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@益信君
我們分期邀請(qǐng)大益三階茶道師，與大家一同品鑒2018大益職業(yè)茶道師大賽的20款比賽用茶，每次分享都可謂既實(shí)用又有益。上期我們就一口氣分享了6款大益經(jīng)典熟茶，從益友們的反饋中，益信君充分感受到了大家對(duì)大益熟茶工藝的認(rèn)可。
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本期，我們馬不停蹄，繼續(xù)品鑒4款非常有特色的大益熟茶，包括——
1、紅熟發(fā)酵經(jīng)典之作「潤(rùn)品」
2、大益改制十周年紀(jì)念茶「歲月」
3、荷香蓮韻，具有大益“皇家血統(tǒng)”的「金針白蓮」熟餅
4、大益最早的嘜號(hào)熟茶「7452」
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本期茶道師：楊平、趙亞華
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▲楊平，2017大益論茶暨第三屆職業(yè)茶道師大賽季軍。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)本科畢業(yè)，從事原料采購(gòu)工作4年，在茶葉理論知識(shí)、茶葉審評(píng)以及原料區(qū)域判定方面有一定的優(yōu)勢(shì)。
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▲趙亞華，2017大益論茶暨第三屆職業(yè)茶道師大賽第四名。2010年進(jìn)入大益，擅長(zhǎng)普洱茶加工，普洱茶保健，普洱茶品鑒。
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本期品鑒茶品：
潤(rùn)品<1601>、歲月<1401>
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▼潤(rùn)品<1601>
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紅熟發(fā)酵技藝精品。紅熟發(fā)酵，即為重度發(fā)酵，讓精選茶葉在特定環(huán)境中發(fā)酵到9成熟，其特點(diǎn)為色澤呈暗紅色，氣味陳香，口感極潤(rùn)。本款潤(rùn)品正是紅熟技術(shù)下的精品，90%的成熟度讓精選茶料在大益?zhèn)鹘y(tǒng)制茶工藝下，呈現(xiàn)色澤紅、顯金毫，香氣沉，湯色濃，滋味厚，以”潤(rùn)“為名，口感極為柔滑細(xì)膩，品之，先潤(rùn)喉，再而潤(rùn)心神，實(shí)為不可多得之佳品，屬品飲、典藏上乘之作，亦是贈(zèng)禮首選。
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干茶：色澤褐紅泛灰，呈塊狀（布袋印記明顯）或小片狀，部分芽頭泛灰；
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湯色：深紅透亮（能清晰的看見(jiàn)碗底）；
香氣：熱嗅、溫嗅糖香明顯
滋味：醇和，湯水入口甜、順滑，舌尖、舌面稍顯澀；
葉底：體型稍大，條索肥壯，色澤褐紅稍顯青，稍勻整；
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▼歲月<1401>
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歲月是大益2014年具有紀(jì)念價(jià)值的經(jīng)典茶品。這款經(jīng)典之作是見(jiàn)證大益改制10周年的茶品，背面加蓋“甲午馬年制”的印章，體現(xiàn)大益悠久的制茶精髓。精選云南大葉種曬青毛茶為優(yōu)質(zhì)原料，采用傳統(tǒng)普洱茶磚工藝，經(jīng)大益核心技術(shù)發(fā)酵和拼配精心加工而成。
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干茶：色澤褐灰泛青，較顯芽，條索緊結(jié)，有泛紅的片狀茶，干茶有磚茶特有的整齊的棱角、平面和網(wǎng)狀印記。
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湯色：紅亮
香氣：甜香略帶生味
滋味：入口甜 后稍澀
葉底：紅泛青，用手感覺(jué)葉片較腐，且有坨。
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品鑒秘籍
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潤(rùn)品是“紅熟發(fā)酵”經(jīng)典之作，干香明顯。歲月的干茶具有磚茶的特點(diǎn)，有整齊的棱角，平面和網(wǎng)狀印記，湯色在10款熟茶中最淺，且此款茶發(fā)酵較輕，葉底有明顯的輕發(fā)酵茶的特征（葉底紅泛青，腐）。
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1第一步：看干茶
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干茶色澤、條索、嫩度以及形狀（部分產(chǎn)品在形狀方面就能鎖定，例如：磚茶，會(huì)有明顯的方形或者模具印記，沱茶，體形小、有弧形），鎖定其產(chǎn)品范圍；
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▲潤(rùn)品（左）部分芽頭泛灰，歲月（右）容易出現(xiàn)磚茶特有的整齊的棱角、平面和網(wǎng)狀印記。
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2第二步：看湯色
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開(kāi)湯出來(lái)第一時(shí)間看茶湯顏色程度，亮度，再一次縮小范圍；
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▲潤(rùn)品（左）、歲月（右）
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3第三步：聞香氣
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在這個(gè)環(huán)節(jié)，比賽過(guò)程中，因時(shí)間關(guān)系，只能做到熱嗅、溫嗅，因此建議大家平時(shí)多開(kāi)湯，用心去記住每一款茶葉的香型（因茶葉在不停地變化，記最新一次開(kāi)湯審評(píng)的），再一次縮小范圍；
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4第四步：品滋味
