2016年12月初，我應(yīng)蒲門茶業(yè)之邀，到滇紅原產(chǎn)地鳳慶開展滇紅產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研。這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)很關(guān)鍵，一方面滇紅原有的禮品茶盈利模式風(fēng)光不再，加上滇紅茶深陷同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，經(jīng)銷商缺乏忠誠(chéng)度，也缺乏引爆市場(chǎng)的題材股，企業(yè)運(yùn)作品牌難，也很難獲得市場(chǎng)的追捧，資本的青睞；另一方面，自2014年起，古樹紅、野生紅、曬紅、年份紅等，突破傳統(tǒng)滇紅之新概念層出不窮，成為市場(chǎng)最新熱點(diǎn)，漸有燎原全國(guó)之勢(shì)。2016年的滇紅產(chǎn)業(yè)無疑處于一個(gè)陣痛與希望并存的局面，感慨良多的我，于是在微信朋友圈寫道：
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做普洱茶的說，從易武出發(fā)，回到易武。故我的一個(gè)朋友一定要在易武建廠，他的品牌叫“山青花燃”。現(xiàn)在，我從昆明來到鳳慶，是想感受一下“滇紅，從鳳慶出發(fā)，回到鳳慶”之輪回。鳳慶，這個(gè)古哀牢國(guó)的腹地，南詔、大理的蒲蠻之地，徐霞客喝過太華茶的地方，馮紹裘在這里燃起了滇紅之光，鄧時(shí)海老先生將之作為福祿圓茶的原料基地，還可以在大健康、大消費(fèi)時(shí)代創(chuàng)造哪些全新奇跡？蒲門茶業(yè)，能否撬動(dòng)新滇紅的財(cái)富之門。一切都是假設(shè)，我們?cè)谠妇爸行⌒那笞C而行！
圖為引領(lǐng)大滇紅產(chǎn)業(yè)的蒲門茶業(yè)
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倉(cāng)儲(chǔ)開啟新滇紅財(cái)富之門？
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為什么提“新滇紅的財(cái)富之門”？因?yàn)槲艺J(rèn)為，滇紅產(chǎn)業(yè)正處于爆發(fā)的臨界點(diǎn)，古樹紅、野生紅、曬紅、年份紅的出現(xiàn)，其實(shí)是“普洱茶共識(shí)”在滇紅領(lǐng)域之體現(xiàn)。
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普洱茶熱起來之后，不但貢獻(xiàn)了越陳越香經(jīng)典體系，也擺脫以往茶葉重外形、輕內(nèi)質(zhì)之做法。以往的茶企往往在精制環(huán)節(jié)下工夫，也就是強(qiáng)調(diào)做出好看的外形，將茶葉的色香味激發(fā)出來，再用經(jīng)典的拼配工藝降低成本以及拼出不同的風(fēng)味。在這種外形與成本掛帥的理念下，茶企對(duì)初制是不太重視的，只強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格按照鮮葉等級(jí)收茶，至于收的是古樹茶，還是一般的茶，是不管的。而且也不強(qiáng)調(diào)倉(cāng)儲(chǔ)，因?yàn)椴枞~要喝新的。
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普洱茶的興起，將原料、初制與倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)提到了全所未有的高度。要做出好茶，“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉(cāng)儲(chǔ)是升華”。原料要找古樹料，至少也要是生態(tài)料；工藝方面對(duì)初制空前重視，因?yàn)槌踔茮]做好，后面的精制再牛B也是白搭；加工好的茶只是半成品，要放在專業(yè)倉(cāng)庫(kù)里接受時(shí)間的洗禮，慢慢變成成熟茶品，也因此年份茶體系得以構(gòu)建。近年來，古樹紅、野生紅、曬紅、年份紅的出現(xiàn)，無疑是學(xué)習(xí)普洱茶玩法之產(chǎn)物，古樹紅、野生紅強(qiáng)調(diào)的是原料與初制工藝，而曬紅與年份紅強(qiáng)調(diào)的是通過工藝革新，讓滇紅也能越陳越香，其的出現(xiàn)喻示著紅茶也能大規(guī)模倉(cāng)儲(chǔ)陳化。由于，這些新概念、新玩法突破了傳統(tǒng)滇紅之范疇，于是我將之命名為新滇紅四大花旦——古樹紅、野生紅、曬紅、年份紅。
