新政下茶教育的創(chuàng)新發(fā)展之路 CTE2021中國茶教育論壇圓滿落幕！

論壇特邀原安徽農(nóng)業(yè)大學校長、黨委書記，教育部高校教指委植物生產(chǎn)類專業(yè)委員會副主任，茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室主任宛曉春、云南農(nóng)業(yè)大學普洱茶學教育部重點實驗室主任，云南省普洱茶科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長，云南省微生物學會理事長盛軍、四川省雅安市名山區(qū)政協(xié)主席倪林、四川省雅安市名山區(qū)政協(xié)副主席林訓、四川省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所黨組書記、四川省茶葉流通協(xié)會會長王云、中國茶文化重點學科帶頭人、《茶藝師國家職業(yè)技能標準》編制專家組組長、總主筆，國家職業(yè)技能等級認定培訓教程《茶藝師》主編余悅、茶修首創(chuàng)者，和靜茶修學堂創(chuàng)始人王瓊、華南農(nóng)業(yè)大學園藝學院副院長、茶業(yè)科學研究所所長曹藩榮、國家級非遺項目“潮州工夫茶藝”省級代表性傳承人葉漢鐘、澳門茶藝專業(yè)人員協(xié)會會長陳佩蘭、山雨花開創(chuàng)始人、國家一級茶藝師、評茶師，ICT國際認證職業(yè)培訓師，山東大學客座教授冷雪等多位茶教育領軍人物，一同探索茶教育的未來之路，革新教育理念，促進產(chǎn)教良性互動，為推動茶教育創(chuàng)新發(fā)展帶來全新的觀點和洞見。

主題演講

ㄧCTE2021中國茶教育論壇ㄧ

在全面建成小康社會、開啟全面建設社會主義現(xiàn)代化國家新征程的關鍵之年，我們該如何抓住時代發(fā)展機遇革新教育理念，創(chuàng)新教學模式與方法，引領茶教育創(chuàng)新發(fā)展的潮流？在教育新政和“雙減”政策的助力下，我們又該如何推進中國茶教育“長入”經(jīng)濟，“匯入”生活，“融入”文化，“滲入”人心？嘉賓們圍繞當前茶教育的現(xiàn)狀，分享茶教育新思想，解讀教育新政和“雙減”政策大背景下，茶教育的發(fā)展趨勢，探索茶教育未來的革新之路?。ㄗⅲ阂韵聻閮?nèi)容摘要，非完整演講稿）

教育新政下茶業(yè)職業(yè)技能教育思考

余悅

2020年，全國所有水平評價類進入第三方評價，國家茶藝師、評茶員職業(yè)等級制度的改革勢在必然。有幾個基本的觀點：第一個茶藝師評茶員從頒發(fā)職業(yè)資格證書更改為頒發(fā)職業(yè)技能等級證書。第二個要經(jīng)過人社部門批準的第三方機構(gòu)。第三個是國家把握方向，制定政策，強化監(jiān)督。

新的等級證書有幾點要求：第一是評價機構(gòu)是經(jīng)國家人社部批準，證書的編號來自于人社部門，證書可從人社部門的網(wǎng)站檢索查找。第二個國家在給予的政策支持方面同樣不變。第三個茶藝師是由人社部門管理，而評茶員是由供銷合作社聯(lián)合管。

疫情的沖擊，推動在線教育發(fā)展，而線下教育具有區(qū)域性。今后茶文化教育是多向性，主要是內(nèi)容的系統(tǒng)性與專題性、人員的廣泛性與專業(yè)性、方式的單一性與多樣性，地域的本土性與國際性相結(jié)合。

我國茶產(chǎn)業(yè)茶科技與人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀與展望

宛曉春

茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀：中國是茶葉的原產(chǎn)地，茶葉面積、產(chǎn)量、消費量都是世界第一，茶園的面積占全球占60%，產(chǎn)量占全球45%-50%，在世界上有舉足輕重的作用。2020年茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀：綠茶占61.70%，增幅接近4%，紅茶產(chǎn)量40萬噸，占13%，黑茶占12.5%，烏龍茶占9%，白茶產(chǎn)量增幅較大，占比2.46%，黃茶近幾年產(chǎn)量是成倍增長，去年占比是0.5%，以前只有0.3%，增幅50%左右，可以看出白茶和黃茶這幾年快速發(fā)展。

