭，感受街坊鄰里的茶情，心終歸于寧靜。不若尋一處靜謐之地，燒炭煮水，或獨飲，或三五好友成聚，或請路人共進一杯，道一聲：來，食茶。
《鳳城飄香》 林霖/畫
一杯嶺頭單叢茶，三兩好友相敘，仿佛已話盡平生。
