碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開(kāi)來(lái)的堅(jiān)守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。
或生于制茶世家，或因愛(ài)茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢(shì)力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：蔡志平，生于武夷山市，響巖茶業(yè)有限公司總經(jīng)理。蔡志平對(duì)茶的熱愛(ài)，就像熱愛(ài)自己的家鄉(xiāng)武夷山一樣。他把武夷山稱為“樂(lè)土”。
代 表 作：一味不二
“喝一泡好茶，應(yīng)有敬畏之心。”
——蔡志平
與武夷山這片樂(lè)土共生”
“與武夷山這片樂(lè)土共生”，于茶如此，于人亦是。
從小，蔡志平便格外清楚知道自己是喜歡茶的。但，下定決心擔(dān)起家業(yè)、系統(tǒng)學(xué)習(xí)制茶時(shí)，已是過(guò)了弱冠之年。
他坦言，驅(qū)動(dòng)他做茶的，正是濃厚的鄉(xiāng)土情懷：茶，是他與武夷山這片故土共生的紐帶。
與很多“茶二代”不同，蔡志平既非師承父輩，也未拜在名師門下。
他的師父錢仁寧，是一位有著大“茶德”之人。師父對(duì)他的影響包括方方面面，由茶及人?！皫煾阜浅睾椭t遜?！薄跋葘W(xué)做人，再學(xué)做事”，如春雨般潤(rùn)物無(wú)聲地滴瀝在他的心間。
君子訥于言而敏于行。在蔡志平的記憶里，與師父相處的時(shí)光平淡且靜默。但，沉默中蘊(yùn)藏著力量。一個(gè)眼神，一個(gè)不經(jīng)意的動(dòng)作，都是言傳身教。
直至20多年后，他也有了自己的徒弟，師徒間相處也復(fù)刻著當(dāng)年的同樣模式。
當(dāng)訪問(wèn)中談及“學(xué)茶學(xué)了多久?遇到的困難… …”等話題時(shí)，他的回答很自信，并笑稱自己做茶還是很有悟性的。不過(guò)，勤勞還是最重要的，只要勤于實(shí)踐，就一定會(huì)有所收獲有所成就。
制茶，是一場(chǎng)枯燥且煎熬的等待。只有勤勉之人才能耐住這份寂寞，才能收獲“巖骨花香”的溫柔回報(bào)。
“時(shí)間是最好的工藝”
“干凈、純粹”是蔡志平評(píng)判一款武夷巖茶優(yōu)劣的基本標(biāo)準(zhǔn)。
“活、甘、清、香”乃武夷巖茶的“四字真言”。其中，“活”，即茶的層次感，具體表現(xiàn)為有變幻的香氣與滋味感。
他做茶奉行的原則是“塑造”，而非改變。無(wú)論是茶樹(shù)周邊共生植被的氣息，還是茶樹(shù)品種天然的香氣滋味，以及巖土礫壤間的風(fēng)土特征，都是工藝中要盡可能保留的天然特質(zhì)。
為了保持茶葉穩(wěn)定的風(fēng)味特質(zhì)，他反復(fù)探尋改進(jìn)工藝。從茶廠最早引入溫控槍設(shè)備，響巖茶業(yè)努力地嘗試更新僅憑體感的制茶方法，摸索能夠降低試錯(cuò)率的技藝和標(biāo)準(zhǔn)。
2017年，蔡志平發(fā)明的茶葉烘干裝置獲得了實(shí)用新型專利，這套設(shè)備除了能有效提高烘干效率和茶葉品質(zhì)外，還有益于節(jié)能減排，這與時(shí)下倡導(dǎo)的“碳匯產(chǎn)業(yè)”不謀而合。
人們常說(shuō)，茶無(wú)定味，適者為珍。在采訪過(guò)程中，蔡志平反復(fù)強(qiáng)調(diào)“茶無(wú)好壞，只有等級(jí)之分”。
隨著巖茶市場(chǎng)的日漸升溫，許多消費(fèi)者對(duì)“輕足火”茶的偏好需求對(duì)傳統(tǒng)較足火烘焙滋味的茶產(chǎn)生了一定的沖擊。傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間，不免產(chǎn)生角力。在蔡志平看來(lái)，這一問(wèn)題見(jiàn)仁見(jiàn)智，茶客不同，對(duì)巖茶的關(guān)注點(diǎn)也不盡相同。
