皖山皖水出好茶。廬州好茗，名滿天下。在合肥、上海、杭州、南京等地舉辦的茶博會(huì)上，徽茶一經(jīng)亮相，便廣受好評(píng)。品質(zhì)優(yōu)異的各色名優(yōu)茶吸引了諸多茶學(xué)專家的目光，在推介會(huì)現(xiàn)場(chǎng)品鑒交流、說茶論道，從茶葉特色、生產(chǎn)技術(shù)、品牌運(yùn)營、綠色發(fā)展等角度，為徽茶進(jìn)一步做大做強(qiáng)建言獻(xiàn)策。
桐城小花
江用文
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長、中國茶葉學(xué)會(huì)理事長
??桐城種茶歷史悠久，可追溯到唐代，而根據(jù)《桐舊集》的記載，桐城小花茶由明朝大司馬孫晉宦游時(shí)得異茶籽，植之龍眠山之椒園；后因其沖泡后形似初展花朵，又有蘭花香，更名為“桐城小花”。據(jù)此可知，桐城小花創(chuàng)制于明朝，是歷史名茶。桐城小花自創(chuàng)制以后，一直備受文人墨客稱贊。
桐城小花茶葉外形舒展、色澤翠綠、形似蘭花；湯色嫩綠明亮，香氣清鮮持久有蘭花香；滋味鮮醇回甘；葉底嫩勻綠明。
桐城小花生產(chǎn)區(qū)域分布于桐城市西部山地，茶園主要分布在300～1000m的低山緩坡地帶，其核心產(chǎn)區(qū)是有“擅江北名山之秀”之贊譽(yù)的龍眠山，山清水秀，森林覆蓋率高。當(dāng)?shù)鬲?dú)特的生態(tài)環(huán)境以及采用的綠色生態(tài)管理模式，標(biāo)準(zhǔn)化茶葉采制技術(shù)，是桐城小花形成優(yōu)異品質(zhì)的重要原因。
涇縣蘭香
魯成銀
中國科協(xié)首席傳播專家、農(nóng)業(yè)部綠色食品專家咨詢委員會(huì)委員
??高山云霧出好茶，涇縣蘭香品質(zhì)好、有特色，可以體現(xiàn)在四個(gè)方面。一是涇縣蘭香的外形，成繡剪形，識(shí)別度高；二是香氣滋味好，帶有蘭花香，口感濃而不苦、醇厚回甘；三是營養(yǎng)好，涇縣蘭香耐泡，維生素C等水浸出物豐富且含量高，氨基酸含量在5%左右；四是安全性好，得益于涇縣茶區(qū)的生態(tài)多樣性和山地地形，以及高達(dá)90%的森林覆蓋率，其茶園病害少發(fā)，農(nóng)藥噴施少，安全性有保障。
涇縣蘭香的品質(zhì)形成是高山云霧和優(yōu)質(zhì)土壤共同作用的結(jié)果，陽光照射在云霧上形成漫射光，光照時(shí)間短，溫度低，有利于氨基酸的合成而抑制茶多酚和花青素等苦味物質(zhì)的形成；涇縣的黃棕沙壤土透氣性好，有機(jī)質(zhì)含量豐富，促進(jìn)根部對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收轉(zhuǎn)化和茶葉良好內(nèi)質(zhì)的形成。
宋偉
中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)“一帶一路”國際茶友協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長
??涇縣蘭香近年舉辦的推介活動(dòng)使其影響力逐漸擴(kuò)大，俘獲的粉絲中也不乏國際友人，因此我們?cè)诎l(fā)展中華茶文化的同時(shí)也要做好國際茶文化的文章，要把中國的茶葉市場(chǎng)、茶產(chǎn)業(yè)做好，還要沿著一帶一路把國際市場(chǎng)做好，讓涇縣蘭香走出國門。
涇縣地處長三角的腹心地帶，和兩大科技中心即上?？萍贾行摹⒑戏示C合國家科學(xué)中心的距離近乎相等，要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，推動(dòng)涇縣走上有機(jī)、精品、高端發(fā)展之路。
沈立江
中國國際茶文化研究會(huì)副會(huì)長、中共浙江省委宣傳部原副部長
??發(fā)展涇縣茶產(chǎn)業(yè)還需在以下五個(gè)方面下功夫。
第一是功效和特性，決定六大茶類分類的正是茶葉的發(fā)酵特性，不同茶葉的功效與發(fā)酵后不同的內(nèi)質(zhì)有關(guān)，我們可以以此為宣傳重點(diǎn)，緊跟市場(chǎng)，調(diào)動(dòng)茶農(nóng)、茶商和消費(fèi)者的積極性。
第二是文化底蘊(yùn)，涇縣有人文古區(qū)，紅色老區(qū)和綠色茶區(qū)，將這三個(gè)傳統(tǒng)文化、紅色文化和生態(tài)文化綜合起來形成涇縣的獨(dú)特文化。
第三是科技發(fā)展，不斷推出新產(chǎn)品，適合消費(fèi)者的需求，抓住年輕群體，與時(shí)俱進(jìn)。