近年來，新式茶飲快速發(fā)展；傳統(tǒng)茶飲在2014年到達頂峰以后，呈下降趨勢；茶葉深加工，包括茶葉的資源、茶的提取物、茶功能的開發(fā)，例如天然的藥物、健康的食品、功能飲料，及日用化工、環(huán)保、動物營養(yǎng)到飼料的應用，茶葉深加工市場潛力巨大；茶的健康功效以及相關功能、機理的研究以及健康產(chǎn)品的開發(fā)，將是茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要方向。

我國茶學研究起步早，1939年復旦西遷到重慶，設立了茶學專修課，這也是現(xiàn)代茶葉高等教育的發(fā)源。中國歷史上第一個茶學學科在復旦大學，由財政部設立，中國茶葉公司資助。1952年院系調(diào)整，復旦大學茶學科調(diào)到安徽，也是安徽農(nóng)業(yè)大學茶學科的前身。

新時代茶學學科發(fā)展展望：一是提高生源質(zhì)量，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量；二是提高生師比，優(yōu)化教師隊伍結(jié)構(gòu)；三是優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，突出創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)；四是促進多學科交叉，培育新的學科增長點；五是深化國內(nèi)國際交流與合作，提升科技水平，支撐茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展；六是加大茶文化宣傳普及力度。

產(chǎn)學研跨界融合，打造云茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)合體

盛軍

如何把教育和科技、人才引進到茶產(chǎn)業(yè)當中，我提出做好茶產(chǎn)業(yè)要做好三篇文章：第一篇文章是基礎研究，第二篇文章是工藝改進和產(chǎn)品開發(fā)，第三篇文章是打市場打品牌。

我們是世界上第一個提出代謝免疫，現(xiàn)在人類很多問題是由高血脂、高油脂、高糖引起。高油脂的人為什么適合喝全發(fā)酵茶？發(fā)酵食品中重大的機理就是抵抗腸道的炎癥，尤其是調(diào)解腸道微生物之后可以調(diào)節(jié)炎癥。為什么茶葉可以治百?。恳驗椴枞~抗氧化、抗炎癥特征明顯。

我們是世界上第一個成功破譯茶樹基因組，2014年我們啟動全世界的茶葉大數(shù)據(jù)，證明了超過五百年、一千年真正的古樹茶含有較少咖啡因和茶多酚，從感官和體會來說，不會影響睡眠、傷胃。我們也找到了“大葉種茶黃金帶”，它分布北緯23.5度附近，海拔1300—2000米。

在研究當中總結(jié)，我個人非常建議：上午喝一杯綠茶，會讓你精神好；午后喝一杯紅茶，它調(diào)解內(nèi)分泌，心情好；飯后一杯普洱茶不影響睡眠，消化好。

茶教育如何促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

王云

茶學教育的重要性以及貢獻度關鍵在于茶學教育與產(chǎn)業(yè)結(jié)合的緊密度，以及為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供的支撐和科技服務貢獻力。茶葉發(fā)展一定要以市場為導向，以效益為中心，依靠科技，優(yōu)化結(jié)構(gòu)，突出重點，發(fā)揮優(yōu)勢，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，促進茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，不斷提高茶葉整體素質(zhì)和綜合效應，這才是茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

企業(yè)的競爭是品牌的競爭，市場的競爭是產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，產(chǎn)品質(zhì)量的競爭是科技核心力的競爭，科技核心力的競爭歸根到底是人才的競爭，所以人才是第一要素。

茶學教育如何促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展：

第一個是強化科技創(chuàng)新型領軍人才培養(yǎng)，使中國茶葉科技在世界上擁有話語權和影響力。

第二個是完善茶學教育體系，加大生產(chǎn)一線實用性人才和技能型人才的培養(yǎng)力度。

第三個是除科技創(chuàng)新和技術人才培養(yǎng)之外，要加大市場經(jīng)營型人才和高素質(zhì)企業(yè)家等管理型人才的培養(yǎng)力度，其數(shù)量要與產(chǎn)業(yè)規(guī)模相匹配。

第四個是茶學教育要“三結(jié)合”，專業(yè)正規(guī)教育與職業(yè)教書教育、知識更新繼續(xù)教育、社會技能培訓相結(jié)合，教學單位與科研單位、推廣部門、經(jīng)營主體包括工匠人才聯(lián)合培訓，采用多層次、多形式培訓相結(jié)合，專業(yè)知識教育和綜合素質(zhì)和綜合能力提升相結(jié)合。

第五個在人才培養(yǎng)上，我們要特別注重素質(zhì)和能力的培養(yǎng)：第一個是人品和職業(yè)操守。第二個合作精神培養(yǎng)。第三個是吃苦精神培養(yǎng)。第四個是科學的工作方法培養(yǎng)。第五個是綜合能力培養(yǎng)。