事實(shí)上，對(duì)幼時(shí)記憶中的高足火工烘焙的茶，現(xiàn)代人開(kāi)始有了新認(rèn)知與不同的選擇。擁有便利快捷的運(yùn)輸方式后，現(xiàn)代人不再需要依賴較高火工來(lái)維持巖茶在長(zhǎng)途運(yùn)輸中的品質(zhì)穩(wěn)定性，可以嘗試更多本味茶的滋味。潮汕人偏愛(ài)的“足火茶”是特定環(huán)境與地域的“階段性產(chǎn)物”，現(xiàn)代人則擁有更多選擇與品鑒的可能。
正是制茶工藝的復(fù)雜性成就了巖茶不可復(fù)制的品質(zhì)。茶園管理、采摘、制作、儲(chǔ)運(yùn)等工序，環(huán)環(huán)相扣、承上啟下，每一步都要一絲不茍。欲臻于完美，更要給足耐心，靜候茶葉的美麗蛻變。
“時(shí)間是最好的工藝”。這是守候，更是一種期待。
“喝一泡好茶，應(yīng)有敬重之心”
“一味不二”是蔡志平的代表作。這是一個(gè)很有禪意的名字。
“巖茶市場(chǎng)升溫，我們發(fā)現(xiàn)有些人過(guò)度追捧山場(chǎng)，卻忽略了茶的本真滋味?！钡拇_，他認(rèn)同好山場(chǎng)對(duì)茶葉品質(zhì)的重要作用，但卻不敢茍同對(duì)山場(chǎng)的迷信。
“沒(méi)有他人指引，沒(méi)有山場(chǎng)背書，只為這味茶。” “一味不二”，是他最直白的做茶態(tài)度。這款肉桂代表了響巖的制茶初衷，蘊(yùn)含著他的信念。
蔡志平講了這款茶的一個(gè)故事：適逢好友來(lái)訪，分享一味不二茶。這茶，讓友人感到驚艷：它富有層次，且蘊(yùn)含變化，回甘，如溪流潺潺;雙目微閉，恰見(jiàn)山嵐四散，清風(fēng)習(xí)習(xí)，裹挾山野氣息充盈入心。好友留下了這樣詩(shī)意的評(píng)價(jià)：
“茶帶著人回歸到審美層面的共鳴。人在其中是完整合一的，非分離，非斷裂，非碎片。你不再刻意去分辨山場(chǎng)、香氣、滋味等等，它們?nèi)诤显谝黄?，平衡和諧，像是一棵結(jié)滿果實(shí)、開(kāi)滿花朵、在陽(yáng)光下每片葉子都迎風(fēng)搖曳的樹(shù)：安住，自在?！?/p>
茶園里的一草一木都是有靈性的
方寸杯盞之間，令茶客如此貼近武夷山的氣息與脈搏。得享佳品，確應(yīng)如蔡志平所言：“應(yīng)有敬重之心”。
敬重自然，對(duì)于從茶園管理起步的蔡志平而言，已近乎本能。談及巖茶的未來(lái)，他坦言：“巖茶還會(huì)火下來(lái)，但生態(tài)是關(guān)鍵?！?/p>
在他眼中，茶園里的一草一木都是有靈性的?！澳闫垓_它，它就會(huì)欺騙你。”過(guò)度施肥得到了產(chǎn)量卻必然丟了質(zhì)量。巖茶是小眾茶，講究“天時(shí)地利人和”，立足“質(zhì)”，品飲的人才會(huì)真切認(rèn)可巖茶的價(jià)值。
對(duì)制茶師來(lái)說(shuō)，只要用心，就能把茶做到極致。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，只有認(rèn)真才能走得長(zhǎng)遠(yuǎn)?！罢J(rèn)真務(wù)實(shí)地做一件事，怎么會(huì)做不好呢?”話很樸實(shí)，卻蘊(yùn)藏哲理。
對(duì)“質(zhì)”的苛求，是他一貫堅(jiān)持的信念。盡管在規(guī)模化茶葉生產(chǎn)中要應(yīng)用綜合做青機(jī)，他仍要求徒弟們學(xué)習(xí)傳承傳統(tǒng)手工制茶技藝，熟練掌握每道工序，每年他也都堅(jiān)持制作一批手工茶以饗茶友。
一如師父當(dāng)年對(duì)他的教導(dǎo)，他也將古老的傳統(tǒng)制作技藝，心手相傳下去。
每日晨間，一杯老叢水仙飲下，蔡志平的一天開(kāi)始了……茶是他的故土，也是樂(lè)土。
來(lái)源：茶道傳媒
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