為什么中國(guó)茶會(huì)形成“普洱茶共識(shí)”，通殺除綠茶之外的五大茶類，其實(shí)是消費(fèi)升級(jí)倒逼產(chǎn)業(yè)升級(jí)使然，這是一場(chǎng)典型的供給側(cè)改革，老百姓對(duì)物質(zhì)與精神生活提出了更多的要求，讓中國(guó)茶進(jìn)入了“品質(zhì)時(shí)代”，而普洱茶不過是此時(shí)代的急先鋒而已。“新滇紅四大花旦”受到市場(chǎng)追捧，無疑喻示著從2016年起，滇紅進(jìn)入了“品質(zhì)時(shí)代”，主打“匠心蒲門，品質(zhì)滇紅”的蒲門茶業(yè)，其撬動(dòng)新滇紅財(cái)富之門，靠的無疑是全新市場(chǎng)理念下之品質(zhì)。其做“品質(zhì)滇紅”之底氣，源自于其數(shù)年如一日深耕原產(chǎn)地，打造具備成本優(yōu)勢(shì)的品質(zhì)供應(yīng)鏈。而品質(zhì)供應(yīng)鏈的基石就是蒲門茶業(yè)正在力推的“滇紅第一倉(cāng)”。
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有了“滇紅第一倉(cāng)”，就可以大規(guī)模收儲(chǔ)包括古樹紅、野生紅在內(nèi)的優(yōu)質(zhì)滇紅原料與成品，并通過時(shí)間的轉(zhuǎn)化收獲巨大的后期溢價(jià)價(jià)值，并向消費(fèi)者提供不同年份的滇紅茶，讓其感受轉(zhuǎn)化的魅力。前文我們說了，引爆滇紅需要題材股。“滇紅第一倉(cāng)”就是極好的題材，一方面其是“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉(cāng)儲(chǔ)是升華”之絕佳體現(xiàn)，是打造“品質(zhì)滇紅”之關(guān)鍵一環(huán)，另一方面，其能通過大倉(cāng)儲(chǔ)建立穩(wěn)固的供應(yīng)鏈，解決合作商家與平臺(tái)的后顧之憂，讓其能放心做市場(chǎng)，并通過巨大的價(jià)值投資之預(yù)期，吸引資本的青睞……
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下面將對(duì)滇紅市場(chǎng)周期、倉(cāng)儲(chǔ)消費(fèi)品牌體系的構(gòu)建、工夫紅茶的創(chuàng)新，做進(jìn)一步闡述，敬請(qǐng)方家不吝指正！
滇紅大周期的到來
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2017年的滇紅市場(chǎng)，相當(dāng)于2005年的普洱茶，正處于產(chǎn)業(yè)大熱之臨界點(diǎn)。眾所周知，點(diǎn)燃瘋狂普洱茶的是投資收藏?zé)?。?003年起，普洱茶因越陳越香的特性受到市場(chǎng)的青睞，資本的追逐，成為中國(guó)茶葉新貴。其經(jīng)過為期數(shù)年的培育，到了2006年10月份上演了一出瘋狂普洱茶的大戲。
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1、復(fù)盤普洱茶發(fā)展的大周期，我們可以發(fā)現(xiàn)：
核心概念：越陳越香、原生態(tài)、深度復(fù)合體驗(yàn)
推進(jìn)劑：收藏投資屬性、大健康概念、泛金融化
預(yù)熱期：2003—2004
大熱期：2005—2006.9
瘋狂期：2006.10—2007.6
崩盤與低谷期：2007.6—2010
再次火熱期：2011—2014.5
深度調(diào)整期：2014.5至今
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2、普洱茶為什么會(huì)創(chuàng)造狂飆突進(jìn)之奇跡，乃在于：
（1）豐富的市場(chǎng)概念帶來的品牌運(yùn)作空間（品牌打造）
其市場(chǎng)概念層出不窮，加上體驗(yàn)的豐富多彩，信息不透明，故市場(chǎng)運(yùn)作空間大，便于不同的廠商切割不同的細(xì)分市場(chǎng)，創(chuàng)建品牌。
（2）越陳越香概念帶來的投資洼地（資本運(yùn)作）
越陳越香→投資收藏→泛金融交易平臺(tái)
（3）原生態(tài)價(jià)值開啟大健康產(chǎn)業(yè)（大健康產(chǎn)業(yè)）
（4）深度復(fù)合體驗(yàn)開啟茶產(chǎn)業(yè)綜合體（茶莊園模式）
目前，普洱茶產(chǎn)業(yè)綜合體的最佳代表就是茶莊園經(jīng)濟(jì)。其以茶為主題，原產(chǎn)地精品品牌為抓手，融合一二三產(chǎn)，走茶產(chǎn)業(yè)、旅游、休閑養(yǎng)生一體化發(fā)展道路。
3、普洱茶熱席卷中國(guó)六大茶類（中國(guó)茶玩法的“普洱共識(shí)”）
這輪驚天動(dòng)地的普洱茶熱潮，可謂中國(guó)茶葉發(fā)展史上劃時(shí)代的革命，于是其以“普洱共識(shí)”之名義向其他茶類輸出核心價(jià)值觀，并相繼在黑茶、烏龍茶、白茶、紅茶領(lǐng)域掀起了類似普洱茶的越陳越香之革命。