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找出此款茶最凸現(xiàn)的特點(diǎn)（不管是優(yōu)點(diǎn)還是缺點(diǎn)），這一環(huán)節(jié)相對(duì)來(lái)說(shuō)難度較大，前面一開(kāi)始你有可能喝得出來(lái)，到后面會(huì)出現(xiàn)感官疲勞，再一次縮小范圍；
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5第五步：觀葉底
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主要是看葉底色澤、條索、嫩度，另外，建議大家習(xí)慣性每次開(kāi)湯都聞一下葉底，部分產(chǎn)品在葉底上香型體現(xiàn)明顯，例如8582，聞葉底粗老味明顯（所用之料大部分木質(zhì)化），確定其產(chǎn)品名稱。
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▲潤(rùn)品（左）、歲月（右）
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以上兩款茶品，近年來(lái)在天貓、京東等線上渠道非常熱銷，是一些“新入坑”茶友們的心頭好。
而下面要品鑒的這兩款茶品，可能就更為“老茶客”們所熟悉了！
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本期茶道師：鞠世金
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▲鞠世金，大益職業(yè)茶道師（三階），勐海茶廠品茶師。國(guó)家評(píng)茶師，國(guó)家高級(jí)茶藝師。在勐海茶廠研發(fā)部從事產(chǎn)品拼配五年，對(duì)產(chǎn)品原料與成品品質(zhì)的關(guān)系有獨(dú)到認(rèn)識(shí)。2017年年度勐海茶廠論茶冠軍，兩次蟬聯(lián)月度冠軍。
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本期品鑒茶品：
金針白蓮<1701>、7452<1701>
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▼金針白蓮<1701>
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金針白蓮為勐海茶廠首創(chuàng)，因金毫凸顯，且芽緊細(xì)似針，是為“金針”；色澤栗色帶泛白，透荷香之氣，具“蓮韻”，是為“白蓮”；故名之“金針白蓮”。以勐海茶區(qū)優(yōu)質(zhì)的大葉種曬青毛茶為原料，采用勐海茶廠精湛的發(fā)酵工藝及獨(dú)特的拼配工藝制成；滋味甘醇、順滑、細(xì)膩，品飲與收藏俱佳，更具有大益皇家血統(tǒng)。
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干茶：條索肥碩顯紅芽，含芽量多，嫩度高，干茶香氣甜香顯。
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湯色：褐紅。
香氣：糖香顯。
滋味：湯糖香濃郁，入口稍苦，湯感厚、順滑、甜，杯底焦糖香明顯。
葉底：褐紅，嫩度高，尚勻整。
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▼7452<1701>
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7452是勐海茶廠高檔的普洱熟茶產(chǎn)品之一，傳承歷史經(jīng)典傳統(tǒng)配方加工制作而成。它具有較高的品質(zhì)，勐海茶廠還為它在餅內(nèi)放過(guò)紅絲帶，也是大益紅絲帶系列產(chǎn)品的代表之一，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。對(duì)于大益的新消費(fèi)者而言，真的很少有人知道7432（生茶）、7452（熟茶）是大益歷史上首批嘜號(hào)茶。它們的出身源自于甲級(jí)圓茶，以“甲級(jí)圓茶”為基底，傳承“圓茶”的質(zhì)量等級(jí)、配方特點(diǎn)，高端生茶7432，高端發(fā)酵茶7452便誕生了。
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干茶：條索緊結(jié)，稍有大芽，色澤褐紅略泛青，略有嫩梗，嫩度稍高，干茶香氣略有堆味。
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湯色：深紅。
香氣：熱聞略帶生味，溫聞糖香。
滋味：入口甜，醇和，略有粗糙感（澀）。
葉底：褐紅稍顯嫩梗尚勻整。
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品鑒秘籍
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1第一步：賞干茶樣
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金針白蓮熟餅屬于嫩度高，顯大芽，條索肥碩，色澤褐紅，干茶香氣甜香顯的范圍；7452熟餅也屬于嫩度稍高，稍有點(diǎn)大芽，色澤有點(diǎn)泛青，干茶香氣有堆味。
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▲金針白蓮（左）熟餅?zāi)鄱雀?、色澤褐紅；7452（右）干茶色澤略泛青。
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2第二步：品內(nèi)質(zhì)
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湯色：金針白蓮比7452較深；
香氣：金針白蓮糖香濃郁且持久，7452略帶生味、堆味；
滋味：金針白蓮滋味厚重，順滑，湯香顯糖香，7452滋味稍淡，甜，茶湯吐后口腔里有粗糙感（澀）；
葉底：金針白蓮以紅為主，嫩度高，尚勻整，7452的褐紅，稍顯嫩梗，尚勻整。
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▲金針白蓮熟餅（左）、7452（右）
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▲金針白蓮熟餅（左）、7452（右）
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3第三步：兩者對(duì)比
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干茶顯大芽、嫩度高、糖香濃郁、滋味厚重的就是金針白蓮；干茶稍有大芽、色澤有點(diǎn)泛青、香氣帶生味、滋味甜稍淡有點(diǎn)澀感的是7452。
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以上專業(yè)點(diǎn)評(píng)，均來(lái)自各位三階茶道師的個(gè)人解讀。
他們也都是2018大益職業(yè)茶道師大賽的指導(dǎo)老師——要學(xué)茶，記得找他們！
如果各位益友對(duì)這4款茶的品鑒有不同觀點(diǎn)，歡迎留言！
