為什么熟茶燜泡之后更好喝?
10年產(chǎn)品研發(fā)和大量實(shí)驗(yàn)
我們總結(jié)出【茶葉萃取率曲線】
為你揭秘燜泡好喝的奧秘
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有茶友說(shuō)，自己在泡茶的時(shí)候，總感覺(jué)熟茶燜出來(lái)的口感，比蓋碗沖泡出來(lái)的口感更好。
有時(shí)候用蓋碗泡出來(lái)的熟茶，茶湯甜味沒(méi)那么明顯，但是用燜泡壺一燜之后，茶湯甜度就高了，這到底是什么原因?
“普洱熟茶燜著喝，更香甜”，這是資深茶客才知道的喝茶訣竅。
所謂“水溫降一度，香氣掉一半”。吉普號(hào)始終在追尋，熟茶風(fēng)味的奧秘。
通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)：茶葉的萃取率與水溫、壓力、茶葉揉捻度及葉片研磨度呈正相關(guān)關(guān)系，與茶水比呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。
茶葉的萃取率快慢遵循：“鮮味(氨基酸)>苦味(咖啡堿)>甜味(單糖)”，其中人們喜愛(ài)的甜味(單糖)做為大分子，萃取速率最低。
傳統(tǒng)工夫泡法，沖泡時(shí)間短，出湯速度快。
茶葉當(dāng)中的大分子物質(zhì)，在短時(shí)間內(nèi)不能快速萃取出來(lái)，所以蓋碗沖泡并不能完全釋放熟茶的甜潤(rùn)感。
燜泡壺泡法，燜泡時(shí)間長(zhǎng)、溫度高。
長(zhǎng)時(shí)間的高溫燜泡，使得茶葉當(dāng)中的大分子物質(zhì)充分萃取出來(lái)，所以燜泡的熟普喝起來(lái)更加香甜。
此時(shí)“甜味”會(huì)覆蓋一部分的“苦味與鮮味”，并形成層次感更加豐富的濃醇茶湯，這就是熟普燜著喝更香甜的秘密。
經(jīng)過(guò)大量的沖泡和品飲經(jīng)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)：普洱熟茶和白茶更適合燜泡。
熟茶：熟茶經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵，微生物在發(fā)酵中分解葉底纖維產(chǎn)生了大量水溶性多糖。
通過(guò)持續(xù)的保溫和燜泡，茶葉當(dāng)中的大分子物質(zhì)被全面激發(fā)，多糖物質(zhì)得到充分萃取，使得熟茶的茶湯滋味更加香甜厚滑。
白茶：白茶在工藝上不炒不揉，茶葉細(xì)胞壁沒(méi)有被完全破壞，所以葉片中的內(nèi)含物質(zhì)能被最大程度保留下來(lái)。
通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫高壓燜泡，茶中的多糖物質(zhì)充分析出，使得白茶的茶湯滋味更加甘甜。
燜泡攻略
器具：燜泡壺一把
茶水比：1：200—1:250
(例：1500ML的水，放入7g~9g的茶)
燜泡時(shí)間：1小時(shí)以上為佳，可根據(jù)口感做調(diào)整
秋日寒意襲來(lái)，對(duì)于不可一日無(wú)茶的我們來(lái)說(shuō)，秋日飲茶，是渴望無(wú)盡的溫?zé)崤c滋養(yǎng)。
讀懂了燜泡小知識(shí)，不妨燜上一壺喜歡的熟茶，感受一下茶湯的香甜厚滑吧。