第四是資本引進(jìn)，使茶行業(yè)有新的血液。
第五是媒體宣傳，涇縣蘭香茶的品質(zhì)通過媒體的宣傳，定能飄香四海。
張必樺
安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長
??眾所周知，涇縣蘭香是歷史名茶白云蘭片演變而來。1989年，茶界泰斗陳椽老先生來到?jīng)芸h進(jìn)行指導(dǎo)，提高了茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)改進(jìn)了做形技術(shù)，對(duì)殺青和烘焙工藝的火候精益求精，形成了涇縣蘭香繡剪形，蘭花香的獨(dú)特品質(zhì)。涇縣蘭香的加工工藝并不復(fù)雜，卻是其形成漂亮外形和優(yōu)異內(nèi)質(zhì)的重要因素。殺青過程無論是手工殺青還是機(jī)械殺青，火候的掌握非常重要。同樣的，烘焙亦是如此，火候的高低是其蘭花香形成的關(guān)鍵。
百煉成金，涇縣蘭香的優(yōu)異品質(zhì)是經(jīng)歷千錘百煉而來，更是茶人的智慧和匠心精神凝結(jié)而成。希望大家有機(jī)會(huì)可以親自感受一番曾被李白譽(yù)為“仙茶”的涇縣蘭香之風(fēng)華。
黃花云尖
王亞雷
日本中國茶協(xié)會(huì)會(huì)長
??黃花云尖，創(chuàng)制于1983年，其博采眾名茶之長，風(fēng)格獨(dú)特。
2014年在日本靜岡召開的世界綠茶評(píng)比會(huì)大會(huì)上，黃花云尖以獨(dú)特風(fēng)格和優(yōu)異品質(zhì)榮獲“全球綠茶金獎(jiǎng)”。我作為當(dāng)時(shí)的評(píng)委之一，對(duì)黃花云尖印象深刻。黃花云尖原料嫩度高，滋味回甘，酚氨比合理，并且香氣很高。日本對(duì)于綠茶的鮮爽味和氨基酸含量要求較高，在日本評(píng)比時(shí)，黃花云尖在香氣和滋味兩項(xiàng)都獲得了很高的分?jǐn)?shù)，我及其他評(píng)委一致認(rèn)為其容易入口，投葉量大而不苦澀，口感極好。
作為飲品，香氣高，滋味好的黃花云尖，無論是在中國還是日本，都深受消費(fèi)者的喜愛。
劉寧波
中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)協(xié)會(huì)優(yōu)質(zhì)茶葉分會(huì)副會(huì)長兼秘書長
??茶不同于一般的農(nóng)產(chǎn)品，它既是農(nóng)產(chǎn)品也是文化產(chǎn)品，還是健康產(chǎn)品，是多元的。上海是一個(gè)文化高地，教育高地，時(shí)尚高地，在上海舉辦這樣一場(chǎng)“黃花云尖"品牌推介會(huì)對(duì)推廣綠色茶品牌有重要意義。
寧國黃花云尖的綠色轉(zhuǎn)型升級(jí)得益于地方先天優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境，離不開科技的支撐和創(chuàng)新。寧國市除了已有的嘗試還可以鼓勵(lì)社會(huì)力量的投資和參與綠色技術(shù)的研發(fā)和推廣；建設(shè)以企業(yè)為主體，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，產(chǎn)學(xué)研綜合起來的創(chuàng)新體系；搭建開放的綠色科技實(shí)驗(yàn)平臺(tái)、信息共享的平臺(tái)和戰(zhàn)略聯(lián)盟的平臺(tái)。多方發(fā)力，多措并舉，使寧國茶產(chǎn)業(yè)、茶品牌從低端走向高端，從一般走向優(yōu)質(zhì)，走健康可持續(xù)發(fā)展的綠色之路。
廣德黃金芽
魯成銀
中國科協(xié)首席傳播專家、農(nóng)業(yè)部綠色食品專家咨詢委員會(huì)委員
??廣德黃金芽品質(zhì)優(yōu)，特色顯，廣德黃金芽朵形舒直、色澤嫩黃透翠、勻凈；湯色亮黃隱綠；香氣清甜帶花香；滋味鮮醇甘爽；葉底嫩勻成朵、金黃含綠。其具有獨(dú)特的品質(zhì)特征：三黃隱綠，香清味醇。
廣德黃金芽不僅具有獨(dú)特風(fēng)味，更是對(duì)人體有益的健康飲品，它的游離氨基酸含量比一般黃化品種更高。廣德黃金芽憑借其優(yōu)異品質(zhì)俘獲了眾多消費(fèi)者的青睞。
在十四五開局之年，廣德茶產(chǎn)業(yè)要加強(qiáng)高質(zhì)量（質(zhì)量、效益和綠色）發(fā)展，在百年未有之大變局中開新局，堅(jiān)持創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的新發(fā)展理念。打開國內(nèi)大循環(huán)為主體，國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局。