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普洱共識(shí)，是以“越陳越香、原生態(tài)、深度復(fù)合體驗(yàn)”為三大核心價(jià)值，以收藏投資屬性、大健康概念、泛金融化為推進(jìn)劑，在品牌打造、資本運(yùn)作、大健康產(chǎn)業(yè)與茶莊園模式四個(gè)維度創(chuàng)造發(fā)展奇跡，并向其他茶類輸出發(fā)展模式。于是我們發(fā)現(xiàn)，六大茶類都相繼變得越陳越香，都在很大程度上重復(fù)普洱茶的套路，從而開啟了各自的大周期。
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4、滇紅大周期已經(jīng)走過了預(yù)熱期，即將進(jìn)入大熱期
2008年，滇紅發(fā)力高端禮品市場(chǎng)，以經(jīng)典58、中國(guó)紅為代表的明星產(chǎn)品相繼出現(xiàn)，喻示著滇紅大周期的正式開啟。2008—2016年其實(shí)是滇紅的預(yù)熱期，其分為兩個(gè)階段：
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一是傳統(tǒng)滇紅開啟高端禮品市場(chǎng)（2008—2013）
其時(shí)代背景是，金駿眉沖擊波、高端禮品市場(chǎng)之紅火帶來的滇紅高端市場(chǎng)熱。其通過迎合市場(chǎng)消費(fèi)觀念變遷，主動(dòng)開發(fā)中國(guó)紅、經(jīng)典58、金芽等創(chuàng)新茶品從而激活了高端禮品市場(chǎng)。
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二是新滇紅時(shí)代的降臨（2014至今）
新滇紅，是指?jìng)鹘y(tǒng)工夫紅茶、紅碎茶之外的滇紅，其深受普洱茶與金駿眉觀念的影響，以古樹紅、野生紅、年份紅、曬紅四大新滇紅當(dāng)家花旦為代表。其選料與工藝大幅度突破了傳統(tǒng)滇紅的范疇，而且越陳越香觀念盛行，故曰新滇紅。
但是大熱期之前的滇紅是非常陣痛的。
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5、滇紅大熱期之前的陣痛
目前，滇紅產(chǎn)業(yè)面臨三個(gè)最嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)：
（1）禮品茶風(fēng)光不再
（2）茶企很難做品牌
滇紅產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一，信息透明，導(dǎo)致茶企很難做品牌。由于在價(jià)格透明、原料透明的魔咒下，規(guī)范茶企因要分?jǐn)偣芾沓杀?、營(yíng)銷成本與基地建設(shè)成本，許多產(chǎn)品不具備價(jià)格優(yōu)勢(shì)，反而面臨小作坊、代工型茶企的低價(jià)惡性競(jìng)爭(zhēng)，而經(jīng)銷商往往不愿意代理品牌茶品，要不去跟小廠合作，要不將大廠作為貼牌基地，即便推銷品牌貨也以短期利益最大化為主。
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（3）很難形成資本投資洼地
禮品市場(chǎng)風(fēng)光不再，消費(fèi)茶市場(chǎng)江湖一片混戰(zhàn)，市場(chǎng)缺乏足夠的題材股吸引資本的關(guān)注。
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6、四大花旦開啟新滇紅時(shí)代
古樹紅、野生紅、年份紅、曬紅等新滇紅四大當(dāng)家花旦，深受普洱茶與金駿眉觀念的影響。我們知道普洱茶與金駿眉都創(chuàng)造了經(jīng)典的資本與品牌運(yùn)作模式，滇紅的泛普洱茶化、金駿眉化，其實(shí)給滇紅的發(fā)展帶來全新的理念與空間，從而推動(dòng)滇紅的投資與品牌建設(shè)熱潮。
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7、未來的滇紅市場(chǎng)特征
（1）大滇紅時(shí)代的到來
大滇紅包括傳統(tǒng)滇紅、新滇紅與衍生化滇紅茶品
（2）大滇紅時(shí)代的核心關(guān)鍵詞
新工藝、新品類、大倉(cāng)儲(chǔ)、大健康、大消費(fèi)、大金融、大交易、原產(chǎn)地莊園
發(fā)力“大滇紅”，劍指?jìng)}儲(chǔ)消費(fèi)品牌
茶企怎樣應(yīng)對(duì)“滇紅大周期的到來”？蒲門茶業(yè)掌門人楊家全想到的是，構(gòu)建“大滇紅”體系，圍繞“滇紅第一倉(cāng)”做滇紅倉(cāng)儲(chǔ)消費(fèi)第一品牌。