茶教育承載幸福生活

王瓊

茶修教育之于時代，所有茶修文化的脈絡和根基來源儒釋道醫(yī)的文化精神，在先祖的文化基因引導下，我們借茶修為，以茶養(yǎng)德，倡導每一位愛茶之人能夠首先修養(yǎng)自己的內(nèi)在德行和行為，通過茶修實現(xiàn)茶文化的傳承。

茶修之于社會，在這樣一個快速發(fā)展，緊張焦慮的時代，希望真正藉由這一杯茶滿足自我成長的需要，通過泡茶、喝茶、分享茶的過程中放慢速度，放慢我們思考的速度，放慢我們做事情的速度，更理性清晰建立我們的生活乃至生命秩序，安頓心神，減緩壓力，重組時間。

茶修教育是泡好喝懂一杯茶的系列修習，從一杯茶上升到生命成長，它是開啟自覺的成長之路，是培養(yǎng)生活的優(yōu)雅情緒，是提升生命的能量溫度。茶培訓的未來充滿光明，人人喝茶的時代到來，科學泡茶，健康喝茶更需要我們的茶培訓、茶教育行業(yè)的從業(yè)者提高自身能力，提高自身的職業(yè)素養(yǎng)，能夠把這樣一份責任擔當起來。后疫情時代的觀念改變，我們更多的社會、個人乃至于家庭都需要自我安頓，需要心靈成長，也需要靈魂回歸，所以這杯茶在這個時代無疑就承擔著一份時代的使命。國家倡導健康優(yōu)雅生活，茶教育、茶文化是大勢所趨，我們應該趁勢而上。

圓桌對話

ㄧ教育新政下茶教育的創(chuàng)新發(fā)展之路ㄧ

2021年即將結(jié)束，在歲末年初，既是總結(jié)又是展望未來的重要時刻。面對當下的茶教育發(fā)展現(xiàn)狀，嘉賓們在余悅先生的主持下展開圓桌對話，共同探討茶教育新政策下，“茶高校如何深化教育改革，拓展茶教育發(fā)展新方向”、“各地區(qū)茶教育啟示”、“傳統(tǒng)文化的傳承與創(chuàng)新”、“茶培訓的新發(fā)展方向”多個茶教育熱點問題，為大家傳達行業(yè)的前沿觀察。（注：以下為內(nèi)容摘要，非圓桌對話全部內(nèi)容）

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1

茶教育新政策下，

茶高校如何深化教育改革，拓展茶教育發(fā)展新方向

曹藩榮：現(xiàn)階段茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌發(fā)展，我們的人才培養(yǎng)一定要適應產(chǎn)業(yè)發(fā)展，這三大塊要統(tǒng)籌綜合。教育部提出現(xiàn)在的本科人才培養(yǎng)要四新，其中提到新農(nóng)科要把農(nóng)文、農(nóng)理各方面結(jié)合起來，培養(yǎng)綜合能力比較強的專業(yè)人才，這是總的方針政策。

隨著茶產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，要加強產(chǎn)業(yè)鏈延伸所需要的知識，加強茶的文化服務和經(jīng)營管理，培養(yǎng)綜合性人才。我們還要多學科地融合，與食品科學、營養(yǎng)學、醫(yī)學、茶葉的智能化、機械化等多學科結(jié)合。茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展會遇到勞動力瓶頸，尋求機械化、智能化，智慧農(nóng)業(yè)、智慧茶園，智慧茶業(yè)是必由之路。

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教育新政與“雙減”政策

對澳門茶教育的啟發(fā)

陳佩蘭：澳門是一個不產(chǎn)茶的地方，只有四百多年的歷史，但是澳門曾經(jīng)是絲綢、茶葉、陶瓷的出口港。澳門是中西文化交匯的地方，我們喝奶茶、咖啡很普遍。對于中國茶，在這幾十年才知道普洱茶有生茶和熟茶的區(qū)別。我們從事教育已經(jīng)十幾年，每一年我們都有兩個比較大型的活動，一個是茶藝，一個是國際茶文化嘉年華，搭建學員展示自我的平臺。未來我們希望大家來到澳門，跟我們分享更多的中國文化和教育，也希望澳門可以通過比賽，推動年輕人宣傳城市，傳播城市文化。

