開(kāi)欄語(yǔ)
碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開(kāi)來(lái)的堅(jiān)守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。
或生于制茶世家，或因愛(ài)茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢(shì)力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：方舟，1990年生，福建省武夷山市永生茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人，畢業(yè)于英國(guó)華威大學(xué)，理學(xué)碩士，“十三五”、“十四五”國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)體系南平綜合試驗(yàn)站成員。
代 表 作：“戲球”金佛
“在不斷改變中，守望不變的味道?！?/p>
——方舟
我們采訪方舟的當(dāng)天，“雙世遺”武夷山又喜提一項(xiàng)新的殊榮：國(guó)家公園。
身為武夷山人的方舟，驕傲自豪全都寫在了臉上，他自稱“國(guó)家公園同齡人”。
2016年，經(jīng)國(guó)家發(fā)改委批復(fù)，武夷山國(guó)家公園體制試點(diǎn)正式啟動(dòng)實(shí)施。
也正是在這一年，他從英國(guó)留學(xué)歸來(lái)，從母親游玉瓊手里接過(guò)家族制茶的薪火，開(kāi)啟了茶葉人生。
這個(gè)“海歸”理工男，傳承巖茶傳統(tǒng)制作技藝，也嘗試運(yùn)用現(xiàn)代科技重新詮釋傳統(tǒng)工藝。
“在不斷改變中，守望不變的味道”。
母親的味道，最有溫度
5年前的夏天，剛從英國(guó)華威大學(xué)畢業(yè)的方舟，跨越了大半個(gè)地球，回到了家鄉(xiāng)。
此舉令親友們大為不解：世界名牌大學(xué)碩士畢業(yè)，學(xué)的又是很前沿的大數(shù)據(jù)分析，隨便去一家上市公司都有高薪，為什么還要回鄉(xiāng)做茶?
“和父母、家人同做一件事，其樂(lè)融融，這就是傳承的意義?！狈街凵钪皞鞒小倍值姆至?，這是一種責(zé)任。
永生巖茶廠的前身是村辦企業(yè)九曲茶葉精制廠， 1985年由方舟的外祖父游永生帶頭創(chuàng)辦。這一年，年僅17歲的游玉瓊進(jìn)廠，成為一名員工。
上世紀(jì)90年代中期，游永生押上全部家當(dāng)，整合原廠的人才與技術(shù)資源，創(chuàng)立了永生巖茶廠，品牌名為“戲球”。從此，游玉瓊也接過(guò)了父親的接力棒。
青年時(shí)期的游玉瓊
憑借過(guò)硬穩(wěn)定的品質(zhì)，“戲球”茶迅速打開(kāi)了市場(chǎng)，并吸引了許多“粉絲”。
他們的味蕾對(duì)“戲球”很忠實(shí)，稱之為“戲球的味道”，而他們也被稱為“戲迷”。
這種味道，在方舟心目中，也許不是最好的味道，卻最有溫度。
“就像媽媽做的菜一樣，是母親的味道。味道在，根就在。不管怎么變，都會(huì)始終如一”。
長(zhǎng)大后，我也成了你
“做茶是一件非常苦的事。他長(zhǎng)得白白凈凈，能吃得了苦嗎?”廠里的師傅、員工對(duì)這個(gè)剛留洋回來(lái)的“大公子”深表懷疑。
方舟也知道，有很多雙眼睛在“盯”著他看。“我要比別人更努力!”他暗下決心。
雖是獨(dú)生子、“大少爺”，他卻沒(méi)有半點(diǎn)傲慢。除了跟母親學(xué)茶，并常常向大師傅請(qǐng)教。
他的勤勉，他的努力，得到了大師傅們的一致認(rèn)可。他的制茶技藝，也在一泡茶中得到了充分證明。
茶季時(shí)，廠里每天每個(gè)茶師都會(huì)將自己做的茶進(jìn)行PK。切磋技藝，也為調(diào)整工藝。
方舟作為茶師的一份子，“作品”也在其中。每次游玉瓊逐一審評(píng)后，總能準(zhǔn)確地找出兒子做的茶。因?yàn)?，方舟做的茶，最接近自己的風(fēng)格。