巫建華
江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院黨委書記
??我是廣德人，近年來對(duì)廣德市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展亦是十分關(guān)注。廣德黃金芽清香濃郁，它的湯色亮麗，久泡而不渾濁，滋味鮮爽，飲后精神清爽，是難得的佳茗。
這幾年在廣德市委市政府的關(guān)心支持下，廣德黃金芽逐步走進(jìn)大眾的視野，已然成為廣德的一張亮麗名片。
為進(jìn)一步做大做強(qiáng)廣德茶產(chǎn)業(yè)，應(yīng)加大黃金芽科技創(chuàng)新力度；加強(qiáng)廣德黃金芽品牌建設(shè)；堅(jiān)持市場(chǎng)導(dǎo)向，強(qiáng)化政策領(lǐng)導(dǎo)；加強(qiáng)宣傳力度，通過舉辦推介會(huì)、茶文化節(jié)等活動(dòng)，宣傳推廣廣德茶，讓廣德黃金芽走向更廣闊的市場(chǎng)。
王潤賢
江蘇省茶葉學(xué)會(huì)理事長
??近年來，廣德市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，通過茶產(chǎn)業(yè)一二三產(chǎn)的融合，茶旅結(jié)合，融合發(fā)展，推動(dòng)廣德市茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
廣德在茶旅融合方面有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。一是廣德的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，廣德地處天目山和黃山的余脈，奇峰秀水、茶山竹海，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，風(fēng)景名勝眾多，旅游資源豐富；二是廣德的地域交通優(yōu)勢(shì)，廣德市地處皖蘇浙三省八縣（市）交界，環(huán)繞長三角經(jīng)濟(jì)圈，區(qū)位優(yōu)勢(shì)突出，交通便捷；三是廣德黃金芽的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，廣德黃金芽湯色、香氣和滋味都非常好，是深受廣大消費(fèi)者喜愛的茶中新品；四是黃金芽獨(dú)特的茶葉底色，形成了“滿城盡帶黃金甲”的茶園風(fēng)光，是獨(dú)具優(yōu)勢(shì)的茶旅景觀。
丁勇
安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長
??廣德市是傳統(tǒng)茶區(qū)，黃金芽是茶中新貴，廣德黃金芽是以黃化茶樹品種的新梢為原料加工而成的金朵形名優(yōu)綠茶，他是良種加名茶的完美融合。
為發(fā)揮原料的特性，形成獨(dú)特的品質(zhì)，廣德黃金芽的加工主要有三個(gè)特點(diǎn)：一是殺青階段，由于芽頭瘦弱采用高溫透殺，多透少悶的原則；二是理?xiàng)l階段，先做形，后整形，讓黃金芽的條形更加的順直和緊直；三是干燥階段，先快烘，后慢焙，提高黃金芽的香氣。這些工藝形成了黃金芽緊結(jié)、順直的外形；保證了黃金芽的芽不斷，葉不破，芽葉連枝，姿態(tài)曼妙；造就了干茶色澤金黃，湯色亮黃，葉底嫩黃的特征品質(zhì)。
天柱劍毫
李大祥
安徽省茶業(yè)學(xué)會(huì)理事長、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院院長
??潛山產(chǎn)茶歷史悠久，茶文化底蘊(yùn)深厚，天柱劍毫史稱“天柱茶”，早在唐代便聲震朝野，名聞天下。八十年代初恢復(fù)生產(chǎn)，重放異彩。因其外形扁平似劍，色澤翠綠顯毫，根據(jù)陳椽教授建議，定名為天柱劍毫。
潛山天柱山是世界上最大的超高壓變質(zhì)巖地帶，在這里風(fēng)化形成的土壤種植茶樹，具有天然生態(tài)優(yōu)勢(shì)。天柱劍毫花香清雅持久，滋味醇厚回甜；湯色碧綠明亮，葉底勻整嫩鮮。以其“葉綠、湯清、香醇味厚”而聞名，品嘗此茶后，有“入口濃醇、過喉鮮爽，口留余香、回味甘甜”之感。茶湯冷卻而花香仍在。
這樣一杯生態(tài)茶、文化茶、健康茶值得愛茶人的品鑒。
來源/《徽茶》2021年6月刊
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