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依托教育新政

工夫茶的傳承創(chuàng)新

葉漢鐘：傳承中華傳統(tǒng)文化，我們也要跟著時代進步，制定科學理論標準，把潮州工夫茶藝進行城市化。潮州工夫茶不是只是潮州的，它來源于中華傳統(tǒng)文化的結(jié)晶，它是一個系統(tǒng)，潮州工夫茶藝只是整個系統(tǒng)里面的一部分。潮州工夫茶怎么沖泡？這杯茶是沖茶人的作品，所以有茶攤藝術，除了欣賞整個過程，還要欣賞最后的結(jié)果，這杯茶得喝起來非常舒服。

我們現(xiàn)在在完善整個工夫茶體系的標準，更好推廣、傳承潮州工夫茶文化。從技能來說，什么是工夫？功夫和工夫怎么區(qū)別？功夫只是技能，就是習武的技和能，如果各種技能疊加就產(chǎn)生新的維度三維，三維就是藝術就是工夫，如果各種工藝的疊加就是四維就是茶道，我們現(xiàn)在做的只是茶藝而已，還沒有到茶道，當更多的人加入進來，我們才能達到茶道的境界。我們的目標是做好茶藝，仰望茶道。

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教育新政和“雙減”政策

對茶培訓的新發(fā)展方向

冷雪：第一種是場景化培訓，我們把茶的培訓分為社交培訓、職場培訓、辦公室培訓包括餐席的培訓，它的場景化帶入非常強。第二個需求化培訓，面對不同的人群需求培訓不一樣，針對每一個人群都制定一個培訓體系。第三個是創(chuàng)新培訓，創(chuàng)新是傳承再創(chuàng)新，包括我們做的高級茶藝禮儀培訓師課程，包括全國發(fā)起的茶會形式。第四個是裂變式培訓，我們通過培訓課程加盟伙伴，建體系、建路徑而且可驗證、可持續(xù)，把正確有體系、可復制的能力培訓出去。第五個是沉浸式培訓，如果一個家庭一周能抽出30分鐘時間陪你的父母、先生、孩子喝茶，你的家庭會變得不一樣。

我希望未來大家都是以不斷持續(xù)創(chuàng)新的能力帶動茶行業(yè)的培訓，從我們自身的體系升級做起，不斷地拿到更大的客戶量。你是茶館館主的話，最后還是要培訓自己的能力，茶行業(yè)的培訓未來對于我們非學院派的老師而言，我們的時候到了，未來可期。

現(xiàn)場互動

ㄧCTE2021中國茶教育論壇ㄧ

提問：茶道有幾千年的文化沉淀，中國的茶教育應該以茶道教育為主。我覺得茶文化是一個飲茶方式，中國對于世界影響最深的是奶茶法和點茶法。點茶法一共有10個級別，其中第10級列入一個比賽項目，澳門的陳會長在中國奶茶的傳播方面有什么樣的想法？

陳佩蘭：點茶是中國傳統(tǒng)幾千年文化對喝茶或者朝代演變的縮影。我們澳門人從喝奶茶開始，是喝奶昔中的奶茶，和點茶不一樣。我們今年在國際茶文化嘉年華也表演了點茶，把宋代的戲劇表現(xiàn)出來，讓更多澳門朋友了解點茶文化，推動茶禮、茶德、茶藝到茶道的傳播。

提問：我想問一下葉老師，我也在教授工夫茶，工夫茶道是對現(xiàn)在影響非常深遠的一種飲茶方法。我和學員進行教授，也會讓他滾一下杯，這是很重要的茶道方法，未來在點茶推廣方面可以做什么？

葉漢鐘：標準我認為只是一個起點，還可以再完善更廣泛一點。點茶我們討論也很多，每個地方的理解不一樣，宋代的點茶誰也看不到，只能從書上理解，每個人理解也不同，茶百戲其實就是小把戲，在娛樂中得到快樂，讓人短時間得到快樂。點茶是很好玩的，門檻很低，誰都可以做，要求不高，從這些基礎推廣，讓人家慢慢喜歡，讓別人去完善你，工夫茶也是這樣。

提問：我是來自澳門茶藝專業(yè)人員協(xié)會，茶葉是中國影響世界最重要的植物飲料，中國茶文化對世界的輸出在歷史中也是比較薄弱，我們作為茶文化一線的工作者，應該怎么樣推動中國的茶文化走出國門，讓世界更多的人可以了解中國茶文化的精髓？

余悅：第一個是中國茶文化走向東方茶文化圈或者漢語文化圈很早，起碼是唐代。第二個要針對現(xiàn)代社會和人存在的身心問題，像我們中國這種品茶方式最有利于身心健康。第三個是你怎么樣影響國外對于中國茶文化、對于中國很多事物有興趣的人，首先成為中國茶文化的粉絲，他會很樂意幫助你傳播中國茶文化。第四個是年輕人的創(chuàng)造力、活力、激情，你們善于讓年輕人理解溝通，把我們老一輩人不具備的能力發(fā)揮得更好，茶文化的未來一定在于年輕人。