這一幕，很溫暖，幸福感滿滿。
所以，盡管是體力活，卻也充滿激情，疲憊感與幸福感相互交織。“做茶時(shí)，每天很辛苦，也很興奮。雖夜以繼日地勞碌，但在第二天就能收獲豐厚的回報(bào)——香氣、滋味，疲憊也就煙消云散了。”
他和母親，是母子，是師徒，也是最佳拍檔。
制作巖茶，通宵達(dá)旦是必修課。
游玉瓊完成做青后，已近凌晨，剩下的殺青、揉捻、烘焙等工序就由方舟來(lái)完成。
母子同心，默契配合，在一泡茶的制作中對(duì)話交流?？v是沉默，勝似千言萬(wàn)語(yǔ)。
做茶，對(duì)于母子倆來(lái)說(shuō)，是陪伴，也是心手相傳。
隨著技藝日進(jìn)，方舟也越來(lái)越懂母親。
在他兒時(shí)回憶里，母親一看到有茶青掉在地上，就會(huì)條件反射般地俯身去撿。她明知撿不完，卻仍要撿，就是不讓人從上面踩過(guò)去。
當(dāng)時(shí)，他覺(jué)得很難理解，也很可笑。如今，遇到類似情況，自己也會(huì)不由自主地這么做。他恍然大悟：“原來(lái)，在她眼中，每一片茶都是有生命的。這是一種敬畏?！?/p>
“長(zhǎng)大后，我也成了你?！彼麑?duì)母親說(shuō)。
忠于傳統(tǒng)，不止創(chuàng)新
“金佛”，就是母子倆合作的作品。
這是茶名，也是永生巖茶廠選育的茶樹(shù)品種。
“金佛”，原產(chǎn)于武夷山佛祖洞(又稱彌陀洞)。1998年，游玉瓊成立“金佛巖茶研究所”，請(qǐng)專家，投經(jīng)費(fèi)，進(jìn)行新品種的研發(fā)。歷十年，“金佛”茶終于問(wèn)世。
方舟給我們分享了一泡金佛。
一啟蓋，就能嗅到濃郁高遠(yuǎn)的香氣。茶湯金紅清澈，泛著陳釀般的色澤。
入口，滋味甜醇，厚實(shí)飽滿，若有筋骨。入喉，旋即回甘。杯底蘊(yùn)香，細(xì)膩悠長(zhǎng)。
游玉瓊把“金佛”戲稱作方舟的“弟弟”。二者都凝結(jié)著她的心血，也是她的驕傲與希望。
除產(chǎn)品創(chuàng)新外，永生巖茶廠的制茶工藝與設(shè)備也走在了前頭：率先使用計(jì)算機(jī)控制制茶機(jī)械、自主研發(fā)武夷巖茶毛茶生產(chǎn)流水線、成功研發(fā)茶葉色選機(jī)等等。
就在我們采訪方舟時(shí)，游玉瓊正忙著同專家們探討研發(fā)智能化采茶機(jī)，一旦成功，將有望解決采茶難、效率低等問(wèn)題。
無(wú)疑，科技是茶廠的新“傳統(tǒng)”。學(xué)理工出身的方舟，也學(xué)以致用，將大數(shù)據(jù)分析技術(shù)運(yùn)用到制茶工藝流程中來(lái)。
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“過(guò)去，巖茶制作全憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)數(shù)據(jù)記錄與分析，將每道工序量化，尋找工藝流程中的重要變量，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)關(guān)鍵臨界點(diǎn)的有效控制。同時(shí)，這也有利于巖茶生產(chǎn)與品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化。”
“快樂(lè)倒青法”，是方舟對(duì)巖茶制作工藝的創(chuàng)新嘗試。通過(guò)改變萎凋加溫時(shí)木炭的排列方式，讓青葉萎凋更均勻，且更節(jié)省人力、物力。目前，該技術(shù)已基本實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作。
忠于傳統(tǒng)，不止創(chuàng)新。方舟堅(jiān)信，日益昌明的現(xiàn)代科技，還將為古老的茶業(yè)創(chuàng)造更多的可能。
“在不斷改變中，守望不變的味道?！狈街?，是創(chuàng)新者，也是守望者。
來(lái)源：茶道傳媒
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