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“目前滇紅大周期處于預(yù)熱期向大熱期過渡階段，蒲門茶業(yè)要主動(dòng)深度接軌行業(yè)新趨勢(shì)，做大滇紅領(lǐng)先品牌。亦即，在夯實(shí)傳統(tǒng)滇紅的基礎(chǔ)上，大力發(fā)展新滇紅，通過實(shí)施新品類、新工藝、大倉(cāng)儲(chǔ)、大健康、大消費(fèi)戰(zhàn)略，做新時(shí)代的引領(lǐng)者?！逼验T茶業(yè)掌門人說。
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其認(rèn)為，隨著市場(chǎng)的發(fā)展，各種滇紅新概念層出不窮，這顯然是傳統(tǒng)滇紅體系很難概括的，故我們要與時(shí)俱進(jìn)打造“大滇紅”產(chǎn)業(yè)。
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蒲門的做法是，加大科研與產(chǎn)品研發(fā)力度，在弘揚(yáng)傳統(tǒng)滇紅工藝的基礎(chǔ)上，發(fā)力新品類、新工藝，構(gòu)建“大滇紅”體系。其分為四大板塊：
傳統(tǒng)滇紅：工夫紅茶、紅碎茶；
新滇紅：古樹紅、野生紅、年份紅、曬紅四大當(dāng)家花旦；
時(shí)尚養(yǎng)生調(diào)配茶：原味調(diào)配、花式調(diào)配；
深加工衍生品：滇紅日化產(chǎn)品、滇紅茶膏、滇紅速溶茶等。
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要玩轉(zhuǎn)大滇紅體系，倉(cāng)儲(chǔ)消費(fèi)是核心關(guān)鍵。其一方面能建立行業(yè)差異化，另一方面能通過融大資，對(duì)優(yōu)質(zhì)原料進(jìn)行戰(zhàn)略性收儲(chǔ)，建立“滇紅第一倉(cāng)”這個(gè)戰(zhàn)略支點(diǎn)。有了這個(gè)大倉(cāng)儲(chǔ)支點(diǎn)，上游可以整合更多的優(yōu)質(zhì)茶園、初制所，收儲(chǔ)不同山頭的優(yōu)質(zhì)滇紅與普洱茶原料，打造純料、拼配茶（調(diào)配茶）與年份茶體系，其也可以對(duì)下游消費(fèi)市場(chǎng)的開拓提供強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支持。同時(shí)，有了滇紅與普洱茶大倉(cāng)儲(chǔ)，可以引入戰(zhàn)略性投資，方便招大商、融大資、抓大單，可以深挖不同的細(xì)分市場(chǎng)，提供給經(jīng)銷商更多的選擇。
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概言之，“滇紅第一倉(cāng)”具有三大戰(zhàn)略性功能：整合原料與生產(chǎn)基地，激活投資市場(chǎng)，做大消費(fèi)市場(chǎng)。
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“蒲門茶業(yè)抓住2017、2018年市場(chǎng)低谷的機(jī)會(huì)，意欲融資數(shù)千萬元，抄底優(yōu)質(zhì)原料，打造“滇紅第一倉(cāng)”，進(jìn)行滇紅、普洱茶原料與成品的戰(zhàn)略性收儲(chǔ)。這些原料與茶品擺放數(shù)年后，將收獲巨大的價(jià)值投資價(jià)值，從而為蒲門一方面帶來巨大的財(cái)富溢價(jià)，另一方面也擁有了極具成本優(yōu)勢(shì)的品質(zhì)供應(yīng)鏈，從而更好地開拓消費(fèi)與收藏投資市場(chǎng)。”楊家全說。
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據(jù)了解，蒲門茶業(yè)通過打造“滇紅第一倉(cāng)”這個(gè)聚焦點(diǎn)，實(shí)施具備成本優(yōu)勢(shì)的品質(zhì)供應(yīng)鏈工程，構(gòu)建滇紅倉(cāng)儲(chǔ)消費(fèi)第一品牌，做大滇紅時(shí)代領(lǐng)先企業(yè)。其營(yíng)建的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)為：“滇紅第一倉(cāng)”奠定企業(yè)發(fā)展根基；具備成本優(yōu)勢(shì)的品質(zhì)供應(yīng)鏈，支撐消費(fèi)與投資市場(chǎng)做大；新品類、新工藝引領(lǐng)市場(chǎng)潮流；輸出行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，搭建共享發(fā)展平臺(tái)。
創(chuàng)新工夫紅茶，引領(lǐng)年份滇紅熱潮
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構(gòu)建年份紅茶倉(cāng)儲(chǔ)，蒲門茶業(yè)是有備而來的。其手握的終極武器就是工夫紅茶的越陳越香技術(shù)！
