“未有鶴山縣，先有鶴山茶?！苯T(mén)鶴山曾被譽(yù)為廣東茶葉第一縣，明清全盛時(shí)期輸出量占全省八九成，近銷(xiāo)南洋，遠(yuǎn)至歐美，尤以鶴山紅茶為甚。然而清咸豐、同治年間，時(shí)局動(dòng)蕩，茶農(nóng)流離失所，大量茶園遭毀壞。近年來(lái)，鶴山投入專(zhuān)項(xiàng)資金，重點(diǎn)打造“鶴字號(hào)”紅茶品牌，助力鶴山茶走向全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展之路，并讓“鶴山紅茶”品牌重?zé)ㄐ律?/span>
昔日“廣東茶葉第一縣”
茶是鶴山的一張?zhí)厣?，其種植歷史可追溯到宋代。相傳宋時(shí)，有一男一女從福建武夷來(lái)到現(xiàn)鶴山境內(nèi)的古勞麗水村，墾山種茶，為當(dāng)?shù)厝颂峁┝饲鍩峤馐?，醫(yī)治百病的良品。因當(dāng)時(shí)鶴山仍未建縣，故有“未有縣先有茶”的佳話(huà)。
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情是僑鄉(xiāng)濃，茶是鶴山紅。鶴山以山為名，境內(nèi)山多田少，雨量充沛，土壤肥沃，云霧籠罩，這讓鶴山成為了種植茶葉的天然寶地，鶴山紅茶、古勞銀針、白水帶茶、馬耳山茶都是其中佳品。
自茶葉在鶴山生根后，當(dāng)?shù)卮迕窬烷_(kāi)始擴(kuò)展茶山。到明代中葉，鶴山茶園約4000畝，年產(chǎn)茶葉1600擔(dān)（每擔(dān)60千克）。1827年《鶴山縣志》記載，鶴山呈現(xiàn)了“無(wú)山不產(chǎn)茶，茶市達(dá)60余處”的鼎盛景象。
到清道光初年，鶴山一躍成為廣東茶葉第一縣。因條形、味道等明顯優(yōu)于其他產(chǎn)區(qū)的茶葉，鶴山紅茶廣受喜愛(ài)，還跟隨著華僑足跡，遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。據(jù)考，英國(guó)“立頓”牌紅茶最早的一部分原料便來(lái)自鶴山。
鶴山紅茶制作技藝入選非遺
雖然鶴山紅茶經(jīng)歷潮起潮落，但品質(zhì)依然如初，這與制茶人的匠心和堅(jiān)守分不開(kāi)。今年6月，江門(mén)市人民政府公布第九批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，鶴山紅茶制作技藝成功入選。
據(jù)了解，入選江門(mén)市級(jí)非遺的鶴山紅茶制作技藝，其基礎(chǔ)之一就是客家傳統(tǒng)制茶技藝。傳統(tǒng)客家制茶工藝全憑手工，非?？简?yàn)制茶人的手藝和經(jīng)驗(yàn)，其中又以“三焗三曬”工序最為關(guān)鍵。
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所謂“三焗三曬”，就是茶葉經(jīng)手工揉捻后，要用竹篩蓋住“焗”一段時(shí)間凋萎，然后再次晾曬，晾曬時(shí)還要不斷翻動(dòng)以保證茶葉兩面晾透，如此反復(fù)三次。在此過(guò)程中，要注意氣候、濕度對(duì)茶葉的影響，隨時(shí)調(diào)整每道工序的時(shí)間，才能保證做出好茶。
相比于火焙炒制的茶葉，客家傳統(tǒng)制茶整個(gè)過(guò)程全部用人手制作，不依賴(lài)機(jī)器，沖泡出來(lái)湯色金黃透亮，品嘗時(shí)感覺(jué)芳香清雅、甘甜潤(rùn)喉，茶味別具一格。
政府扶持振興鶴山茶產(chǎn)業(yè)
近年來(lái)，鶴山市加大力度扶持鶴山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推進(jìn)全市茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，探索產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式，讓鶴山紅茶品牌再次煥發(fā)新生，重現(xiàn)昔日輝煌。
2015年，“鶴山紅茶”成功申報(bào)成為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，為推動(dòng)鶴山紅茶發(fā)展，促進(jìn)茶葉品牌創(chuàng)建和提升影響力創(chuàng)造了有利條件。2018-2019年，鶴山市連續(xù)兩年鶴山紅茶文化節(jié)，進(jìn)一步推廣宣傳了鶴山紅茶，提升了鶴山紅茶的知名度和美譽(yù)度。
2019年，鶴山茶葉產(chǎn)業(yè)園被納入廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園。同年，鶴山紅茶主產(chǎn)區(qū)（古勞鎮(zhèn)、龍口鎮(zhèn)、鶴城鎮(zhèn)、宅梧鎮(zhèn)、雙合鎮(zhèn)）被成功納入第一批廣東省特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)，并認(rèn)定為“江門(mén)市鶴山市鶴山紅茶廣東省特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)”。
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目前，鶴山市有機(jī)茶認(rèn)證企業(yè)4家，茶葉認(rèn)證產(chǎn)品5個(gè)，茶企注冊(cè)商標(biāo)22件；鶴山市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)（茶葉）１家，江門(mén)市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)（茶葉）2家；廣東省茶葉區(qū)域公用品牌2個(gè)，經(jīng)營(yíng)專(zhuān)用品牌1個(gè)；有6家茶葉企業(yè)授權(quán)使用“鶴山紅茶”地理標(biāo)志，全市有23家企業(yè)獲得茶葉加工生產(chǎn)許可認(rèn)證，其中SC認(rèn)證企業(yè)13家。
如今，在鶴山市政府的決心與實(shí)際行動(dòng)下，鶴山茶產(chǎn)業(yè)迎來(lái)新的發(fā)展契機(jī)，多個(gè)茶葉品牌在新時(shí)代打出了自己的市場(chǎng)與名堂，悠久的鶴山茶文化進(jìn)一步弘揚(yáng)，歷史名茶正在復(fù)興，籍粵港澳大灣區(qū)發(fā)展機(jī)遇，積極尋求鶴山茶產(chǎn)業(yè)與灣區(qū)共融，助推鶴山鄉(xiāng)村振興。
【記者】黃旭君
【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)南方+
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