提問：我是從天津過來的，天津一年沒有進行茶藝師方面的認證，因為第三方機構(gòu)一直沒有出來，這是第一個問題，我想知道全國哪些省市在做，做得比較好的？第二個問題，現(xiàn)在是否允許其他省市的人跨省市進行學習和報考？原來的茶藝師都是五級制度，現(xiàn)在有的省市有可能是六級制度，原來到一級是最高級別，這些問題我問了很多同行和朋友都沒有給我一個具體的答復，我想問問幾位老師。

余悅：第三方評價所依據(jù)的是國家茶藝師職業(yè)標準，到目前為止政策如此。各個省可能不太平衡，審查也有一個過程，有的省可能走得前一點已經(jīng)開始了，還有的是試點單位，至于級別、等級到目前為止還是五級，國家所有職業(yè)技能都是五級，這個證書國際上也承認，因為它有外語證書。剛才提到會不會出現(xiàn)比一級更高的，目前為止沒有看到文件，我們一切以中央的文件為準，以國家的文件為準。

主持人：最后兩個問題留給線上的朋友，這位網(wǎng)友提問曹教授，學院派和民間派怎么進行互補和結(jié)合？問到冷雪老師的問題是，作為茶館的館主如何經(jīng)營人脈？

曹藩榮：學院派和技能教育是互補的，人才培養(yǎng)是學院派的學歷教育，職業(yè)教育是非學歷教育，這兩個層次學習的內(nèi)容不一致，沒有矛盾，可以相輔相成。學歷教育主要是培養(yǎng)茶行業(yè)創(chuàng)新型和應用型人才，這是學院派的培養(yǎng)目標。同時大學生甚至研究生也參與了職業(yè)技能培訓，獲得多項技師級證書。學院派創(chuàng)新人才、應用人才也要有技能，出來社會之后更適應社會，這是沒有矛盾的，而是很好的融合。

冷雪：這個時代不是坐等客戶上門的時代，現(xiàn)在是請進來再走的時代，請進來是從靜態(tài)店到動態(tài)店，從動態(tài)店到生態(tài)店，你運營的不是產(chǎn)品，你運營的是客戶，培訓能力和做活動的能力是必須要打造的，這才是人脈的能力。一個是線上，運用視頻號、抖音、快手等渠道推廣把中國茶，打造知名度。一個是異業(yè)聯(lián)盟，你不要只想你自己，和保險公司、銀行、4S店都可以做活動，一個月做兩場活動，一個活動30個人，一個月60個人，一年700個人，動起來，做起來，才是增加人脈必須要有的能力。

簽約儀式

ㄧCTE2021中國茶教育論壇ㄧ

茶教育的發(fā)展離不開千千萬茶人、茶教育從業(yè)者的努力。借此次論壇的機會，特舉行“華巨臣集團&上海交通大學茶產(chǎn)業(yè)研究中心戰(zhàn)略合作簽約儀式”，未來將就茶產(chǎn)業(yè)、培訓、科研、產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷管理等領域展開全面合作，更好地服務茶產(chǎn)業(yè)上下游的消費者以及B端客戶。

深圳市華巨臣國際會展集團有限公司總經(jīng)理向飛與上海交通大學農(nóng)業(yè)與生物學院培訓部主任陳雄中進行戰(zhàn)略合作簽約儀式

揭牌儀式

ㄧCTE2021中國茶教育論壇ㄧ

此外，現(xiàn)場還舉辦了“華巨臣集團&華南農(nóng)業(yè)大學研究生聯(lián)合培養(yǎng)基地揭牌儀式”，將以市場為導向，共建校企合作學生實踐基地，以特色產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢學科為基礎，校企合作深度培養(yǎng)實用型、復合型人才，共同進行學科研究、產(chǎn)學合作，更好地服務于全國茶產(chǎn)區(qū)。

圖片深圳市華巨臣國際會展集團有限公司總經(jīng)理向飛與華南農(nóng)業(yè)大學園藝學院副院長、茶藝科學院研究所曹藩榮進行揭牌儀式

至此，CTE2021中國茶教育論壇圓滿結(jié)束。未來，華巨臣也將繼續(xù)攜手全球茶人，通過形式多樣的茶教育文化活動，為茶文化傳播，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻力量！未來2天，更多精彩，盡在第25屆深圳秋季茶博會！