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由于戰(zhàn)略重心放在倉(cāng)儲(chǔ)，我建議蒲門加大曬紅的生產(chǎn)與收儲(chǔ)力度，原因是曬紅可以越陳越香。被譽(yù)為“滇紅茶匠”的楊家全先生笑笑說，你先喝下滇紅集團(tuán)1998年生產(chǎn)的小紅沱再說，其采用的是工夫紅茶工藝，喝起來是不是非常甜、潤(rùn)、醇，比起新茶好喝多了？
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一喝，果然如此！面對(duì)我的疑惑，這位“滇紅茶匠”說：“只要控制發(fā)酵程度與火溫，滇紅是可以長(zhǎng)期存放的。這是鳳慶茶人通過長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐總結(jié)出來的，只是以前受傳統(tǒng)觀念的限制，大家小范圍試做一下，沒有大規(guī)模推廣宣傳。”
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我說，這樣很好，“滇紅第一倉(cāng)”可以主打工夫紅茶越陳越香之概念，其繼曬紅之后，掀起紅茶的又一場(chǎng)越陳越香革命，即用實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與科研數(shù)據(jù)證明，傳統(tǒng)工夫紅茶只要經(jīng)過技術(shù)處理，也能越陳越香，而且品質(zhì)優(yōu)異。
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因此，能越陳越香的不只是曬紅，傳統(tǒng)工夫紅茶只要不進(jìn)行重發(fā)酵與高溫烘焙，也能長(zhǎng)期擺放，具備后發(fā)酵之特性，越放品質(zhì)越好。以1998年生產(chǎn)，保留至今的小紅沱為例，存放將近20年，開湯品鑒，讓人驚艷，陳香馥郁，具備甜、潤(rùn)、醇之特性。
以前工夫紅茶為迎合市場(chǎng)現(xiàn)喝需要，發(fā)酵程度深、烘焙溫度高，活性物質(zhì)保留很少，故不能長(zhǎng)時(shí)間存放。隨著越陳越香觀念的興起，傳統(tǒng)工夫紅茶通過對(duì)發(fā)酵程度、烘焙火溫的調(diào)整，以求保留足夠多的活性物質(zhì)，留出后期轉(zhuǎn)化空間。新工藝的工夫紅茶，將與曬紅一起成為年份紅茶的雙子星座。
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眾所周知，茶葉的后發(fā)酵機(jī)理非常復(fù)雜，滇紅工夫的越陳越香目前還大都停留在制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)階段，其真正要形成產(chǎn)業(yè)化，必須邀請(qǐng)科研力量來攻關(guān)，用科學(xué)數(shù)據(jù)來說話，用實(shí)證方式開啟滇紅工夫的大規(guī)模倉(cāng)儲(chǔ)陳化時(shí)代。
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“滇紅第一倉(cāng)以滇紅、普洱茶之原料與成品收儲(chǔ)為主，打造科技型原產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)。與科研單位院校合作，開展紅茶的后發(fā)酵機(jī)理研究，對(duì)原料、工藝及倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)進(jìn)行科技攻關(guān)。我們打算聯(lián)合科研單位、院校、質(zhì)監(jiān)部門先出臺(tái)紅茶倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，再上升為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！睏罴胰詈笳f道。
附：滇紅第一倉(cāng)七大優(yōu)勢(shì)
全球首家規(guī)模最大的紅茶倉(cāng)儲(chǔ)基地；
工夫滇紅越陳越香首倡者；
野生紅、古樹紅大規(guī)模收儲(chǔ)；
構(gòu)建全球最大的滇紅樣品庫(kù)，調(diào)配經(jīng)典風(fēng)味；
滇紅后發(fā)酵核心科研基地；
科技型原產(chǎn)地專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)，推動(dòng)滇紅倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)；
后發(fā)酵從源頭抓起，茶園、初制、精制、倉(cāng)儲(chǔ)一體化管控。
